Descrizione / Gusto
I Pisang Susus sono piccoli frutti, lunghi in media da 10 a 12 centimetri, e hanno una forma tozza, da dritta a leggermente curva. Le banane crescono in mani compatte fino a 25 frutti e ogni gambo può produrre da 1 a 8 mani. La buccia del frutto è liscia e sottile, matura dal verde al giallo brillante, e può essere solida o ricoperta da tanti piccoli granelli neri. Sotto la superficie, la polpa va dall'avorio al bianco e ha una consistenza morbida, senza semi, liscia e leggermente appiccicosa. I Pisang Susus sono aromatici e hanno un sapore fruttato, dolce e mielato.
Stagioni / Disponibilità
Pisang Susus sono disponibili tutto l'anno in Indonesia.
Fatti attuali
I Pisang Susus, botanicamente una parte del genere Musa, sono piccole banane indonesiane appartenenti alla famiglia delle Musaceae. Ci sono oltre 300 varietà di banane trovate in Indonesia e Pisang Susus è una cultivar preferita per il consumo fresco. Il nome Pisang Susu si traduce dall'indonesiano con il significato di 'latte di banana', che è un descrittore utilizzato per evidenziare la polpa bianca cremosa e senza semi del frutto. Nei mercati indonesiani locali, ci sono tre diversi genotipi di banane che sono generalmente etichettati come Pisang Susu. I due tipi più comuni, Pisang Susu Putih e Pisang Susu Hitam sono apprezzati per il loro sapore dolce e il principale fattore distintivo tra i due sono le macchie nere sulla buccia del Pisang Susu Hitam. Il terzo tipo, Pisang Susu Ternate, è considerato molto raro e non si trova tipicamente nei mercati a causa del suo retrogusto aspro. Indipendentemente dal genotipo, i Pisang Susus sono considerati una varietà da tavola e vengono venduti nei mercati freschi, raccolti in natura o coltivati negli orti domestici.
Valore nutrizionale
I Pisang Susus sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario e sono una buona fonte di acido folico, che aiuta a creare nuovi globuli rossi nel corpo. Le banane forniscono anche vitamina D per regolare l'assorbimento dei minerali per lo sviluppo osseo e contengono magnesio, calcio, fosforo e fibre.
Applicazioni
I Pisang Susus sono più adatti per le applicazioni fresche poiché il loro sapore dolce viene mostrato se consumati direttamente, fuori mano. Le banane possono essere consumate come prodotto per la colazione o spuntino pomeridiano, oppure possono essere affettate e mescolate in macedonie. I piccoli frutti sono incredibilmente apprezzati come spuntino fresco per i bambini. Pisang Susus può anche essere utilizzato in una varietà di applicazioni dolci, tra cui arrotolato nel cioccolato, affettato e mescolato nel latte di cocco con zucchero di canna o grigliato e condito con formaggio e cioccolato. In Indonesia, il pisang goreng, o banana fritta, è uno degli snack più popolari serviti dai venditori ambulanti. È possibile utilizzare molte banane diverse, a seconda della regione, ei frutti sono tradizionalmente ricoperti da una pastella densa e fritti. Il Pisang goreng viene spesso consumato con tè o caffè e può essere servito semplice, con salse o ricoperto di zucchero a velo. Pisang Susus si abbina bene con vaniglia, cioccolato, caramello, frutta come fragola, agrumi, mango, papaia e guava, miele, patata dolce e latte di cocco. L'intero Pisang Susus si conserva fino a una settimana se conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta.
Informazioni etniche / culturali
Le banane indonesiane sono spesso utilizzate in un dolce dolce noto come kolak pisang per interrompere il digiuno quotidiano durante il mese sacro del Ramadhan. L'Indonesia ospita la più grande popolazione musulmana del mondo e il Ramadhan è considerato il mese più sacro dell'anno. Dall'alba al tramonto, i musulmani si astengono dal mangiare e dal bere nel tentativo di pregare e crescere nella loro fede. Una volta che la sera viene suonata la chiamata al Maghrib o la preghiera del tramonto, è possibile consumare piccoli snack e bevande per interrompere il digiuno, noti come buka puasa. Il kolak pisang è un dolce composto da latte di cocco, zucchero, foglie di pandano e banana che può essere servito caldo o freddo. Si ritiene che il piatto dolce aiuti ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue per aiutare il corpo ad adattarsi dal digiuno a un pasto completo. Il kolak può essere preparato con molti ingredienti diversi e talvolta le patate dolci vengono mescolate con le banane per aggiungere sapore e consistenza. In alcuni ristoranti indonesiani, il kolak pisang viene servito come antipasto ed è offerto gratuitamente durante il Ramadhan.
Geografia / Storia
I Pisang Susus sono originari dell'Indonesia e sono cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. La storia esatta della varietà è sconosciuta, poiché ci sono molte varietà diverse di banane trovate in tutta l'Indonesia con nomi regionali diversi, il che rende difficile per i ricercatori creare record individuali per ciascuna. Oggi Pisang Susus si trovano principalmente nelle foreste o nei giardini domestici in tutta l'Indonesia e non sono coltivati commercialmente su larga scala. Le piccole banane sono tradizionalmente raccontate nei mercati locali per il consumo fresco.
Idee per ricette
Ricette che includono le banane Pisang Susu. Uno è più facile, tre è più difficile.
