Informazioni, ricette e fatti sulle mele incontaminate

Descrizione / Gusto

Le mele incontaminate sono di forma da tonda a oblata, hanno un diametro medio da 6 a 8 centimetri e hanno un aspetto un po 'uniforme con leggere nervature. La buccia semi-spessa è liscia, cerosa, lucida e di colore giallo-verde, maturando in un giallo brillante quando matura, e talvolta è macchiata di un debole rossore rosso-arancio. Sotto la superficie, la polpa è croccante, densa, da giallo pallido ad avorio ea grana fine, che racchiude un nucleo centrale pieno di pochi semi bruno-neri. Le mele incontaminate hanno un sapore equilibrato e dolce-aspro con leggere note astringenti di spezie, banana e mela verde.

Stagioni / Disponibilità

Le mele incontaminate sono disponibili a metà estate e possono essere conservate fino all'inizio dell'autunno.

Fatti attuali

Le mele incontaminate, botanicamente classificate come Malus domestica, sono una varietà precoce appartenente alla famiglia delle Rosacee. Il frutto dolce-aspro è stato creato intenzionalmente all'inizio del XX secolo come varietà estiva che gli agricoltori potevano coltivare e vendere prima dell'arrivo della stagione del raccolto principale. Prima delle mele Pristine, le varietà di inizio stagione erano principalmente frutti aspri con una breve durata. Per cambiare questa reputazione, le mele Pristine sono state sviluppate da più incroci per avere capacità di conservazione estese e un sapore più dolce pur essendo altamente produttive e resistenti alle malattie. Le mele incontaminate erano inizialmente conosciute come Co-op 32, un nome dato per illustrare la cooperazione avvenuta durante la creazione della varietà tra le stazioni di riproduzione dell'Indiana, del New Jersey e dell'Illinois. Dopo il rilascio sul mercato della varietà alla fine del XX secolo, le mele sono state ribattezzate Pristine per mostrare la buccia senza macchia del frutto. Le mele incontaminate prendono anche il nome dall'abbreviazione PRI, che sta per le tre stazioni di allevamento che operano sotto Purdue, Rutgers e l'Università dell'Illinois.

Valore nutrizionale

Le mele incontaminate sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare ad aumentare la produzione di collagene all'interno del corpo e rafforzare il sistema immunitario. Le mele forniscono anche fibre, che possono stimolare il tratto digerente, vitamina A e potassio.

Applicazioni

Le mele incontaminate sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte, come la cottura al forno e l'ebollizione. La polpa a grana fine può essere consumata liscia, fuori mano, tagliata in macedonie e macedonia, affettata e servita con salse, frullata in frullati o pressata in succhi e sidri. Le mele sono anche comunemente cotte nella salsa di mele e, una volta preparate, la salsa può essere servita con carne arrosto, spalmata su pane tostato o roteata in farina d'avena e yogurt. Oltre alla salsa di mele, le mele incontaminate possono essere affettate e cotte in torte, crostate, calzolai, torte, muffin e pane. Le mele incontaminate si abbinano bene con miele di grano saraceno, cannella, erbe come timo, salvia, rosmarino e alloro, carni come maiale, pollame e manzo, patata dolce, ceci, formaggio di capra, formaggio cheddar e mascarpone. La frutta fresca si manterrà 4-6 se conservata intera e non lavata in un luogo fresco, asciutto e buio come il frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Le mele incontaminate sono state l'undicesima varietà creata dal PRI Disease Resistant Apple Breeding Program, una joint venture tra l'Università dell'Illinois, Rutgers e la Purdue University. La cooperativa è stata fondata nel 1945 per creare varietà di mele nuove e migliorate che mostrano una forte resistenza a malattie comuni come la ticchiolatura. Dalla sua creazione, il programma PRI ha creato oltre 1.500 varietà e ha selezionato 44 cultivar da ricercare e studiare ulteriormente per l'ingresso nel mercato. Le mele create dal programma sono etichettate Co-op con un numero per mostrare il lavoro di squadra associato tra le stazioni di allevamento. Se la varietà viene immessa sul mercato commerciale, le varietà vengono quindi rinominate per attirare il consumatore quotidiano.

Geografia / Storia

Le mele incontaminate sono state sviluppate da un programma di allevamento cooperativo noto come PRI tra le stazioni sperimentali agricole che operano sotto Purdue, Rutgers e l'Università dell'Illinois. Questa particolare varietà è stata allevata in Indiana, sviluppata da varietà madri camuzat e co-op 10, ed è stata selezionata per la prima volta per ulteriori studi nel 1982. Le mele incontaminate sono state introdotte sul mercato nel 1994 dove hanno ricevuto il loro nome attuale, e oggi la varietà è disponibile tramite negozi di alimentari specializzati, mercati agricoli e cataloghi di semi online per uso domestico.