Descrizione / Gusto
Il cavolo rapa viola è di dimensioni da medie a grandi con un gambo rotondo e bulboso che ha un diametro medio di 7-10 centimetri e lunghe verdure a foglia verde che crescono direttamente dal gambo. La pelle del fusto gonfio è viola, soda, spessa e liscia, ricoperta da più strati di foglie verde scuro a forma di rosetta. Sotto la pelle, la polpa è di colore da bianco brillante ad avorio, acquosa, densa e croccante con un debole profumo di cavolo. Il cavolo rapa viola è succoso e croccante con un sapore delicato, pepato e dolce che ricorda broccoli, cavoli e cetrioli.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo rapa viola è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dall'inizio dell'autunno fino alla primavera.
Fatti attuali
Il cavolo rapa viola, botanicamente classificato come Brassica oleracea, è un gambo bulboso che cresce fuori terra ed è un membro della famiglia delle Brassicaceae o dei cavoli. Il nome cavolo rapa deriva dalla parola germanica 'cavolo rapa' che significa 'cavolo' e 'rabi' che significa 'rapa' e può essere trovato nei mercati con o senza le grandi verdure ancora attaccate. Il cavolo rapa viola è spesso chiamato radice anche se tecnicamente è uno stelo ed è raro e più difficile da trovare rispetto alla sua controparte verde. Tipicamente trovato nei mercati degli agricoltori, il cavolo rapa viola è preferito per la sua consistenza croccante e il sapore dolce, utilizzato sia in applicazioni crude che cotte.
Valore nutrizionale
Il cavolo rapa viola è ricco di vitamina C ed è una buona fonte di fibre e potassio. Lo stelo denso di sostanze nutritive contiene anche elevate quantità di fosforo, magnesio, calcio e ferro. Il pigmento viola nella pelle del cavolo rapa viola deriva dalla presenza di antociani, che sono antiossidanti che possono aiutare a proteggere e rafforzare il sistema immunitario.
Applicazioni
Il cavolo rapa viola è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come friggere, cuocere a vapore, arrostire, bollire e soffriggere. Prima di consumare, lo strato esterno duro della pelle deve essere sbucciato o rimosso e, una volta crudo, il gambo può essere sminuzzato per le verdure, le insalate o le frittelle. Il gambo può anche essere tagliato a pezzi e aggiunto a zuppe, stufati, arrosti e fritture di verdure, oppure può essere cotto a vapore e utilizzato in omelette, primi piatti, risotti, empanadas o calzoni. Oltre a cuocere a vapore e bollire, il cavolo rapa viola può essere cotto al forno, come le patatine fritte fatte in casa, brasato e arrosto o farcito con altre verdure e carne. Le foglie sono anche commestibili e possono essere preparate al vapore o saltate in padella, in modo simile a cavoli o cavoli. Il cavolo rapa viola si abbina bene con menta, aneto, melanzane, bok choy, funghi, carote, patate, mele, avocado, semi di melograno, lenticchie e nocciole. Dopo la raccolta, le foglie verdi devono essere immediatamente rimosse, avvolte in un tovagliolo di carta umido e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero per 1-3 giorni. Lo stelo bulboso si conserverà per diverse settimane se conservato liberamente nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo rapa è noto come 'rapa cavolo cappuccio' ed è un ortaggio popolare in Ungheria, Germania, Francia settentrionale, Italia, Russia e Asia. In Ungheria, il cavolo rapa viene comunemente cucinato e frullato in una zuppa nota come karalábé leves ed è anche l'ingrediente principale del toltoot karalabe, che è cavolo rapa farcito con una miscela di carne macinata di manzo o maiale, panna acida, uova, funghi, cipolle, miglio, o riso. In Germania, il nach hausfrauenart è un metodo di cottura che serve verdure come il cavolo rapa in una salsa a base di panna. Oltre alle ricette europee, il cavolo rapa è comunemente usato nella cucina indiana, abbinandosi bene con spezie indiane tradizionali come curcuma, cumino, coriandolo e garam masala in curry, zuppe e stufati.
Geografia / Storia
Il cavolo rapa viola è originario dell'Europa settentrionale ed è stato coltivato fin dall'antichità. Un botanico europeo scrisse per la prima volta sul cavolo rapa nel 1554 e, alla fine del XVI secolo, l'ortaggio era diventato popolare in tutta Europa, a sud nella regione del Mediterraneo e ad est in Russia e in Asia. Si dice che il cavolo rapa sia stato coltivato su vasta scala a metà del 1700 in Irlanda e poi in Inghilterra. Le registrazioni dell'uso della radice negli Stati Uniti risalgono al 1806. Il cavolo rapa si trova più spesso fresco nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati e viene utilizzato nelle preparazioni cotte nei ristoranti di Europa, Asia e Nord America.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| SpiceBreeze | San Diego CA | 760-350-5555 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Dolce Pane & Vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Idee per ricette
Ricette che includono il cavolo rapa viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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