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Descrizione / Gusto
Le patate dolci viola giapponesi sono di dimensioni medio-piccole e sono lunghe, snelle e di forma oblunga, con una lunghezza media di 10-12 centimetri e un peso di circa quattro once ciascuna. Il tubero può essere leggermente curvo e entrambe le estremità si assottigliano in una punta sottile. La pelle sottile e liscia varia di colore dal rosso-marrone, al marrone scuro, al viola, e ci sono alcuni occhi superficiali e peli delle radici presenti sulla superficie. La polpa è viola vibrante con alcune striature bianche e viola che scompaiono con la cottura. Le patate dolci viola giapponesi hanno una consistenza un po 'secca e amidacea che diventa cremosa una volta cotte e offre un gusto leggermente dolce con note di castagna.
Stagioni / Disponibilità
Le patate dolci viola giapponesi sono disponibili all'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Le patate dolci viola giapponesi sono botanicamente classificate come Ipomoea batatas e sono membri della famiglia delle Convolvulaceae o della gloria del mattino. Conosciuta anche come Murasaki Imo, che significa 'patata viola' in giapponese, ci sono diverse varietà di patata dolce viola giapponese tra cui Purple Sweet Lord e Ayamurasaki. Le patate dolci viola giapponesi sono utilizzate in una varietà di applicazioni culinarie tra cui dessert e snack e sono apprezzate per il loro sapore dolce e l'alto contenuto di antiossidanti.
Valore nutrizionale
Le patate dolci viola giapponesi contengono fibre alimentari, vitamine A e C e minerali come calcio, magnesio, potassio e zinco. La polpa contiene anche antocianina, un antiossidante naturale che conferisce al tubero la sua tonalità viola.
Applicazioni
Le patate dolci viola giapponesi sono più adatte per applicazioni cotte come cottura a vapore e arrosto. Una volta bollite, perderanno la loro tonalità viola, quindi per mantenere il loro colore vibrante, dovrebbero essere arrostite o cotte al vapore. In Giappone, sono comunemente usati in snack, succhi, pane e dolciumi, nonché in dessert come gelati, torte e cheesecake. Le patate dolci viola giapponesi sono anche popolari per Imo Yokan, una torta di gelatina giapponese fatta con patate dolci, agar e zucchero. Le patate dolci viola giapponesi vengono comunemente essiccate e trasformate in polvere da utilizzare come colorante alimentare naturale. Si conservano fino a due settimane se conservati in un luogo fresco, buio e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Tutte le varietà di patata dolce sono apprezzate in Giappone come un amido sano e vengono utilizzate in una vasta gamma di applicazioni. Una bevanda alcolica tradizionale popolare in Giappone chiamata Imo-shochu deriva dalle patate dolci e consiste nel cuocere a vapore il tubero e schiacciarlo con una miscela di riso, lievito e acqua. Viene quindi fermentato e distillato per creare la bevanda alcolica. Le versioni della bevanda a base di patate dolci viola giapponesi offrono note di degustazione di vino e yogurt.
Geografia / Storia
Le prime patate dolci furono portate dalla Cina in Giappone nel 1600 e sono state un alimento base sin dal 1700. Le patate dolci viola giapponesi sono state propagate dagli anni '80 e sono il risultato di un'attenta selezione. Oggi sono comunemente coltivati nelle prefetture di Kagoshima e Kyushu in Giappone. Le patate dolci viola giapponesi possono essere trovate nei mercati specializzati negli Stati Uniti e in Giappone, anche se la disponibilità potrebbe essere limitata.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idee per ricette
Ricette che includono patate dolci giapponesi viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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