Descrizione / Gusto
Il cavolo rosso si distingue per la sua colorazione, consistenza e sapore. Come il cavolo verde, è arrotondato e avvolto in foglie cerose strettamente avvolte. Le foglie sono più viola e bordeaux rispetto al vero rosso. Il loro sapore è molto più audace, crocifere e pepato rispetto al cavolo verde, che è anche dovuto ai pigmenti antociani. Il cavolo rosso è privo di peso idrico, il che rende le sue foglie più gommose e ruvide rispetto alle varietà di cavolo cinese.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo rosso è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Cavolo rosso, nome botanico Brassica oleracea o B. oleracea var. capitata F. rubra, è una variante del cavolo cappuccio bianco e discendente di tre distinti tipi di cavolo cappuccio della famiglia Brassica. La parola 'cavolo' è una forma anglicizzata del caboche francese, che significa 'testa'. È stato usato per riferirsi a forme sciolte e non intestate di Brassica oleracea. La colorazione del cavolo rosso è dovuta alla presenza di antociani. Questi pigmenti vegetali producono colori rosso, rosa, viola e magenta all'interno di diverse parti delle piante delle piante alimentari.
Valore nutrizionale
La concentrazione di polifenoli antociani nel cavolo rosso fornisce benefici per la salute molto maggiori rispetto a quella delle varietà di cavolo verde. Gli antociani agiscono come antiossidanti alimentari, come aiuti digestivi, come antinfiammatori e hanno ruoli potenzialmente protettivi, preventivi e terapeutici in una serie di malattie umane.
Applicazioni
Il cavolo rosso è un alimento base nel panorama culinario europeo e del Nuovo Mondo. Viene utilizzato in preparazioni sia crude che cotte. Viene spesso messo in salamoia fresco e trasformato in crauti. Il cavolo rosso è accompagnato da diverse consistenze e sapori ricchi, audaci e speziati, come carni stufate e grigliate, panna, olio d'oliva, burro, uova e formaggi, avocado e peperoncini. Altri ingredienti di accompagnamento includono agrumi, noci, aglio, fagioli sgusciati, farro, salsicce, funghi, zenzero, finocchio, scalogno e aceti dal corpo leggero.
Geografia / Storia
Le origini del cavolo rosso sono rigorosamente europee. Si pensa che i cavoli a testa dura siano stati creati per la prima volta in Europa dalle culture celtiche e nordiche. La forma a testa tonda è il più antico dei tipi di cavolo duro ed è l'unico descritto per primo durante il XVI secolo. Il cavolo cappuccio selvatico fu portato in Europa intorno al 600 a.C. da gruppi di vagabondi celtici. La prima descrizione del cavolo rosso risale al 1570 in Inghilterra, anche se fu introdotto in tutta Europa dai Romani durante il XIV secolo, durante il quale veniva utilizzato principalmente dalle famiglie contadine come alimento per il consumo umano e del bestiame. Il cavolo rosso è apparso per la prima volta in un ambiente culinario aristocratico nel XVIII secolo. Ora è coltivato a livello internazionale e commercializzato in tutti gli emisferi.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Home & Away - Centro storico | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Cafe 222 | San Diego CA | 619-236-9902 |
| Sugar Bear Enterprises | San Diego CA | 925-383-3623 |
| The Flavour Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Quartiere delle stelle | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Catering ed eventi stagionati | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Del Mar di Jake | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Gourmet Harvest | Poway CA | 858-231-0681 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Panama 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Il ranch 4S di Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Miss B's Coconut Club | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Gestione vivente | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Taqueria fatta in casa | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Dessert straordinari Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Marriott coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Ristoranti di quartiere K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Hotel Indigo | San Diego CA | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Birrificio eruttante Beaver - Pub 980 | Vista CA | 760-420-7764 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego CA | 858-847-2881 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| The Greenspot Salad Co. | San Diego CA | 858-587-2585 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Single Fin Surf Grill | San Diego CA | 619-948-7873 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Little Mexico Solana Beach di Fidel | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| È stato | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Cucine per bene | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Pesce Fresco Hawaiano | San Diego CA | 858-299-8862 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Ristorante di pesce Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Firefly Beach | San Diego CA | 619-222-6440 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Ristorante e bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Village Pizzeria | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Village Pizzeria Bay Side | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Il centro storico di Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Il Greenspot Salad-4sRanch | San Diego CA | 619-865-0386 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Cucina fresca foglia di latta | Carlsbad CA | 760-431-5323 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Nutrizione dinamica | San Diego CA | 619-296-3172 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Il mio chef a cinque stelle | La Jolla CA | 619-890-1159 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Ristorante Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Cucina Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Mangia Mangia | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Lil Piggy | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Burger di quartiere | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego CA | 619-281-8700 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Prodotti Lady Pirate | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Una porta a nord | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Baja Betty's | San Diego CA | 619-269-8510 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Hamburger puro | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Mission Hills Diner di Jo | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Tahona (Cucina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
Idee per ricette
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