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Descrizione / Gusto
Il radicchio assomiglia a una minuta testa di cavolo rosso che produce foglie variegate scure e bordeaux con coste bianche a contrasto. Crescendo dall'arancia al pompelmo e facili da sbucciare, le foglie lisce e croccanti offrono un sapore amaro con un pizzico di spezie. A cottura ultimata, il vibrante colore bordeaux delle foglie sfuma in una tonalità marrone intenso, il suo sapore amaro è addolcito e assume piuttosto una sottile dolcezza. Solo occasionalmente questo tipo di cicoria viene sottoposto a una seconda crescita forzata, ma quando viene utilizzato questo metodo produrrà un Radicchio con una lucentezza più cerosa sulle foglie esterne.
Stagioni / Disponibilità
Il radicchio è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione da metà inverno all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Il radicchio, botanicamente classificato come Cichorium intybus, è una pianta perenne coltivata come annuale. Un membro della famiglia Composite o Asteraceae sono una sottospecie di cicoria. Il nome Radicchio si riferisce a un gruppo di cicorie che hanno foglie variegate e sono disponibili in varie forme e dimensioni. Il più comune coltivato oggi in Italia ha una forma tonda ed è anche conosciuto come Radicchio Rosso di Chioggia, Radicchio Rosso di Chioggia e in Italia come Radicchio di Chioggia. È anche la varietà di Radicchio più coltivata al di fuori dell'Italia.
Applicazioni
Il radicchio in cottura esalta la dolcezza naturale della verdura ma può essere servito anche fresco. Può essere tritato e saltato in padella oppure dimezzato e grigliato. Le foglie fresche sono abbastanza robuste da poter essere usate intere come una tazza o un involucro. In Italia il radicchio viene aggiunto classicamente a risotti e sughi di pomodoro o semplicemente grigliato e condito con olio d'oliva. Il sapore amaro si sposa bene con accompagnamenti agrodolci, grassi e salati come agrumi, pera, melograno, pomodoro, aceto balsamico, olio di noci, acciughe, condimenti e salse a base di panna, noci pecan candite, carni salate come pancetta e salame, nero pepe e provola, parmigiano e gorgonzola. Per conservare, tenere asciutto e conservare in frigorifero per una o due settimane.
Geografia / Storia
Risalente al XVI secolo il Radicchio è originario della regione Veneto del nord Italia nel comune di Chioggio, da cui il nome completo Radicchio Rosso di Chioggia. Pianta bassa, il Radicchio di Chioggia è di tipo coltivato a pieno campo ea differenza di altre cicorie solo raramente viene forzato o dato un secondo periodo di crescita con metodi di imbiancamento. Un clima più fresco produrrà un Radicchio con foglie che vantano una tonalità rossa più vibrante. Il radicchio è coltivato prevalentemente in Italia con la Francia meridionale che segue da vicino come secondo produttore più grande. Può anche essere trovato in crescita in alcune parti della California, del New Jersey e del Messico.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Nate's Garden Grill | San Diego CA | 619-607-0117 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Mangia Mangia | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Pendry SD (provvisorio) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Il mantice | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Westin Gaslamp Quarter | San Diego CA | 619-239-2200 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cucina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Stazione Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Zafferano Catering | Lakeside CA | 619-496-9325 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Contadini Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Idee per ricette
Ricette che includono il Radicchio. Uno è più facile, tre è più difficile.
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