Informazioni, ricette e fatti sul dente di leone bianco

Descrizione / Gusto

Pissenlit Blanc è foglie sottili e allungate, lunghe in media da 5 a 25 centimetri, che crescono in rosette sciolte collegate a una base singolare. I gambi sono bianchi, croccanti, lisci e sodi con foglie strette di colore giallo chiaro. I bordi delle foglie sono frastagliati con piccoli punti, noti anche come denti, e le foglie hanno anche una consistenza croccante e tenera. Pissenlit Blanc viene coltivato senza luce solare nelle fasi finali della coltivazione, che sviluppa un sapore dolce e piccante, leggermente amaro.

Stagioni / Disponibilità

Pissenlit Blanc è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dall'inizio della primavera fino all'estate.

Fatti attuali

Il Pissenlit Blanc, botanicamente classificato come Taraxacum officinale, è una specialità rara che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Le foglie giallo pallido sono anche conosciute come denti di leone e il nome Pissenlit Blanc si traduce dal francese per significare 'dente di leone bianco'. Pissenlit Blanc viene creato da un processo noto come forzatura, sbiancamento o sbiancamento, in cui le foglie di dente di leone vengono coperte durante la coltivazione per prevenire l'esposizione alla luce solare. Ciò impedisce la produzione di clorofilla nelle foglie, creando una tonalità giallo pallido, una consistenza tenera e un sapore delicato. Molte diverse varietà di tarassaco possono essere costrette a sviluppare Pissenlit Blanc, con le cultivar più popolari tra cui ameliore geant a forcer, a coeur plein ameliore, tres hatif e vert de montmagny ameliore. Pissenlit Blanc è piuttosto difficile da trovare ed è tipicamente venduto a prezzi elevati a causa delle sue estese esigenze di coltivazione. Le foglie chiare sono particolarmente apprezzate in Francia, vendute in quantità limitate nei mercati locali e vengono esportate anche nei paesi vicini in tutta Europa.

Valore nutrizionale

Pissenlit Blanc è un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aumentare la produzione di collagene nel corpo e rafforzare il sistema immunitario. Le foglie sono anche una buona fonte di fibre, che possono regolare la digestione e contengono zinco, potassio, vitamina B9, ferro e calcio.

Applicazioni

Pissenlit Blanc è più adatto per le applicazioni crude poiché il suo sapore delicato e amaro e la consistenza tenera vengono mostrati se consumati freschi, fuori mano. Le foglie sottili e croccanti vengono principalmente triturate a mano e gettate in insalate verdi, stratificate in panini o poste come un letto di foglie sotto le carni cotte. Oltre alle applicazioni fresche, il Pissenlit Blanc a volte può essere gettato in zuppe o stufati, leggermente saltato con aromi o usato come condimento sulla pizza. Pissenlit Blanc si abbina bene a formaggi piccanti come blu, gorgonzola, capra, feta e pecorino, frutta come uva, mele e pere, finocchi, pomodori, noci come noci, pinoli e mandorle, uova, pancetta, pesce e anatra. Le verdure fresche si conservano per 2-3 giorni se conservate liberamente in un sacchetto di plastica nel frigorifero a cassetto frutta e verdura.

Informazioni etniche / culturali

Le foglie di tarassaco sono spesso considerate un'erbaccia in molti paesi del mondo, ma in Francia, le piante sono una delle piante verdi preferite raccolte a febbraio. Esistono oltre cinquanta varietà di denti di leone in Francia e molte cultivar si trovano allo stato selvatico in prati, pascoli, giardini e cantine. Prima che le foglie di tarassaco fossero utilizzate in applicazioni culinarie, le foglie amare erano usate nella medicina popolare come diuretico naturale e purificatore del sangue. Le giovani foglie di tarassaco vengono utilizzate principalmente fresche nelle insalate e alcuni giardinieri domestici creeranno il loro Pissenlit Blanc nei loro giardini coprendo le piante in crescita per creare una consistenza tenera e più mite. Oltre alle foglie, l'intera pianta del dente di leone è commestibile, comprese le radici ei fiori. Le radici vengono comunemente essiccate, tostate e mescolate in bevande calde come il caffè, mentre i fiori possono essere cotti in marmellate, risotti e tè.

Geografia / Storia

I denti di leone sono originari delle regioni dell'Asia e dell'Europa e sono cresciuti selvatici sin dai tempi antichi. La prima testimonianza scritta della pianta è stata documentata nel X secolo e molte nuove varietà culinarie sono state sviluppate e coltivate ufficialmente per la coltivazione durante il XIX secolo. Oggi le varietà di tarassaco sia selvatiche che coltivate sono obbligate e vendute come Pissenlit Blanc nei mercati locali in Francia, specialmente nelle regioni settentrionali. Le foglie speciali vengono anche esportate su scala minore in altri paesi europei e vengono vendute nei mercati freschi. Al di là dei mercati locali, le foglie di tarassaco vengono talvolta forzate e raccolte negli orti domestici per uso culinario in Europa, Asia, Australia, Africa e Nord America.