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Descrizione / Gusto
I funghi Portobellini sono di taglia media con cappelli di 5-7 centimetri di diametro e collegati ad uno spesso gambo. Leggermente più piccoli del fungo portabella, ma più grandi di un crimini, i cappelli marrone scuro sono lisci, sodi e spessi. Sotto il cappello ci sono branchie carnose, esposte e scure, ma alcune possono essere ancora coperte con la membrana o il velo simile al cotone, a seconda della maturità. Quando il velo si strappa, un piccolo anello bianco verrà lasciato attorno allo stelo e lo stelo è bianco, denso, fibroso e leggermente distaccato. Quando sono cotti, i funghi Portobellini sono gommosi e teneri con una consistenza simile alla carne e hanno un sapore delicato, ricco di noci e terroso.
Stagioni / Disponibilità
I funghi Portobellini sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I funghi Portobellini, botanicamente classificati come Agaricus bisporus, sono una varietà comune che appartiene alla famiglia delle Agaricaceae. Conosciuti anche come funghi Baby Bella e Mini Portobellos, i funghi Portobellini sono lo stadio più maturo del fungo champignon bianco e sono la versione leggermente immatura del fungo portabella, con il fungo crimini che è un gradino sotto in termini di dimensioni ed età. Questi funghi si trovano entrambi allo stato selvatico e sono coltivati su larga scala con l'unica differenza che è solo l'età e le dimensioni. I funghi Portobellini sono preferiti dagli chef casalinghi per le loro piccole dimensioni e il ricco sapore terroso e sono estremamente versatili nelle applicazioni culinarie in molte diverse cucine globali.
Valore nutrizionale
I funghi Portobellini contengono vitamina D, fibre, niacina, rame, selenio e fosforo.
Applicazioni
I funghi Portobellini sono più adatti per applicazioni cotte come soffriggere, bollire, grigliare, grigliare e cuocere al forno. Prima della cottura, i funghi devono essere asciugati con un tovagliolo di carta umido, sciacquati leggermente e asciugati tamponando, o spazzolati per essere puliti. Possono essere utilizzati sia i gambi che i cappelli e possono essere farciti con pangrattato, formaggio e salsiccia e cotti per un abbondante antipasto o contorno, grigliati interi per i funghi porcini o tritati e mescolati in carne macinata per proteine aggiuntive. Possono anche essere affettati e mescolati in insalate, zuppe, stufati, pasta, risotti, grigliati per fajitas o cotti in maccheroni e formaggio. I funghi Portobellini si abbinano bene con salsa teriyaki, salse a base di panna, pesto, pollame, manzo, maiale, granchio, avocado, pomodori, peperoni rossi, broccoli, spinaci, verdure a foglia verde, fagioli burro, cipolla verde, porri, aglio, formaggio kefalotyri, formaggio blu, feta, riso e pasta. Si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nel corso della storia, le versioni dell'Agaricus bisporus sono state utilizzate in molte culture antiche diverse. In Egitto, erano venerati dagli egiziani, che credevano che i funghi dessero al consumatore poteri speciali o la vita eterna. A Roma, erano spesso classificati come il 'cibo degli dei' o cibus diorum, e nel folklore russo e messicano i funghi davano alle persone una forza sovrumana. Oltre al folklore culturale, i funghi sono stati utilizzati nella medicina tradizionale cinese per aiutare a regolare l'energia del corpo e per aumentare la produzione di latte per le madri che allattano.
Geografia / Storia
I funghi Portobellini crescono spontaneamente sin dall'antichità e le varietà di Agaricus bisporus furono coltivate per la prima volta in Europa nel XVII secolo. Oggi i funghi Portobellini vengono coltivati principalmente e sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Sud America, Europa, Asia, Africa e Australia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Village Wine | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Idee per ricette
Ricette che includono i Funghi Portobellini. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cucina affollata | Panini ai Funghi Portobello | |
| L'aglio è importante | Pierogi con ripieno di cavolo e funghi | |
| Graniglie e pigne | Easy Chicken Marsala con Prosciutto |
Condiviso di recente
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