Descrizione / Gusto
Misurando da due a tre pollici di lunghezza, il pisello viola ha una pelle esterna viola intenso che racchiude piselli piccoli, piatti e verdi. Il baccello del pisello viola ha una forma complessivamente appiattita e una pelle liscia. Una volta che i piselli interni diventano visibili, questo è il momento in cui la taccola viola raggiunge la sua migliore qualità di consumo. Le taccole viola offrono un sapore leggermente dolce e una consistenza carnosa.
Stagioni / Disponibilità
Il pisello delle nevi viola ha una stagione di punta a metà autunno e durante i mesi invernali.
Fatti attuali
Il pisello viola è un membro della famiglia delle Fabaceae e botanicamente noto come Pisum sativum var. macrocarpon. Il pisello viola è utilizzato come verdura nel mondo culinario anche se botanicamente parlando è tecnicamente un frutto a causa del fatto che le piante di pisello delle nevi fioriscono prima di produrre un baccello di pisello.
Valore nutrizionale
Le taccole viola contengono antiossidanti noti come antociani che non solo sono responsabili della vibrante colorazione delle taccole viola, ma hanno anche dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie che rafforzano il sistema immunitario e possono aiutare nella prevenzione di alcuni tumori.
Applicazioni
Le taccole viola possono essere utilizzate in qualsiasi ricetta in cui sono richiesti i tradizionali piselli. La loro consistenza croccante e il sapore dolce completeranno le patatine fritte, i curry e il riso fritto. Metti in mostra il loro colore vibrante e utilizzalo crudo in insalata, su vassoi per crudité o servi come antipasto affettato nel senso della lunghezza e farcito con granchio, formaggio morbido o ripieni a base di crema. Il loro colore diventerà opaco e diventerà verde scuro se cotto a vapore o bollito troppo a lungo. Per preservare al meglio la loro tonalità viola brillante e la consistenza croccante, attenersi a metodi di cottura rapidi come sbollentare e soffriggere.
Geografia / Storia
Esistono oggi sul mercato alcune varietà diverse di taccole viola, tutte relativamente nuove. Il pisello Shiraz è stato sviluppato per la prima volta nel Regno Unito all'inizio degli anni 2000. I piselli Midnight Snow e Sugar Magnolia sono originari degli Stati Uniti più o meno nello stesso periodo. Simile ai tradizionali piselli delle nevi, i piselli viola prosperano in climi freddi e dovrebbero essere raccolti non appena i piselli piccoli all'interno del baccello sono visibili, in genere da cinque a sette giorni dopo la fioritura.
Idee per ricette
Ricette che includono piselli viola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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