Cavolo rapa viola

Purple Kohlrabi





Descrizione / Gusto


Il cavolo rapa viola è di dimensioni da medie a grandi con un gambo rotondo e bulboso che ha un diametro medio di 7-10 centimetri e lunghe verdure a foglia verde che crescono direttamente dal gambo. La pelle del fusto gonfio è viola, soda, spessa e liscia, ricoperta da più strati di foglie verde scuro a forma di rosetta. Sotto la pelle, la polpa è di colore da bianco brillante ad avorio, acquosa, densa e croccante con un debole profumo di cavolo. Il cavolo rapa viola è succoso e croccante con un sapore delicato, pepato e dolce che ricorda broccoli, cavoli e cetrioli.

Stagioni / Disponibilità


Il cavolo rapa viola è disponibile tutto l'anno, con un picco di stagione dall'inizio dell'autunno fino alla primavera.

Fatti attuali


Il cavolo rapa viola, botanicamente classificato come Brassica oleracea, è un gambo bulboso che cresce fuori terra ed è un membro della famiglia delle Brassicaceae o dei cavoli. Il nome cavolo rapa deriva dalla parola germanica 'cavolo rapa' che significa 'cavolo' e 'rabi' che significa 'rapa' e può essere trovato nei mercati con o senza le grandi verdure ancora attaccate. Il cavolo rapa viola è spesso chiamato radice anche se tecnicamente è uno stelo ed è raro e più difficile da trovare rispetto alla sua controparte verde. Tipicamente trovato nei mercati degli agricoltori, il cavolo rapa viola è preferito per la sua consistenza croccante e il sapore dolce, utilizzato sia in applicazioni crude che cotte.

Valore nutrizionale


Il cavolo rapa viola è ricco di vitamina C ed è una buona fonte di fibre e potassio. Lo stelo denso di sostanze nutritive contiene anche elevate quantità di fosforo, magnesio, calcio e ferro. Il pigmento viola nella pelle del cavolo rapa viola deriva dalla presenza di antociani, che sono antiossidanti che possono aiutare a proteggere e rafforzare il sistema immunitario.

Applicazioni


Il cavolo rapa viola è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come friggere, cuocere a vapore, arrostire, bollire e soffriggere. Prima di consumare, lo strato esterno duro della pelle deve essere sbucciato o rimosso e, una volta crudo, il gambo può essere sminuzzato per le verdure, le insalate o le frittelle. Il gambo può anche essere tagliato a pezzi e aggiunto a zuppe, stufati, arrosti e fritture di verdure, oppure può essere cotto a vapore e utilizzato in omelette, primi piatti, risotti, empanadas o calzoni. Oltre a cuocere a vapore e bollire, il cavolo rapa viola può essere cotto al forno, come le patatine fritte fatte in casa, brasato e arrosto o farcito con altre verdure e carne. Le foglie sono anche commestibili e possono essere preparate al vapore o saltate in padella, in modo simile a cavoli o cavoli. Il cavolo rapa viola si abbina bene con menta, aneto, melanzane, bok choy, funghi, carote, patate, mele, avocado, semi di melograno, lenticchie e nocciole. Dopo la raccolta, le foglie verdi devono essere immediatamente rimosse, avvolte in un tovagliolo di carta umido e conservate in un sacchetto di plastica in frigorifero per 1-3 giorni. Lo stelo bulboso si conserverà per diverse settimane se conservato liberamente nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali


Il cavolo rapa è noto come 'rapa cavolo cappuccio' ed è un ortaggio popolare in Ungheria, Germania, Francia settentrionale, Italia, Russia e Asia. In Ungheria, il cavolo rapa viene comunemente cucinato e frullato in una zuppa nota come karalábé leves ed è anche l'ingrediente principale del toltoot karalabe, che è cavolo rapa farcito con una miscela di carne macinata di manzo o maiale, panna acida, uova, funghi, cipolle, miglio, o riso. In Germania, il nach hausfrauenart è un metodo di cottura che serve verdure come il cavolo rapa in una salsa a base di panna. Oltre alle ricette europee, il cavolo rapa è comunemente usato nella cucina indiana, abbinandosi bene con spezie indiane tradizionali come curcuma, cumino, coriandolo e garam masala in curry, zuppe e stufati.

Geografia / Storia


Il cavolo rapa viola è originario dell'Europa settentrionale ed è stato coltivato fin dall'antichità. Un botanico europeo scrisse per la prima volta sul cavolo rapa nel 1554 e, alla fine del XVI secolo, l'ortaggio era diventato popolare in tutta Europa, a sud nella regione del Mediterraneo e ad est in Russia e in Asia. Si dice che il cavolo rapa sia stato coltivato su vasta scala a metà del 1700 in Irlanda e poi in Inghilterra. Le registrazioni dell'uso della radice negli Stati Uniti risalgono al 1806. Il cavolo rapa si trova più spesso fresco nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati e viene utilizzato nelle preparazioni cotte nei ristoranti di Europa, Asia e Nord America.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
SpiceBreeze San Diego CA 760-350-5555
PFC Fitness Camp Carlsbad CA 888-488-8936
Dolce Pane & Vino Del Mar CA 858-832-1518

Idee per ricette


Ricette che includono il cavolo rapa viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
Sopportare con Erin Cavolo rapa sottaceto con semi di senape
Nutrimi Cavolo rapa Remoulade
Amore e limoni Tagliatelle piccanti di cavolo rapa
Tutte le ricette Cavolo rapa arrosto
Berlino e noci di cocco Insalata invernale vegana
Solo un po 'di pancetta Slaw dolce e piccante della mela del cavolo rapa
Barbabietola moderna Sottaceti di cavolo rapa viola veloci
Cinque fiori di salvia Salsa calda di cavolo rapa

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quando invidiano le mele di stagione
Condividi l Mercato degli agricoltori di Santa Monica County Line Harvest NearSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 7 giorni fa, 3/03/21

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25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 180 giorni fa, 9/10/20
Commenti del condivisore: Delizioso crudo e grattugiato fresco nella mia insalata - yum!

Condividi immagine 56227 Mercato degli agricoltori di Issaquah Oxbow Farm
Garofano, WA
https://www.oxbow.org VicinoNW Sammamish Rd e 11th Ave NW, Washington, Stati Uniti
Circa 242 giorni fa, 7/11/20
Commenti del condivisore: Goditi crudo, cotto, fermentato !!

Condividi Pic 52655 Borough Market Chegworth Valley
Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent
0-162-205-9252
https://www.chegworthvalley.com VicinoLondra, Inghilterra, Regno Unito
Circa 487 giorni fa, 11/09/19
Commenti del condivisore: Bellissimo cavolo rapa viola

Condividi l Mercato degli agricoltori di Park Falls Mercato degli agricoltori di Park Falls
1185 S 4th Ave Highway 13
715-762-7457
Wisconsin, Stati Uniti
Circa 595 giorni fa, 24/7/19
Commenti del condivisore: Ultimo fino alla prossima settimana ....

Condividi immagine 48285 Queen Anne Farmers Market Tonnemaker Farm
Royal City, WA VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 628 giorni fa, 20/06/19
Commenti del condivisore: colorato, nutriente - non dimenticare i verdi!

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