| Buzz Food: History of Pomelo | Ascolta |
Coltivatore
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Descrizione / Gusto
I pomeli sono frutti grandi, con un diametro medio di 15-30 centimetri e hanno una forma rotonda, ovale, a goccia. La buccia, conosciuta anche come la buccia, varia di colore dal verde, giallo-verde, al giallo brillante e porta molte piccole ghiandole oleifere profumate, creando una superficie strutturata e finemente snocciolata. Sotto la scorza c'è un midollo bianco denso con una consistenza spugnosa, simile al cotone, che ha un sapore molto amaro e sgradevole e dovrebbe essere rimosso prima del consumo. Il midollo si sbuccia facilmente, rivelando da 11 a 18 segmenti di polpa morbida e tenera racchiusi in membrane, che hanno anche un sapore amaro e dovrebbero essere scartati. Una volta sbucciata, la polpa è composta da sacche traslucide piene di succo e polpa, che variano in tonalità rosa, rosse e gialle. Alcune varietà contengono pochi semi, mentre altre cultivar possono contenere quantità significative. I pomeli variano in consistenza e sapore, a seconda della varietà, dal dolce, al miele e floreale con note piccanti al dolce-aspro con una certa acidità. Quando si seleziona un Pomelo maturo, il frutto dovrebbe sembrare pesante, avere la buccia carnosa e avere un profumo leggero, floreale e dolce, simile al limone.
Stagioni / Disponibilità
I pomeli sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I pomeli, botanicamente classificati come Citrus maxima, sono frutti antichi che crescono su alberi sempreverdi appartenenti alla famiglia delle Rutacee. L'agrume dolce e piccante è la specie più grande all'interno della famiglia delle Rutacee ed è originario del sud-est asiatico, molto apprezzato per le sue dimensioni e il suo sapore. In tutto il mondo, ci sono molti diversi tipi di Pomelo, con almeno 22 varietà selvatiche e coltivate conosciute, e ogni cultivar avrà un sapore e un aspetto diversi. I pomeli sono anche conosciuti con nomi regionali, tra cui Jeruk Bali, Shaddock, Jabong, Jambola, Bali Lemon e persino il nome Pomelo può essere scritto Pummelo, Pommelo, Pumelo e Pomello. È importante notare che i pompelmi e i pomeli sono due specie distinte e non sono lo stesso frutto. I pompelmi sono una specie ibrida creata da un incrocio tra un pomelo e un'arancia dolce. Nonostante i loro nomi siano usati in modo intercambiabile in alcuni paesi, i pomeli sono di dimensioni maggiori e generalmente hanno una polpa più dolce, mentre i pompelmi sono più piccoli, più rotondi e spesso contengono sapori amari e dolci.
Valore nutrizionale
I pomeli sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, riduce l'infiammazione e protegge il corpo dai radicali liberi. I frutti sono anche una buona fonte di rame per mantenere un sistema nervoso sano, potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo e fornire quantità inferiori di fosforo, fibre e calcio.
Applicazioni
I pomeli hanno un sapore dolce e piccante adatto sia alle applicazioni fresche che a quelle cotte, tra cui cottura al forno, arrosto e cottura a fuoco lento. È importante notare che il midollo e le membrane devono essere separati e scartati dalla polpa prima del consumo in quanto sono considerati amari e non commestibili. I pomeli possono essere tagliati alle estremità, la pelle segnata e la buccia e il midollo possono essere sbucciati o affettati in piccoli segmenti per rivelare la polpa. Una volta sbucciati, i frutti possono essere utilizzati come sostituti di pompelmi, ananas e arance nelle ricette oppure possono essere consumati direttamente, fuori mano come spuntino rinfrescante. Nel sud-est asiatico, i pomeli sono spesso cosparsi di una miscela di sale e peperoncino in polvere o zucchero per fornire sapori contrastanti. I pomeli possono anche essere tagliati in salse, segmentati in insalate, frullati in frullati o pressati in succo per punch alla frutta, cocktail e bevande frizzanti. Oltre alle preparazioni fresche, i Pomeli possono essere cotti a fuoco lento in marmellate, gelatine e composte, utilizzati per insaporire salse di pesce e altre carni, o arrostiti al forno conditi con burro non salato. I frutti sono anche incorporati in prodotti da forno tra cui barrette, torte e muffin. La buccia della frutta può essere lessata con zucchero e candita, a volte immersa nel cioccolato, oppure può essere cotta in conserve e marmellate. I pomeli si abbinano bene con aromatici come scalogno, zenzero e citronella, erbe come menta, timo e dragoncello, vaniglia, miele, crème fraiche, yogurt, frutta come mandarini, ananas, arance, kiwi, melograni e cachi, carni come prosciutto, pesce, anatra e pollame e noci come mandorle, pistacchi e arachidi. I Pomeli interi e non aperti si conservano da 1 a 2 settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I pomeli simboleggiano l'unità familiare, la prosperità e la buona fortuna nella cultura cinese, specialmente durante le celebrazioni del nuovo anno. Durante i festeggiamenti, i pomelo vengono spesso dati come doni del tempio e vengono posti sugli altari per collegare gli antenati con i membri della famiglia in vita. Il grande agrume simboleggia anche nuovi inizi e quando i frutti vengono mangiati, si ritiene che portino buona salute e fortuna per l'anno a venire. I pomeli vengono principalmente consumati freschi durante la celebrazione, ma la carne è anche comunemente incorporata in insalate, dessert e prodotti da forno. La buccia è usata come aromatizzante e viene candita come dolcezza. Oltre al consumo, i pomeli sono usati come decorazioni intorno alle famiglie cinesi durante le festività del capodanno. Tradizionalmente, due Pomelo vengono messi insieme perché 'tutte le cose buone vengono in due' ei frutti simboleggiano l'unità tra i propri cari. La notte di Capodanno, alcune famiglie fanno il bagno nell'acqua intrisa di foglie di Pomelo poiché si ritiene che le foglie purificheranno il corpo e l'anima dagli spiriti maligni, portando fortuna e pace per il nuovo anno.
Geografia / Storia
I pomeli sono una specie naturale originaria del sud-est asiatico, in particolare della Malesia, e sono cresciuti spontaneamente sin dai tempi antichi. I grandi frutti crescono in climi da subtropicali a tropicali, prosperano nelle regioni di pianura piene di acqua salmastra e si trovano comunemente lungo le rive dei fiumi e i torrenti costieri. La specie è stata introdotta nella Cina meridionale intorno al 100 a.C. ed è stata diffusa anche a Tahiti, Fiji, Giappone meridionale, India, Thailandia, Taiwan e Nuova Guinea. Nel 17 ° secolo, i pomeli furono portati nel Nuovo Mondo dal Capitano Shaddock e furono piantati nelle Barbados e in Giamaica. I pomeli sono stati piantati anche negli Stati Uniti all'inizio del XX secolo, ma ci sono voluti molti anni di tentativi di coltivazione falliti nelle regioni di tutto il paese prima che i frutti fossero coltivati con successo in Florida e California. Oggi i pomeli non sono coltivati commercialmente negli Stati Uniti e vengono coltivati come agrumi speciali negli orti domestici e attraverso piccole fattorie. Al di fuori degli Stati Uniti, la specie viene prodotta su scala più ampia in Asia, Sud-est asiatico e Africa, ed è coltivata anche nei Caraibi, in Messico, in America centrale e in Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono Pomelos. Uno è più facile, tre è più difficile.
| RasaMalaysia | Insalata Di Pomelo Tailandese | |
| Mescolare lo stufato | Jicama e insalata di pomelo con condimento piccante tailandese | |
| Appassionatamente Keren | Pomelo e Menta Margharita |
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