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Descrizione / Gusto
I fagiolini Baby Purple sono lunghi e stretti con un'attraente tinta esterna viola scuro. Per un sapore e una consistenza migliori, dovrebbero essere raccolti quando sono lunghi quattro pollici o più corti. Il loro interno è di un verde vibrante e contiene pochi semi piccoli e morbidi o fagioli immaturi. Offrendo un sapore vegetale con un giusto pizzico di dolcezza, la sua consistenza croccante è meglio cucinata leggermente. Il colore dei fagiolini viola baby deriva da pigmenti vegetali chiamati antociani. Una volta cotti completamente, il colore dei fagioli cambierà da viola a verde tenue. Sbollentare rapidamente può aiutare a preservare parte del colore viola e alcuni dei nutrienti. I fagioli possono anche essere raccolti quando sono giovani e teneri e serviti crudi per preservare la loro vibrante tonalità viola. Quando acquisti i fagioli, cerca i baccelli che abbiano una sensazione vellutata e privi di lividi, i baccelli dovrebbero anche rompersi quando li pieghi.
Stagioni / Disponibilità
I fagiolini Baby Purple sono disponibili nei mesi estivi e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I fagiolini Baby Purple, botanicamente conosciuti come parte di Phaseolus vulgaris, sono classificati come baccelli commestibili o fagiolini. A seconda della varietà, i fagioli baccelli come il baby Purple French possono essere coltivati come fagiolo rampicante o come fagiolo nano. Ci sono centinaia di varietà di fagiolini oggi sul mercato. Anche i tipi che iniziano giallo o viola e poi diventano verdi una volta cotti, come nel caso del fagiolino viola baby, sono ancora considerati un tipo di fagiolo verde culinariamente perché vengono consumati in una fase 'verde' o immatura. Oggi, uno dei fagioli più popolari sul mercato, i fagiolini hanno acquisito un cattivo sapore rap negli ultimi anni poiché molti ceppi trovati nei supermercati sono allevati per resistere ai viaggi e alla conservazione che possono influire in modo significativo sul sapore e sulla consistenza. Varietà come il baby Purple French che si trovano più comunemente nei giardini, nelle piccole fattorie e nei mercati degli agricoltori sono una delizia per il palato e un promemoria del sapore di un classico fagiolino.
Valore nutrizionale
I fagiolini Baby Purple offrono vitamina A, vitamina C, calcio, niacina, vitamina K, riboflavina, fibre e vitamina B6. Rispetto ai fagioli secchi e freschi, i fagioli verdi offrono meno amido e proteine a causa dei loro semi immaturi o dei fagioli interni. Per ottenere i massimi benefici nutrizionali, i fagioli dovrebbero essere appena cotti o consumati crudi.
Applicazioni
Il baccello del piccolo fagiolino viola perde il suo colore intenso durante la cottura. Non cuocere troppo per mantenere il suo morso croccante e tenero. Per proteggere la freschezza e le sostanze nutritive durante la cottura attenersi a un vapore veloce o cuocere a fuoco lento in acqua, quindi sbollentare in un bagno di ghiaccio. Aggiungere i fagioli leggermente cotti o crudi alle insalate verdi, di pasta e di patate. Servire i fagioli crudi insieme ai tuffi come crudité. I piccoli fagioli viola possono essere aggiunti all'ultimo minuto quando si finisce di saltare in padella o saltare in padella. Il loro sapore si abbina bene con agrumi, funghi, cipolle fritte, peperone rosso, patate, mandorle, nocciole, pancetta, senape di Digione, aceto balsamico, salse a base di panna, gorgonzola e arrosto di manzo e pollame. Per conservare, conservare i fagioli in frigorifero e avvolti nella plastica, meglio se usati entro tre o quattro giorni.
Informazioni etniche / culturali
Quando originariamente coltivati, tutti i fagiolini avevano delle corde che correvano su entrambi i lati del baccello e dovevano essere rimossi prima del consumo, di conseguenza molti fagioli come il fagiolino baby Purple sono spesso chiamati ancora oggi “fagiolini”. Nel 1894 gli scienziati delle piante trovarono un modo per allevare lo spago rendendo i fagioli molto più facili da preparare. Un altro soprannome, 'fagiolo a schiocco' è talvolta usato come risultato del rumore di schiocco croccante che il fagiolo fa quando si rompe l'estremità del gambo del baccello.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fagiolini tipo fagiolini come il fagiolo francese viola abbiano avuto origine nel Messico meridionale e nelle regioni tropicali di Honduras, Guatemala e Costa Rica. Da lì si sono diffusi in tutto il Nord e il Sud America e dopo che gli esploratori europei sono arrivati in America, alla fine in Europa. I fagiolini Baby Purple preferiscono condizioni di crescita calde con terreno ben drenante e come la maggior parte dei fagioli non tollerano il gelo. I fagioli francesi Baby Purple si raccolgono meglio quando sono lunghi da quattro a cinque pollici prima che i semi abbiano la possibilità di maturare completamente, questo incoraggerà le piante a produrre più raccolti durante la stagione.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli francesi viola del bambino. Uno è più facile, tre è più difficile.
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