Descrizione / Gusto
I peperoncini Piquillo sono baccelli uniformi, da leggermente curvi a dritti, con una lunghezza media di 8-10 centimetri e un diametro di 4-5 centimetri, e hanno una forma conica che si assottiglia in un punto distinto sull'estremità non stelo. La buccia è liscia, cerosa e tesa, maturando dal verde al rosso scuro quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è spessa, croccante e di colore rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di molti semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini Piquillo, quando sono crudi, hanno un sapore dolce e piccante mescolato con poco o nessun calore. Una volta cotto, il sapore del peperone sviluppa sfumature affumicate e si approfondisce in un gusto dolce-salato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Piquillo sono disponibili dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Piquillo, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono una varietà matura e dolce che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuto anche come Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo si traduce dallo spagnolo con il significato di 'piccolo becco', che deriva dalla somiglianza del pepe nell'aspetto con il becco di un uccello appuntito. I peperoncini Piquillo sono molto delicati, con un range di 500-1.000 SHU sulla scala Scoville, e sono comunemente tostati, sbucciati e conservati in barattoli per sviluppare un sapore dolce, affumicato e piccante. Questo processo di conservazione ha fatto guadagnare ai peperoni una Denominazione di Origine nel 1987, un'indicazione che riconosce e protegge il sapore unico dei peperoni conservati prodotti in determinate regioni della Spagna. Soprannominati 'l'oro rosso' di Lodosa, i peperoncini Piquillo sono ampiamente utilizzati nelle applicazioni culinarie spagnole sia crude che cotte e stanno ricevendo riconoscimenti in tutto il mondo per il loro sapore dolce e piccante.
Valore nutrizionale
I peperoncini Piquillo sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a costruire il collagene nel corpo e rafforzare il sistema immunitario. I peperoni contengono anche un po 'di potassio, vitamina A, acido folico, manganese e vitamina K.
Applicazioni
I peperoncini Piquillo sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, friggere e cuocere al forno. Quando sono crudi, i peperoni possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richieda peperoni e possono essere tagliati in insalate, esposti su piatti da antipasto, consumati come spuntino o mescolati in salse. I peperoncini Piquillo sono anche classicamente grigliati e farciti con ripieni come formaggio Manchego, formaggio fresco contadino, salsiccia piccante o merluzzo tritato, che è uno dei preferiti regionali in Spagna. Oltre al ripieno, i peperoni possono essere frullati in una zuppa, tagliati a spicchi e serviti sugli hamburger, mescolati alla pasta, stratificati sulle fajitas, oppure sono tradizionalmente arrostiti e poi conservati in olio d'oliva, acido citrico e sale. I peperoncini Piquillo possono anche essere essiccati e macinati in polvere, che è comunemente nota e denominata paprika. I peperoncini Piquillo si abbinano bene con pomodori, cipolle, aglio, funghi, formaggi come capra, cottage e mozzarella, cereali come orzo e riso, carni come salsiccia, agnello macinato e manzo, pesce come merluzzo, salmone, monaco , tonno e ippoglosso, uova cotte, pinoli, pistacchi, coriandolo, cumino, origano, limone, aneto e agrumi. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Navarra, in Spagna, i peperoncini Piquillo sono coltivati e raccolti a mano da generazioni e, una volta raccolti, i peperoni vengono poi arrostiti sul fuoco per creare un sapore dolce e affumicato. Una volta tostati, la pelle viene rimossa ei peperoni vengono poi conservati nei loro liquidi. Questi peperoni in scatola, insieme ad altre verdure conservate come asparagi bianchi e carciofi, sono diventati un regalo caratteristico della regione e sono stati prodotti in serie a partire dagli anni '60 a causa dei turisti che trascorrevano le loro vacanze in Navarra e acquistavano i barattoli da portare a casa. Le verdure in barattolo sono ancora oggi un regalo popolare per i turisti da portare a casa, soprattutto durante la Sagra del pepe di Lodosa Piquillo ogni ottobre. La celebrazione onora il peperone dolce e i venditori vendono antipasti, piatti principali e prodotti conservati utilizzando il peperoncino Piquillo, spesso abbinando i piatti con vino e pane. Il festival organizza anche un concorso gastronomico in cui i concorrenti possono condividere la loro ricetta più creativa utilizzando il pepe. Nelle passate competizioni, i concorrenti hanno utilizzato cioccolatini, gelati, pesce, carni ripiene, sciroppi canditi e formaggi cremosi per creare piatti stravaganti per impressionare una giuria e mostrare tutti i modi in cui i peperoncini Piquillo possono essere utilizzati.
Geografia / Storia
Il peperoncino Piquillo è originario della Spagna settentrionale e viene tradizionalmente coltivato vicino alla città di Lodosa. La zona di produzione si trova nella regione della Bassa Ribera della Navarra, zona rinomata per la coltivazione di ortaggi e legumi. I peperoni vengono raccolti a mano, numerati e contrassegnati con una Denominazione di Origine (D.O.C.) e ci sono otto comuni in cui possono essere coltivati i peperoni, tra cui San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla e Cárcar. I peperoncini Piquillo vengono coltivati anche in tutto il Mediterraneo, Perù, Cina e negli Stati Uniti in climi caldi e aridi.
Idee per ricette
Ricette che includono Piquillo Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
