Informazioni, ricette e fatti sulle carote viola Chantenay

Descrizione / Gusto

Le carote Chantenay viola sono di dimensioni da piccole a medie, con una lunghezza media di 10-12 centimetri e un diametro di 4-8 centimetri, e sono spesse con una forma conica robusta che si assottiglia fino a una punta smussata sull'estremità non del gambo. La pelle è semi-liscia, compatta e viola scuro. Sotto la superficie, la polpa è densa e croccante con sfumature variegate di viola scuro e viola chiaro che sfumano in due distinte strisce bianche al centro. Le carote viola Chantenay hanno un sapore terroso, piacevolmente dolce, e quando sono crude le radici sono croccanti, ma una volta cotte sviluppano una consistenza morbida e tenera.

Stagioni / Disponibilità

Le carote viola Chantenay sono disponibili nel tardo autunno fino all'inverno.

Fatti attuali

Carote viola Chantenay, botanicamente classificate come Daucus carota subsp. Sativus, sono radici rare, stagionali, cimelio che appartengono alla famiglia delle Apiaceae insieme a pastinaca, sedano e prezzemolo. Indistinguibili dalle altre carote chantenay nel gusto, le carote viola chantenay sono più difficili da trovare sul mercato rispetto alle più comuni varietà chantenay reale e dal cuore rosso. Le carote viola Chantenay sono preferite dai consumatori come varietà speciale per il sapore dolce della radice e la tonalità viola intenso che rimane intatta anche una volta cotta.

Valore nutrizionale

Le carote viola Chantenay contengono elevate quantità di beta carotene, che il corpo umano converte in vitamina A e può aiutare a proteggere la salute degli occhi. Le radici contengono anche fibre, vitamine C ed E e antociani, che agiscono come antiossidanti per proteggere la salute generale del corpo e hanno proprietà antinfiammatorie.

Applicazioni

Le carote viola Chantenay sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte, tra cui cottura al forno, bollitura, cottura a vapore e arrosto. Queste piccole radici possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta che richieda carote e possono anche essere inscatolate, in salamoia o spremute. Una volta crude, le carote Chantenay possono essere sminuzzate o tritate per insalate verdi, usate come crudité, mescolate in ciotole di grano o servite su piatti di antipasti di verdure. Una volta cotte, le radici vengono comunemente arrostite con melassa di melograno per creare un contorno dolce, piccante e caramellato. Le carote viola di Chantenay possono anche essere affettate e gettate in zuppe, stufati e curry, brasate sotto gli arrosti o bollite e servite con carni cotte. Le carote viola Chantenay si abbinano bene a formaggi saporiti come il pecorino, carni salate come pancetta, creme spalmabili come la Nutella, salse cremose come l'hummus e frutta come i semi di melograno. Le radici si manterranno fino a un mese se conservate in un sacchetto di plastica con una buona circolazione d'aria nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Non conservare mai la frutta insieme alle carote, poiché la frutta espelle il gas etilene che viene prontamente assorbito dalle carote. Le carote esposte al gas etilene diventeranno molto amare, rendendole non adatte al consumo.

Informazioni etniche / culturali

Le carote viola Chantenay si trovano in Europa, in particolare in Gran Bretagna, dove hanno vissuto una rinascita quando la cooperativa Freshgro, con sede nel Nottinghamshire, ha iniziato a introdurle nei negozi di tutta la nazione. L'amministratore delegato dell'azienda, Martin Evans, aveva lavorato per reintrodurre le carote chantenay nel paese dall'inizio degli anni 2000. Ha quindi iniziato a sperimentare la reintroduzione delle varietà viola e bianche originali. Le carote viola Chantenay sono apparse per la prima volta nei negozi britannici nel 2014 ed erano una delle verdure più popolari vendute in Gran Bretagna durante il periodo natalizio nel 2017.

Geografia / Storia

Le carote Purple Chantenay sono presenti sin dal 1800, ma sono state reintrodotte e rese accessibili in Gran Bretagna da Freshgro, nota anche come Fresh Growers Ltd. Rilasciate a fine settembre 2014, le carote Purple Chantenay hanno una disponibilità limitata e sono principalmente localizzate nei mercati degli agricoltori e drogherie di specialità in Europa.