Informazioni, ricette e fatti di Pirandai

Descrizione / Gusto

Pirandai ha fusti lunghi, sottili e quadrangolari, in media circa 1 metro di lunghezza e 1-2 centimetri di diametro. I gambi verdi sono gommosi al tatto e sono spessi e succulenti. Ogni stelo è segmentato da molti nodi con foglie piccole, e sulle punte degli steli possono apparire viticci ricci. Quando i gambi di Pirandai vengono pelati, rivelano una polpa verde brillante, gelatinosa. Il Pirandai è tenero con un sapore pungente e molto acido.

Stagioni / Disponibilità

Pirandai è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali

Il Pirandai, botanicamente classificato come Cissus quadrangularis, è una pianta perenne appartenente alla famiglia dell'uva. Conosciuto anche come Adamant Rampicante, Uva Veldt, Vite a quattro angoli, Spina dorsale del diavolo, Patah Tulang e Hadjora, i gambi di Pirandai sono ampiamente usati come erba medicinale nella medicina tradizionale. I gambi sono utilizzati anche nelle preparazioni culinarie, ma i gambi di Pirandai devono essere messi a bagno e cotti poiché contengono cristalli di ossalato che possono provocare una fastidiosa sensazione di prurito alla gola e alla bocca.

Valore nutrizionale

Pirandai contiene vitamina C e vitamina E ed è anche una ricca fonte di calcio.

Applicazioni

Pirandai può essere utilizzato sia in applicazioni crude che cotte. Prima di poter essere utilizzato, le foglie, i viticci e gli steli inferiori devono essere rimossi lasciando da cuocere solo i primi tre segmenti teneri. Anche lo strato esterno duro dello stelo deve essere rimosso e la polpa viene quindi tagliata in pezzi di piccole dimensioni. I gambi di Pirandai sono comunemente usati per fare chutney, sottaceti e paste. Possono anche essere fritti e serviti come contorno. Pirandai si abbina bene con curcuma, aglio, cipolle, peperoncini secchi, semi di sesamo, tamarindo, foglie di curry, cocco e lenticchie gialle. Pirandai si conserva fino a due settimane se conservato in frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Pirandai è stato menzionato nel Bhawa Prakash, un testo classico usato per la medicina ayurvedica, scritto intorno al 1550 d.C. Nella medicina tradizionale, Pirandai viene utilizzato per ridurre il gonfiore, come antidolorifico, come aiuto per la digestione e per alleviare ferite e ustioni. Si ritiene che Pirandai aiuti anche il recupero da legamenti feriti, distorsioni e ossa rotte o fratturate.

Geografia / Storia

Le origini di Pirandai sono relativamente sconosciute, ma si ritiene che sia originario del Bangladesh, dell'India o dello Sri Lanka ed è cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. Oggi, Pirandai può essere trovato nei giardini domestici e nei rivenditori specializzati in Africa, India, Sri Lanka, Indonesia, Vietnam, Malesia, Tailandia, Filippine, Brasile e Stati Uniti.