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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
I funghi porcini sono di dimensioni da piccole a grandi con un gambo molto spesso e un cappello arrotondato che ha un diametro medio di 7-30 centimetri. I cappucci da rosso-marrone a marrone scuro sono lisci, leggermente appiccicosi e sono convessi quando sono giovani, appiattendosi con l'età. Sotto il cappuccio, ci sono molti tubi spugnosi d'avorio che rilasciano spore verde-marroni per propagarsi. Gli steli color crema hanno un'altezza media di 8-25 centimetri e sono larghi, larghi, sodi e densi con piccole creste sulla parte inferiore dello stelo. La polpa è bianca e solida quando viene affettata ed emette un aroma di lievito che ricorda il lievito naturale. Quando sono cotti, i funghi porcini sono cremosi, teneri e vellutati con un sapore di nocciola e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi porcini sono disponibili in autunno e per una breve stagione nella tarda primavera.
Fatti attuali
I funghi porcini, botanicamente classificati come Boletus edibus, sono una popolare varietà selvatica e commestibile che fa parte della famiglia delle Boletaceae. Conosciuto anche come King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun in Inghilterra, Porcino in Italia, Steinpilz in Germania, Panza in Messico e Belyy Grib o Borovik in russo, i funghi porcini crescono individualmente o in piccoli grappoli nelle foreste alla base di pini, abeti, cicuta, castagni, querce e abeti rossi. I funghi porcini sono classificati come funghi micorrizici, che sono varietà che formano una relazione simbiotica reciproca con le radici degli alberi viventi. Il fungo utilizza gli zuccheri delle radici per crescere, mentre le radici assorbono acqua e sostanze nutritive dal fungo. Questo delicato equilibrio è ciò che impedisce al fungo Porcino di essere coltivato in quanto non facilmente ricreabile. Poiché questi funghi si trovano principalmente in regioni selezionate in natura, sono spesso venduti in forma essiccata per essere distribuiti su scala globale. I funghi porcini sono preferiti per il loro sapore di nocciola e sono amati dagli italiani per il loro uso in pizza e piatti di pasta.
Valore nutrizionale
I funghi porcini contengono ferro, fibre, vitamina C, vitamina A e sono ricchi di antiossidanti.
Applicazioni
I funghi porcini sono più adatti per applicazioni cotte come arrostire, grigliare, soffriggere e brasare. Possono essere utilizzati freschi o essiccati e reidratati quando necessario. Quando si usano i funghi essiccati, i funghi devono essere immersi in acqua calda per circa venti minuti per reidratarsi, e si consiglia di utilizzare l'acqua in cui i funghi hanno messo a bagno per un sapore aggiuntivo. In forma fresca o secca, i funghi porcini possono essere cucinati e aggiunti a pasta, riso, in cima a una pizza, zuppe, stufati, salse e serviti su piatti di carne. I funghi freschi sono anche comunemente fritti, grigliati o in umido con la nepitella, che è una menta che ha un sapore simile all'origano o al timo. Oltre a tagliare o affettare, i funghi porcini possono essere sbollentati in insalata, tritati e spalmati su bruschette o sottaceto. I funghi porcini si abbinano bene con prezzemolo, timo, origano, verdure a foglia verde, rucola, frutta secca, formaggi freschi di mucca e pecora, carni come pesce, pollo, costolette, agnello o bistecca, risotto, pomodori, aglio, cipolle, olive olio, riso e pasta. Si conservano fino a tre giorni se conservati freschi in un sacchetto di carta in frigorifero e fino a sei mesi se essiccati e conservati in un contenitore ermetico.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Porcini significa 'maialini' in italiano, e questi funghi possono essere fatti risalire ai Romani. I romani apprezzavano i funghi porcini, anche se li conoscevano come 'Boleti', e li cucinavano in appositi contenitori chiamati boletaria. I maiali prediligevano anche mangiare i funghi guadagnandosi la varietà con il soprannome di fungo porco. Oltre che in Italia, i funghi sono favoriti anche in altre regioni d'Europa. Durante il XVIII secolo, il re di origine francese Karl Johan XIV e altre aristocrazie in Svezia amarono così tanto i Porcini, che la gente iniziò a chiamare il fungo 'Karljohan' in onore del loro re.
Geografia / Storia
I funghi porcini sono originari dell'Europa e del Nord America e crescono spontaneamente fin dall'antichità, diffondendosi in altre regioni del mondo. Oggi i funghi porcini possono essere trovati in natura, nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Nord America, Europa, Asia, Nuova Zelanda, Australia e Sud Africa.
Idee per ricette
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