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Descrizione / Gusto
Le carote viola variano ampiamente in dimensioni e sono di forma da stretta a conica, si assottigliano in un punto sull'estremità non a gambo. La buccia è liscia, compatta e di colore variabile dal viola scuro al rosso porpora. Sotto la superficie, la polpa è croccante e densa con un nucleo arancione o giallo. Le carote viola sono croccanti con una qualità simile a uno schiocco e hanno un sapore terroso e dolce con sfumature di sedano e prezzemolo. A seconda della varietà, alcune carote viola possono anche avere un sapore piccante. Oltre alle radici, anche le cime frondose sono commestibili e hanno un sapore verde fresco, leggermente amaro.
Stagioni / Disponibilità
Le carote viola sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Carote viola, botanicamente classificate come Daucus carota subs. Sativus, sono radici sotterranee commestibili che appartengono alla famiglia delle Apiaceae insieme a pastinaca, sedano e prezzemolo. Considerato uno dei primi colori di carote coltivate, le carote viola erano prevalenti nei mercati europei e mediorientali fino all'introduzione della carota arancione. Le carote viola sono scomparse rapidamente dai mercati principali e sono rimaste assenti per molti anni, ma le radici viola hanno visto una recente rinascita di popolarità a causa di un movimento di marketing per coltivare varietà antiche che sono state quasi dimenticate. Esistono molte varietà diverse di carote viola, tra cui Cosmic Purple, Purple Sun, Purple Haze, Purple Dragon e Purple Dutch, e le carote Purple sono preferite per la loro colorazione insolita e le elevate proprietà nutritive.
Valore nutrizionale
Le carote viola sono un'ottima fonte di beta-carotene e contengono manganese, vitamina C, potassio e fibre. Contengono anche alti livelli di antociani, che sono potenti antiossidanti che vengono ampiamente studiati per i loro potenziali benefici per la salute, tra cui anti-infiammazione e riduzione del dolore.
Applicazioni
Le carote viola sono più adatte per le applicazioni fresche poiché le loro tonalità viola scuro sono esposte quando vengono affettate e servite crude. Le radici possono essere cotte, ma con metodi come l'ebollizione o la cottura al forno, le carote perderanno la loro tonalità viola e si trasformeranno in un grigio poco appetitoso. Quando sono crude, le carote viola possono essere affettate per insalate, spremute, sminuzzate in ciotole di cereali o servite su vassoi di antipasti. Le carote possono anche essere leggermente saltate o arrostite per sviluppare un sapore dolce e caramellato. Oltre alle radici, le cime frondose delle carote possono essere mescolate in salse, tritate in insalate o leggermente saltate e servite come contorno. Le carote viola si abbinano bene con semi di melograno, nocciole, ravanelli, pomodori, formaggi come pecorino, cheddar e parmigiano, aglio, zenzero, funghi e patate. Le radici si conservano fino a un mese se conservate in un sacchetto di plastica con una buona circolazione d'aria nel cassetto frutta e verdura del frigorifero. Non conservare mai la frutta insieme alle carote, poiché la frutta espelle il gas etilene che viene prontamente assorbito dalle carote. Le carote esposte al gas etilene diventeranno molto amare, rendendole non adatte al consumo.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, le carote viola erano un tempo un raro colore di carota, oscurato dalle varietà arancioni dominanti. I consumatori erano abituati alla carota arancione e molti non erano disposti a spostare le loro preferenze nel provare nuovi colori. Con il recente spostamento del mercato dei consumatori verso un'alimentazione sana e vegetale, i consumatori stanno imparando il valore nutrizionale del consumo di cibi con colori diversi. Ciò ha spinto i consumatori a cercare cibi ricchi di antiossidanti, che sono generalmente di colore viola, e molti agricoltori sono tornati a coltivare varietà di carote viola antiche per soddisfare questa domanda. Gli scienziati stanno anche lavorando per sviluppare nuove varietà di carote viola con aromi migliorati e maggiori quantità di beta-carotene.
Geografia / Storia
Le carote viola hanno avuto origine oltre cinquemila anni fa nell'attuale Afghanistan, nell'Asia centrale. Considerata una delle carote originali da addomesticare, molti ibridi naturali e mutanti sono stati sviluppati e incrociati con varietà selvatiche e coltivate, creando nuove cultivar che variano per colore di base, dimensioni e sapore. Le carote viola venivano quindi trasportate tramite semi attraverso l'Africa, l'Europa e l'Asia orientale e venivano vendute durante le spedizioni commerciali. Oggi le carote viola si trovano nei mercati degli agricoltori locali, nei negozi di alimentari specializzati e negli orti domestici in Nord America, Sud America, Africa, Europa, Asia e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono carote Purple Haze. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Vegetariano greco | Tzatziki di carote viola e salsa di melanzane e noci | |
| Rivoluzione nostrana | Cheesecake alle carote viola | |
| Cook Republic | Torta di carote viola |
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