Descrizione / Gusto
Il chayote spinoso è di dimensioni da piccole a medie, ha una lunghezza media di 10-20 centimetri e ha una forma a pera con profonde rientranze lineari, pieghe o grinze e molte spine verde-oro che coprono la superficie. Il numero di spine aumenterà man mano che la zucca matura sulla vite e la buccia verde chiaro è soda e spesso viene scartata a causa della sua natura dura. La polpa bianca cremosa è croccante e il nucleo centrale contiene un seme piccolo, piatto, commestibile e marrone chiaro. La zucca spinosa di chayote è croccante e delicata con un sapore leggero e dolce simile a un cetriolo. Oltre al frutto, le foglie, i germogli, i fiori e le radici del Prickly chayote sono commestibili e utilizzati in applicazioni culinarie.
Stagioni / Disponibilità
La zucca spinosa chayote può essere raccolta tutto l'anno, con raccolti di punta in autunno e occasionalmente in tarda primavera.
Fatti attuali
Il chayote spinoso, botanicamente classificato come Sechium edule, è il frutto di una vite rampicante tropicale e un membro della famiglia delle Cucurbitacee insieme a zucche, cetrioli e meloni. Il chayote spinoso è una delle numerose varietà di chayote che hanno ciascuna un colore, una forma e una consistenza leggermente diverse, ma contengono tutte un sapore delicato simile. Nel mercato commerciale, il chayote verde chiaro e liscio è più comune da trovare rispetto al chayote spinoso, poiché la rimozione delle spine può richiedere molto tempo. La zucca spinosa chayote è utilizzata in tutto il mondo in molte culture diverse ed è prevalentemente utilizzata come vettore per assorbire gli ingredienti di accompagnamento.
Valore nutrizionale
Il chayote spinoso è ricco di potassio, magnesio, acido folico e contiene anche vitamina C e B6.
Applicazioni
Il chayote spinoso è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, cuocere a vapore, cuocere al forno, saltare in padella, saltare in padella e bollire. Gli chef esperti noteranno che il chayote spinoso è preferito al chayote liscio per il loro sapore più dolce e la carne più soda. Il chayote spinoso può essere utilizzato crudo e affettato sottile o sminuzzato sia nelle insalate verdi che in quelle tritate. Può anche essere arrostito e aggiunto a zuppe, curry e stufati, grigliato e servito come accompagnamento a portate principali a base di maiale e pollame, fritto o utilizzato per fare sottaceti e mostarde. Il chayote spinoso si abbina bene con peperoncini, pomodori, salse a base di panna, pancetta, curry, talpa, aglio, cipolle, formaggi sia a pasta molle che a pasta dura, melone, cumino, coriandolo, origano, coriandolo, succo di limone o lime, noci come i pistacchi , pepitas e mandorle, legumi e latte di cocco. Quando si maneggia la frutta cruda, si consiglia di indossare guanti o di sbucciare o affettare la frutta in acqua poiché la zucca secerne un residuo appiccicoso e non tossico che può causare irritazione alla pelle sensibile. I fiori del chayote spinoso possono essere utilizzati anche in modo simile a quello dei fiori di zucca, farciti con formaggio a pasta molle e fritti. Dopo due anni di crescita, le radici oi tuberi del chayote spinoso possono essere consumati e sono più comunemente bolliti, arrostiti o fritti. Il chayote spinoso si conserva fino a quattro settimane se avvolto in un tovagliolo di carta, posto in un sacchetto di plastica e conservato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il chayote spinoso era un frutto di base nella dieta degli Aztechi nel Messico centrale, e furono uno dei primi coltivatori della pianta rampicante. Il nome chayote ha origini spagnole e deriva dalla parola nahuatl 'chayotli' che significa zucca spinosa. Quando gli esploratori incontrarono il chayote in Messico, portarono l'eccellente frutta immagazzinata nei loro viaggi e li diffusero attraverso le Americhe e in Europa. Il chayote spinoso è stato coltivato anche negli Stati Uniti durante il 1850 lungo la costa orientale come giardino domestico fino alla guerra civile che ha interrotto la coltivazione. Quando fu reintrodotto nel 1890, fu commercializzato temporaneamente con il nome di pera vegetale, un cenno alla sua forma e sapore unici e per distinguere come si prepara il frutto.
Geografia / Storia
Il chayote spinoso è originario del Messico e dell'America centrale e la sua prima coltivazione fu durante l'impero azteco di epoca precolombiana. È stato poi diffuso in tutto il mondo tramite esploratori e immigrati e nel XVIII secolo è stato ampiamente coltivato in Giamaica, dove era noto come chocho. È stato anche esportato nello stesso periodo dalla Giamaica ai mercati lungo la costa orientale del Nord America nel diciannovesimo secolo. Oggi il chayote spinoso può essere trovato nei mercati locali e nei negozi di alimentari in Nord, Sud e Centro America, Africa, Europa, Asia e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono la zucca spinosa di Chayote. Uno è più facile, tre è più difficile.
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