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Descrizione / Gusto
Le zucche variano in dimensioni da piccole, in media cinque libbre, a estremamente grandi, in media oltre mille libbre e possono essere tozze e piatte di forma rotonda e globosa. La crosta varia da profondamente lobata, leggermente irregolare, liscia, a foderata verticalmente con creste, e gli steli sono spinosi, sodi, di colore verde-marrone e di forma angolare. Le zucche possono essere trovate in vari colori oltre al classico arancione tra cui verde chiaro, verde scuro, bianco, rosso-arancio, blu-grigio. La polpa è densa, spessa e arancione chiaro, arancione brillante, gialla o bianca e racchiude una cavità centrale piena di polpa e semi piatti e color crema. A seconda della varietà, una volta cotte, le zucche sono tenere con sapori delicati, terrosi, nocciola e dolci.
Stagioni / Disponibilità
Le zucche sono generalmente disponibili in autunno fino all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Le zucche appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee insieme alla zucca e alle zucche. Esistono diverse specie all'interno di questa famiglia a cui appartengono le varietà di zucche e le zucche sono un frutto che cresce su viti ad ampia diffusione che vengono preparate come ortaggi nelle culture di tutto il mondo. Le zucche sono state coltivate fin dall'antichità e storicamente erano coltivate per il consumo. Non è stato fino agli anni '70 che una nuova varietà è stata sviluppata appositamente per il carving. Oggi, le zucche vengono utilizzate come decorazione ornamentale per mostre e mestieri autunnali, scolpite per celebrare leggende e tradizioni, o vengono cucinate e consumate in preparazioni culinarie dolci e salate. Sono anche un oggetto popolare da piantare nei cortili a causa delle loro abitudini di crescita vigorose, della bellezza e della natura prolifica.
Valore nutrizionale
Le zucche contengono magnesio, potassio, vitamina A e antiossidanti. Come molti frutti e verdure arancioni, anche le zucche sono ricche di beta-carotene che aiuta a sostenere una vista sana ed è benefico per lo sviluppo delle ossa e delle cellule. I semi di zucca offrono proteine, ferro e zinco.
Applicazioni
Le zucche sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al forno, soffriggere, cuocere a vapore, bollire, grigliare e friggere. Possono essere aggiunti a curry e patatine fritte, frullati e aggiunti a zuppe, stufati e sformati, inseriti in insalate verdi, empanadas e quesadillas, o farciti con verdure, formaggio e carne e cotti interi. Le zucche possono essere utilizzate anche per produrre birra e altre bevande analcoliche. Oltre ai piatti salati, le zucche possono essere utilizzate in preparazioni dolci come pane veloce, muffin, biscotti, budini, creme, crostate, torte e torte. I semi di zucca, noti come pepitas, possono essere arrostiti e gustati come spuntino. Le zucche si abbinano bene con patate, broccoli, zucchine, cavoletti di Bruxelles, carote, fagiolini, bietole, cavoli, mirtilli rossi secchi, noci, nocciole, pinoli, aglio, scalogno, cipolla, salvia, rosmarino, timo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata , cardamomo, olio di cocco, salsiccia, tacchino, riso, quinoa, groviera, parmigiano, mozzarella e pane francese. Le zucche si conservano da 1 a 6 mesi, a seconda della varietà, e devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le zucche sono più famose per la loro capacità di trasformarsi in 'Jack O'Lanterns' durante Halloween. La tradizione dell'intaglio della zucca risale a secoli fa a un mito irlandese su un uomo chiamato 'Jack avaro'. La leggenda vuole che Jack abbia ingannato il Diavolo mentre era vivo, ma quando morì, fu bandito a vagare per la Terra per l'eternità alla luce di un carbone ardente in una rapa scolpita. Questa rapa intagliata divenne nota come 'Jack Of The Lantern' e in Scozia e in Irlanda le famiglie continuarono la tradizione di intagliare rape e patate con facce spaventose, accenderle con una candela e metterle sui davanzali delle finestre per allontanare gli spiriti maligni. Quando in seguito i coloni arrivarono nel Nuovo Mondo, trovarono le zucche e subito dopo il frutto divenne l'oggetto preferito da intagliare.
Geografia / Storia
Si ritiene che le zucche siano originarie dell'America centrale, in particolare del Messico, e risalgano al 7000-5500 a.C. Sono stati poi diffusi nel resto del mondo tramite esploratori, spedizioni e rotte commerciali e nel corso degli anni gli agricoltori hanno impollinato diverse varietà di zucche per creare nuove cultivar per soddisfare la domanda del mercato. Oggi le zucche possono essere trovate in tutti i continenti ad eccezione dell'Antartide e si trovano comunemente nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimentari specializzati e attraverso i cataloghi di semi online per gli orti domestici.
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