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Descrizione / Gusto
Le patate viola sono di piccole dimensioni e sono di forma cilindrica, oblunga e leggermente grumosa. La pelle è viola intenso e semi-liscia con numerosi occhi superficiali e ci sono anche molte macchie marroni che appaiono sulla superficie. La polpa è soda e densa, con una tonalità dal viola vivo al viola intenso con alcune venature viola e bianche. Una volta cotte, le patate Purple fingerling hanno una consistenza secca e cerosa e offrono un sapore terroso con sentori di noci tostate.
Stagioni / Disponibilità
Le patate viola fingerling sono disponibili tutto l'anno
Fatti attuali
Le patate viola, classificate botanicamente come Solanum tuberosum, sono una varietà che è recentemente aumentata in popolarità e sono membri della famiglia delle Solanacee o della belladonna. Ci sono solo una manciata di varietà Purple fingerling sul mercato, ma a causa della crescente domanda di 'supercibi' di colore viola, questo ha spinto i breeder a creare nuove varietà come la Purple Pelisse. Le patate viola fingerling possono accompagnare molti piatti principali diversi e sono un'alternativa colorata e ricca di antiossidanti alle normali patate bianche e rosse.
Valore nutrizionale
Le patate viola fingerling sono un'ottima fonte di potassio e antiossidanti.
Applicazioni
Le patate viola fingerling sono più adatte per applicazioni cotte come arrostire, cuocere al vapore o cuocere al forno. I pesciolini viola mantengono la loro forma una volta cotti e mantengono il loro colore vibrante che aggiunge fascino visivo. Questa colorazione brillante rende anche gli avannotti viola ideali per affettare sottili e friggere per fare patatine colorate. Gli spicchi di patate viola cotte possono essere serviti così come sono o usati freddi nelle insalate di patate. Possono anche essere arrostiti e schiacciati per un contorno croccante. Le patate viola fingerling si abbinano bene con balsamico, broccoli, cipolle, uova, carote, salsiccia, cavoletti di Bruxelles, limone, pollame, pomodori, aglio e aioli. Si conservano fino a due settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
C'è stata una spinta a rendere popolari le patate color viola negli Stati Uniti a causa del loro contenuto di antociani, che conferisce ai prodotti, come mirtilli e mirtilli, la loro tonalità vibrante ed è ricco di antiossidanti. Oggi sono arrivate sul mercato nuove varietà Purple fingerling come la Purple Pelisse, creata nel 2000 dalla Oregon State University, dalla Washington State University, dall'Università dell'Idaho e dall'USDA. La Purple Pelisse è stata creata appositamente per soddisfare la crescente domanda di patate Purple e per essere una varietà commercialmente valida. La Purple Pelisse ha dimensioni e forma costanti, una maggiore resistenza alle malattie e produce raccolti affidabili.
Geografia / Storia
Le patate viola sono originarie del Sud America e venivano utilizzate come fonte di cibo e come colorante viola naturale. Furono poi diffusi negli altri continenti nel XVI secolo tramite marinai spagnoli mentre raccoglievano e usavano i tuberi per curare lo scorbuto per lunghi viaggi. Le patate viola fingerling sono oggi disponibili nei negozi e nei mercati specializzati in Nord America, Sud America, Europa e Asia.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
Idee per ricette
Ricette che includono patate Purple Fingerling. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ciao Florentina | Insalata Di Patate Viola |
Condiviso di recente
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