Descrizione / Gusto
La bietola arcobaleno si distingue per il suo bouquet di foglie verdi e bronzo ricche rugose, leggermente savoye e per i gambi dai colori vivaci. Le foglie crescono erette e alte da una fitta rosetta di steli a coste in una miriade di colori tra cui oro, rosa, arancione, viola, rosso e bianco con variazioni luminose e pastello. La bietola arcobaleno non è unica tra le altre bietole nei suoi sottili sapori terrosi insieme a lievi note di piccante, a causa del suo contenuto di pigmento di betalaina. Le foglie sono succulente e tenere da giovani, i gambi, fibrosi e talvolta amari e non commestibili.
Stagioni / Disponibilità
La bietola arcobaleno è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Bietola da coste arcobaleno, nota anche come Silverbeet a 5 colori e Bright Lights, nome botanico Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, è un verde a foglia verde spesso indicato come barbabietola da foglia. La bietola si distingue dalle barbabietole per la mancanza di barbabietola sotterranea carnosa ingrossata. Una caratteristica comune delle barbabietole e della bietola arcobaleno è visibile. Entrambi contengono il composto, la betalaina. Le betaline sono composti idrosolubili contenenti azoto che si trovano solo in un numero limitato di lignaggi vegetali. A occhio nudo sono semplicemente pigmenti di tonalità rosse e gialle. Ma in natura, queste betalaine agiscono come fonte di sopravvivenza, proteggendo la pianta dai raggi UV e allo stesso tempo attirando insetti e api per l'impollinazione.
Valore nutrizionale
La bietola è nota per essere un ortaggio nutritivo ricco di vitamine, sostanze nutritive e benefici per la salute. La bietola arcobaleno contiene alti livelli di vitamine C, K, E, beta-carotene e minerali manganese e zinco. Come notato, contiene anche betalaina. I pigmenti di betalina hanno ripetutamente dimostrato di supportare l'attività all'interno del processo di disintossicazione del corpo, attivando e processando sostanze tossiche indesiderate. Tuttavia, i betaliani non sono stabili al calore, quindi tempi di cottura più lunghi possono diminuire la loro presenza.
Applicazioni
Nel mondo culinario, la bietola arcobaleno viene utilizzata come insalata verde e verdura a foglia, rendendola un ingrediente versatile in cucina. Può essere utilizzato sia a crudo che a cottura cotta conferirà alle foglie un sapore più delicato. La bietola, in generale, viene utilizzata come sostituto degli spinaci e in tandem con altre verdure resistenti come cavoli, mostarde in foglia e cavoli. Gli ingredienti gratuiti includono agrumi, aglio, pomodori, peperoni, olio d'oliva, cereali come riso e orzo, carciofi, barbabietole, arrosti di carne e pollo, pancetta, panna, formaggi come pecorino e parmigiano ed erbe aromatiche come basilico e rucola.
Geografia / Storia
Come suggerisce il suo genere, Beta vulgaris, la bietola è, infatti, una barbabietola che è stata scelta per la produzione di foglie a scapito della formazione delle radici. Tutte le varietà di bietole discendono dalla barbabietola di mare (B. maritima), una pianta marina selvaggia che cresce lungo le coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa. La documentazione della coltivazione della bietola arcobaleno risale al 1636 all'interno del libro 'The Herball or General History of Plantes', tuttavia l'esposizione commerciale alla bietola Rainbow Swiss non è stata fino al XIX secolo. Fu in quell'epoca, nel 1888, che la bietola arcobaleno apparve per la prima volta nel catalogo dei semi di Vilmorin. Viene coltivato sia in modo ornamentale che come coltura alimentare. Le piante di bietola arcobaleno prosperano nelle fresche temperature estive, ma tollerano il caldo e l'umidità, quindi sono adattabili e facili da coltivare. Se coltivi la bietola come coltura alimentare, dovrai proteggerla da conigli, cervi e uccelli.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Cucina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Signora cieca | San Diego CA | |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Radici incrociate | San Diego CA | 858-245-1678 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
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 Mercato degli agricoltori del distretto universitario Fattoria Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 4 giorni fa, 3/06/21 Commenti del condivisore: Mi sento sempre come se stessi mangiando l'arcobaleno, adoro questo triturato con un brodo di pollo caldo versato sopra :)  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Tamai Family Farms NearSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 11 giorni fa, 27/02/21  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Tamai Family Farms NearSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 21 giorni fa, il 17/02/21  Mercato degli agricoltori di Ballard Fattoria pedemontana 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 101 giorni fa, 29/11/20 Commenti del condivisore: Non si può sbagliare saltando l'arcobaleno  Queen Anne Farmers Market Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 180 giorni fa, 9/10/20 Commenti del condivisore: sempre felice di vedere la bietola arcobaleno, non puoi sbagliare con questo colorato verde nutriente :)  Mercato agricolo di Ballard One Leaf Farm 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 255 giorni fa, 28/6/20 Commenti del condivisore: Bello e ricco di antiossidanti!  Queen Anne Farmers Market Dolci fattorie di Alyssum Vashon, WA vicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 279 giorni fa, 6/04/20  Mercato dei coltivatori VicinoEugene, Oregon, Stati Uniti Circa 369 giorni fa, 3/06/20  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Fresno Evergreen Farms Fresno, CA 1-559-385-4959 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 371 giorni fa, 3/04/20 Commenti del condivisore: solo la bietola svizzera più incredibile!  Berkeley Natural Grocery Company Berkeley Grocery Company 1336 Gilman Street Berkeley CA 94706 510-526-2456 www.naturalgrocery..com VicinoAlbany, California, Stati Uniti Circa 585 giorni fa, 8/03/19  Nob Hill Nob Hill Foods 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com VicinoNapa, California, Stati Uniti Circa 586 giorni fa, 8/02/19 Commenti del condivisore: Organics  Mercati di Mollie Stone Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 VicinoBurlingame, California, Stati Uniti Circa 586 giorni fa, 8/01/19  Mercato del Golden Gate Mercato del Golden Gate 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 VicinoSausalito, California, Stati Uniti Circa 597 giorni fa, 22/07/19  Cooperativa di drogheria arcobaleno Rainbow drogheria 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 VicinoSan Francisco, California, Stati Uniti Circa 607 giorni fa, 7/12/19  Sprouts Farmers Market VicinoLa Jolla, California, Stati Uniti Circa 705 giorni fa, 4/05/19 |
