| Giardini di Terra Madre |
Descrizione / Gusto
Le cipolle viola vengono raccolte per i loro piccoli bulbi che hanno una tonalità bordeaux quando sono crude. Il loro colore diventa rosa pastello quando sono cotti o in salamoia. Il loro sapore è delicato e dolce, privo del piccante di una comune cipolla rossa matura. Anche le loro cime verdi sono commestibili, ma mancano del sapore e della dolcezza dei bulbi.
Fatti attuali
Le mini cipolle viola sono cipolle moltiplicatrici annuali a impollinazione aperta (cipolle a grappolo AKA) che producono più germogli da un bulbo, ognuno dei quali produce il proprio bulbo. Possono essere raccolti giovani come uno scalogno o maturi come una cipolla perlata, quando possono raggiungere il diametro di una pallina da golf.
Applicazioni
Le cipolle viola arrostite o carbonizzate, in salamoia o consumate crude sono versatili e dovrebbero essere utilizzate come verdura saporita rispetto a un condimento.
Geografia / Storia
La cipolla è uno degli ortaggi coltivati più antichi ed è considerata originaria dell'Asia centrale. È stato coltivato fin dall'antichità in Medio Oriente e in India. Oggi è l'allium più coltivato e distribuito al mondo, adattandosi a una varietà di climi dal freddo al temperato, semi-tropicale e secco.
Idee per ricette
Ricette che includono Cipolle Purplette. Uno è più facile, tre è più difficile.
| David Lebovitz | Cipolla Rossa In Salamoia | |
| Orgoglioso cuoco italiano | Cipolle glassate al balsamico tostate lentamente |
