Descrizione / Gusto
Le cipolle rosse bollenti sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 3-5 centimetri e hanno una forma da conica a sferica. Il bulbo commestibile ha strati di pelle secca e cartacea rosso-viola che si sfalda facilmente quando viene toccato e gli strati sono avvolti strettamente sulla superficie del bulbo. Sotto la pelle secca, ci sono più anelli di polpa viola scuro e bianca che è succosa, soda e sfuma nel bianco al centro del bulbo. Le cipolle rosse bollenti, a seconda della varietà specifica e del terreno in cui sono coltivate, sono croccanti con un sapore dolce e pungente quando sono crude, ma una volta cotte sviluppano una consistenza tenera e diventano più mite nel sapore.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle rosse bollenti sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
La cipolla rossa bollente, classificata botanicamente come Allium cepa e appartenente alla famiglia delle Amaryllidaceae, è un descrittore utilizzato per qualsiasi cipolla rossa raccolta a piccole dimensioni prima di raggiungere la piena maturità. Le cipolle rosse bollenti sono classificate come varietà a giornata corta, primaverile ed estiva in quanto hanno uno strato protettivo sottile e i bulbi piccoli e commestibili hanno caratteristiche simili alle versioni mature con un sapore acuto che si addolcisce con la cottura. Le cipolle rosse bollenti sono preferite per le loro piccole dimensioni e il sapore dolce e pungente e sono più comunemente utilizzate in salsa, insalate e grigliate su kebab.
Valore nutrizionale
Le cipolle rosse bollenti sono una buona fonte di vitamina C e contengono anche fibre, sostanze fitochimiche, quercetina, calcio, potassio e flavonoidi.
Applicazioni
Le cipolle rosse bollenti sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire a secco, grigliare o brasare. Se consumati crudi, possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richieda cipolle rosse comprese insalate, salse, guacamole, sugli hamburger, come condimento sulla pizza o in salamoia per un uso prolungato. Sono anche comunemente cotti interi e possono essere usati in casseruole, insieme agli arrosti, usati per infondere sapore a stufati e brodi, oppure possono essere grigliati interi su spiedini e serviti con carni cotte. Le cipolle rosse bollenti si abbinano bene con coriandolo, lime, petto di manzo, maiale stirato, pollame, roast beef, formaggio grigliato, salsiccia, cavoli, asparagi, broccoli, piselli, mandorle, parmigiano e patate arrosto. Le lampadine si conservano fino a un mese se conservate intere in un luogo buio con una buona circolazione d'aria. Una volta affettate o tagliate, le cipolle rosse bollenti si conservano fino a quattro giorni in frigorifero. Si consiglia di non conservare le cipolle vicino alle patate poiché entrambe aumenteranno la decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Le cipolle rosse bollenti sono preferite per le loro luminose tonalità rosso porpora e per il sapore delicato e dolce. Esistono molte varietà diverse di cipolle rosse che vengono utilizzate per bollire le cipolle, ma sono spesso descritte nella categoria generale delle cipolle bollenti piuttosto che nel vero nome della varietà. Una volta cotte, le cipolle rosse bollenti perderanno la loro colorazione viola e svaniranno in tonalità di blu.
Geografia / Storia
Le origini esatte delle cipolle sono in gran parte sconosciute, ma si credeva che fossero originarie dell'Asia e del Medio Oriente e siano state coltivate sin dai tempi antichi. Oggi le cipolle rosse bollenti si possono trovare nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Asia, Europa e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono cipolle rosse bollenti. Uno è più facile, tre è più difficile.
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