| Buzz Food: History of Asparagus | Ascolta |
Descrizione / Gusto
L'asparago viola è simile nell'aspetto e nel sapore alle varietà bianche e verdi poiché la sua cultivar originale proveniva dagli asparagi verdi. Si differenzia per i suoi steli color viola e le punte coniche coronate, tuttavia il suo fogliame piumato è ancora verde. La sua attraente colorazione viola è profonda solo per la pelle poiché la sua polpa va dal verde chiaro al bianco crema. È intrinsecamente meno fibroso, quindi più tenero di altri tipi di asparagi. Inoltre, la sua dolcezza preferita è dovuta al suo contenuto di zucchero del venti percento superiore rispetto ad altre varietà di asparagi. L'asparago viola cotto sviluppa note aromatiche di carciofo, orzo e mandorle.
Stagioni / Disponibilità
L'asparago viola ha un picco di stagione dalla primavera all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
L'asparago, nome botanico Asparagus officinalis, è un membro della famiglia delle Liliaceae. È un'erba perenne con un rizoma sotterraneo noto come corona della pianta. Viene coltivato per i suoi giovani fusti commestibili, detti lance, che spuntano in primavera e in estate.
Valore nutrizionale
Il colore degli asparagi viola deriva dagli alti livelli di antociani nelle lance. Gli antociani sono potenti flavonoidi antiossidanti che hanno benefici per la salute protettivi e preventivi, comprese proprietà antinfiammatorie e antitumorali.
Applicazioni
Gli asparagi viola sono abbastanza teneri da essere consumati crudi e, se cotti, diventeranno di colore opaco. La cottura dovrebbe essere fatta a fuoco alto e breve, sia alla griglia, che al soffritto o al vapore. È necessario un piccolo abbellimento per mostrare le migliori qualità degli asparagi viola. Tre ingredienti ideali per accompagnare gli asparagi viola sono l'olio d'oliva, il limone e il sale marino. Anche ingredienti primaverili come spugnole, aglio verde, rampicanti selvatici, finocchi, porri, lattughe giovani e pompelmi sono molto adatti. Altri ingredienti gratuiti includono formaggi stagionati a base di noci come pecorino e formaggi alpini, pancetta, prosciutto, panna, uova, burro, scalogno, erbe come timo e basilico, pane lievitato come pasta madre e grano e cereali come riso integrale, quinoa e farro. Gli asparagi si manterranno, asciutti e refrigerati, fino a una settimana. Gli asparagi viola si manterranno in frigorifero per una settimana.
Geografia / Storia
L'asparago viola è stato originariamente sviluppato in Italia dagli agricoltori della regione di Albenga. L'hanno propagato da semi di piante femminili impollinate. Fu inizialmente commercializzato con il nome della varietà Violetto d'Albenga. Gli asparagi coltivati e selvatici prosperano nelle regioni temperate del Nord America e dell'Europa occidentale.
Idee per ricette
Ricette che includono l'asparago viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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