Descrizione / Gusto
Quando viene raccolta giovane, la Rampa selvatica ha foglie delicate e larghe simili a mughetti e un gambo sottile e affusolato simile a uno scalogno che si insinua in un bulbo indistinto. Le foglie sono verdi e il gambo può essere bianco o rosa, commercializzato con le sue radici commestibili attaccate. Il Ramp ha un sapore piccante di cipolla e aglio con un aroma legnoso e pungente. L'intera pianta è commestibile, comprese le radici. Il bulbo sotterraneo continuerà a crescere in estate e in autunno e le foglie vengono sostituite dai fiori, quindi dai semi. I gambi dei semi che invecchiano (noti come scheletro) contengono minuscoli semi neri globulari, che sono l'indicatore del raccoglitore di dove si trovano le rampe. I bulbi della pianta vengono raccolti in autunno e venduti come spicchi d'aglio.
Stagioni / Disponibilità
Le rampe selvagge sono disponibili all'inizio della primavera.
Fatti attuali
The wild Ramp, AKA wild porro, nome botanico Allium tricoccum, è una pianta perenne fiorita che cresce in grappoli. È un membro della famiglia Allium insieme a cipolle e porri. Tutti gli Allium hanno bulbi sotterranei che possono produrre steli aerei e ogni pianta porterà fiori in vari colori a seconda della specie. È una delle più importanti famiglie di piante alimentari, contenente almeno 700 specie diverse, anche se solo una piccola percentuale degli allium viene coltivata come coltura su scala economicamente importante.
Valore nutrizionale
Le rampe sono nutrizionalmente preziose, contengono alte dosi del potente antiossidante vitamina C. Le rampe contengono anche grandi quantità di vitamina A, un nutriente essenziale per lo sviluppo di denti, ossa e pelle nei bambini in crescita. Come i suoi cugini il porro e le cipolle, le rampe sono anche una buona fonte del cromo minerale che è noto per aiutare a metabolizzare i grassi. Le rampe hanno la traccia minerale selenio, che è stato trovato per ridurre potenzialmente il rischio di cancro alla prostata.
Applicazioni
La Wild Ramp è considerata una prelibatezza culinaria e dovrebbe essere trattata come tale. La sua forma e la sua consistenza delicata si incontrano con sapori audaci, rendendolo un versatile allume in piatti sia freschi che cotti. Le rampe possono essere tagliate a fettine sottili e servite crude in insalata o come guarnizione finale. Alcuni dei loro migliori profili di sapore vengono fuori, tuttavia, quando vengono saltati brevemente o arrostiti lentamente. I loro migliori compagni culinari sono altre piante primaverili come spugnole, finferli, piselli dolci, giovani lattughe, brassiche, ravanelli e agrumi. Le rampe possono essere aggiunte a vinaigrette, salse a base di panna, zuppe, pasta, pizze e risotti. Si abbinano bene a uova, pollame, patate, crostacei e formaggi sia a pasta dura che a pasta molle. I compagni di erbe includono finocchio, basilico, menta e coriandolo.
Informazioni etniche / culturali
I semi delle rampe selvatiche impiegano dai 6 ai 18 mesi per germogliare e le piante impiegano dai 5 ai 7 anni per produrre i semi. Ogni volta che una rampa viene rimossa dalla foresta prima che vada a seminare, il suo ciclo di vita termina. L'impennata della fine del XX secolo nella popolarità culinaria della Rampa e quindi, un mercato redditizio, ha lasciato centinaia di acri di quelli che erano i pavimenti forestali coperti nelle Rampe durante la primavera ora privi di allium. A causa del foraggiamento eccessivo e nel tentativo di combattere il pericolo della rampa selvaggia, la regione del Quebec, in Canada, ha elencato la rampa selvaggia come una specie minacciata e dal 1995 ha anche reso illegale la vendita di rampe. La raccolta è limitata all'uso personale: è consentito raccogliere un massimo di 50 bulbi a persona all'anno. È anche illegale importarli da altre province.
Geografia / Storia
Le rampe sono originarie del Nord America, crescono spontaneamente nelle foreste decidue degli altopiani del sudest e del nord degli Stati Uniti a ovest dei Dakota e del Quebec, Canada. Possono essere trovati in zone fresche e ombreggiate con terreno umido e ricco ad alto contenuto di materia organica. Nuove foglie emergono dal bulbo perenne all'inizio della primavera. Verso la fine di maggio, le foglie della Rampa iniziano a morire e emerge un gambo a forma di ombrello. Il fiore sboccia a giugno ei semi maturano su un gambo senza foglie. Se si lascia che la pianta continui il suo ciclo di vita, i suoi semi cadranno nel terreno per germogliare una nuova stagione di Rampe. La coltivazione delle rampe è possibile, anche se dovrebbe essere eseguita in un ambiente forestale che riproduca l'ambiente in cui vive una rampa selvaggia. Tuttavia, le rampe selvatiche non sono ampiamente coltivate su scala commerciale. Le rampe sono una parte importante del sistema ecologico di una foresta e vengono applicati metodi di raccolta sostenibili per proteggere il futuro della pianta e il futuro degli ambienti forestali.
Idee per ricette
Ricette che includono Ramps. Uno è più facile, tre è più difficile.
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