Cavolo rosso

Red Cabbage



Descrizione / Gusto


Il cavolo rosso si distingue per la sua colorazione, consistenza e sapore. Come il cavolo verde, è arrotondato e avvolto in foglie cerose strettamente avvolte. Le foglie sono più viola e bordeaux rispetto al vero rosso. Il loro sapore è molto più audace, crocifere e pepato rispetto al cavolo verde, che è anche dovuto ai pigmenti antociani. Il cavolo rosso è privo di peso idrico, il che rende le sue foglie più gommose e ruvide rispetto alle varietà di cavolo cinese.

Stagioni / Disponibilità


Il cavolo rosso è disponibile tutto l'anno.

Fatti attuali


Cavolo rosso, nome botanico Brassica oleracea o B. oleracea var. capitata F. rubra, è una variante del cavolo cappuccio bianco e discendente di tre distinti tipi di cavolo cappuccio della famiglia Brassica. La parola 'cavolo' è una forma anglicizzata del caboche francese, che significa 'testa'. È stato usato per riferirsi a forme sciolte e non intestate di Brassica oleracea. La colorazione del cavolo rosso è dovuta alla presenza di antociani. Questi pigmenti vegetali producono colori rosso, rosa, viola e magenta all'interno di diverse parti delle piante delle piante alimentari.

Valore nutrizionale


La concentrazione di polifenoli antociani nel cavolo rosso fornisce benefici per la salute molto maggiori rispetto a quella delle varietà di cavolo verde. Gli antociani agiscono come antiossidanti alimentari, come aiuti digestivi, come antinfiammatori e hanno ruoli potenzialmente protettivi, preventivi e terapeutici in una serie di malattie umane.

Applicazioni


Il cavolo rosso è un alimento base nel panorama culinario europeo e del Nuovo Mondo. Viene utilizzato in preparazioni sia crude che cotte. Viene spesso messo in salamoia fresco e trasformato in crauti. Il cavolo rosso è accompagnato da diverse consistenze e sapori ricchi, audaci e speziati, come carni stufate e grigliate, panna, olio d'oliva, burro, uova e formaggi, avocado e peperoncini. Altri ingredienti di accompagnamento includono agrumi, noci, aglio, fagioli sgusciati, farro, salsicce, funghi, zenzero, finocchio, scalogno e aceti dal corpo leggero.

Geografia / Storia


Le origini del cavolo rosso sono rigorosamente europee. Si pensa che i cavoli a testa dura siano stati creati per la prima volta in Europa dalle culture celtiche e nordiche. La forma a testa tonda è il più antico dei tipi di cavolo duro ed è l'unico descritto per primo durante il XVI secolo. Il cavolo cappuccio selvatico fu portato in Europa intorno al 600 a.C. da gruppi di vagabondi celtici. La prima descrizione del cavolo rosso risale al 1570 in Inghilterra, anche se fu introdotto in tutta Europa dai Romani durante il XIV secolo, durante il quale veniva utilizzato principalmente dalle famiglie contadine come alimento per il consumo umano e del bestiame. Il cavolo rosso è apparso per la prima volta in un ambiente culinario aristocratico nel XVIII secolo. Ora è coltivato a livello internazionale e commercializzato in tutti gli emisferi.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Continental Catering Inc La Mesa CA 907-738-9264
Home & Away - Centro storico San Diego CA 619-886-1358
Marys Gourmet Salads La Jolla CA 858-925-4690
Ranch valencia Del Mar CA 858-756-1123
Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill Vista CA 760-509-4424
Cafe 222 San Diego CA 619-236-9902
Sugar Bear Enterprises San Diego CA 925-383-3623
The Flavour Chef (Catering) Vista CA 619-295-3172
Quartiere delle stelle San Diego CA 619-501-7827
Supernatural Sandwich (Miramar) San Diego CA 858-831-7835
Pasti artigianali aperti in palestra San Diego CA 619-799-3675
Cave Bar San Diego CA 619-269-6612
Catering ed eventi stagionati San Diego CA 619-246-4909
Farmer and The Seahorse 2020 San Diego CA 619-302-3682
Tom Hams Light House San Diego CA 619-291-9110
AToN Center Inc. Encinitas, CA 858-759-5017
Brocche San Diego CA 858-472-1251
Galaxy Taco La Jolla CA 858-228-5655
Adesso Sushi San Diego CA 858-246-6179
The Wild Thyme Company San Diego CA 858-527-0226
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Pasti Freschi Di Fattoria Vista CA 760-707-2383
KI's Encinitas, CA 760-586-8289
Crostini Coronado CA 619-435-4323
Del Mar di Jake Del Mar CA 858-755-2002
La cucina pulita e colorata San Diego CA 858-775-9005
Love Boat Sushi-Oceanside Oceanside CA 760-721-3737
Gourmet Harvest Poway CA 858-231-0681
Eve-Creations Wellness Encinitas, CA 775-450-7235
Panama 66 San Diego CA 619-206-6352
Pizza omaggio San Diego CA 858-220-0030
Il Roxy Encinitas Encinitas, CA 760-230-2899
Larsen's Steakhouse - La Jolla San Diego CA 858-886-7561
Cove House La Jolla CA 858-999-0034
Il ranch 4S di Miguel San Diego CA 858-924-9200
Kensington Cafe San Diego CA 619-684-0044
Bread & Cie Café San Diego CA
Miss B's Coconut Club San Diego CA 858-381-0855
Cucina e rubinetto nel cortile San Diego CA 619-308-6500
Waverly Cardiff CA. 619-244-0416
Marriott del mar San Diego CA 858-369-6029
Mercato degli ulivi San Diego CA 619-224-0443
Pier Cafe 2021 San Diego CA 619-232-7277
Gestione vivente San Diego CA 619-885-3718
Taqueria fatta in casa Carlsbad CA 760-533-4997
Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
PFC Fitness Camp Carlsbad CA 888-488-8936
Bob specialità di carne Escondido CA 760-839-6850
Mesa College San Diego CA 619-388-2240
Grossmont-Cuyamaca Community College District El Cajon CA 619-644-7585
La bussola Carlsbad CA 760-434-1900
Viewpoint Brewing Co. Del Mar CA 858-205-9835
Beaumont's San Diego CA 858-459-0474
International Smoke Del Mar San Diego CA 619-331-4528
Agave Coffee and Cafe Chula Vista CA 619-427-2250
You & Yours Distilling (Cucina) San Diego CA 214-693-6619
Barbarella La Jolla La Jolla CA 858-454-7373
Dessert straordinari Union St. San Diego CA 619-294-7001
Azione comune San Diego CA 714-317-7072
Marriott coronado Coronado CA 619-435-3000 x6335
Great Maple Hillcrest San Diego CA 619-255-2282
Ristoranti di quartiere K&L San Diego CA 619-632-2824
Harumama Teriyaki e Bao Carlsbad CA 760-637-5737
Hotel Indigo San Diego CA
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
Birrificio eruttante Beaver - Pub 980 Vista CA 760-420-7764
Saiko Sushi-Coronado Coronado CA 619-435-0868
Whisky Girl San Diego CA 619-236-1616
Pier 32 Water Front Grill National City CA 619-718-6240
Gaslamp Union Kitchen & Tap San Diego CA 619-795-9463
Pokewan (Del Mar) San Diego CA 858-847-2881
The Glen allo Scripps Ranch San Diego CA 858-444-8500
Brigantine Coronado Coronado CA 619-435-4166
Cucina principale del Paradise Point Resort San Diego CA 858-490-6363
Chateau La Jolla San Diego CA 858-459-4451
The Greenspot Salad Co. San Diego CA 858-587-2585
Kairoa Brewing Company San Diego CA 858-735-0051
Single Fin Surf Grill San Diego CA 619-948-7873
Miguel's Kitchen Carlsbad Carlsbad CA 760-759-1843
Alcolici della costa del Pacifico Oceanside CA 925-381-5392
Alce 101 Solana Beach CA 858-342-5495
Little Mexico Solana Beach di Fidel Solana Beach CA 858-755-5292
Milton's Delicatessen, Grill & Bakery Del Mar CA 858-792-2225
Rollin Roots-Veggie Gang San Diego CA 951-259-3836
Hyatt Islanda San Diego CA 619-224-1234
Lucky Bolt San Diego CA 662-832-3638
Il giunto San Diego CA 619-222-8272
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
Miguel's Kitchen Coronado Coronado CA 619-437-4237
È stato San Diego CA 760-500-0616
Cucine per bene San Diego CA 619-851-4091
Pesce Fresco Hawaiano San Diego CA 858-299-8862
Hott Mess San Diego CA 619-297-1866
Brigantine Imperial Beach Imperial Beach CA 619-591-1350
Bishop School San Diego CA 858-459-4021 x212
Narumi Sushi (Lemon Grove) Lemon Grove CA 619-461-1151
Ristorante di pesce Hapi Encinitas, CA 760-452-7245
Miguel's Kitchen Pt Loma San Diego CA 619-224-2401
Firefly Beach San Diego CA 619-222-6440
Rubicon Deli India Street San Diego CA 619-200-4201
Vista Valley Vista CA 760-758-2800
Ristorante e bar americano JSIX San Diego CA 619-531-8744
Village Pizzeria Coronado CA 619-522-6890
Ristorante Bali Hai San Diego CA 619-222-1181
Mission Ave Bar and Grill Oceanside CA 760-717-5899
The Farm Golf Club Rancho Santa Fe CA 858-756-5585
Cantina Mayahuel San Diego CA 619-283-6292
Ristorante e birreria Gravity Heights San Diego CA 858-551-5105
Village Pizzeria Bay Side Coronado CA 619-522-6890
Adobe Stay San Diego CA 858-550-1000
Sovereign Thai Cuisine San Diego CA 619-887-2000
Brigantine Escondido Escondido CA 760-743-4718
Il Ristorante e Bar Centralino Oceanside CA 760-807-7446
Il centro storico di Miguel San Diego CA 619-298-9840
The Greenspot Salad- MV San Diego CA 619-230-5946
Premade Paleo di Pete San Diego CA 770-359-8274
Dija Mara Oceanside CA 760-231-5376
Il Greenspot Salad-4sRanch San Diego CA 619-865-0386
È la vita Vista CA 760-945-2055
The Original 40 Brewing San Diego CA 619-206-4725
Narumi Sushi La Mesa CA 619-504-3071
Toast Catering San Diego CA 858-208-9422
Sushi Kami San Diego CA 858-451-7799
Blue Water Seafood Market and Grill San Diego CA 619-497-0914
Waters Catering San Diego CA 619-276-8803 x4
Hotel Del ENO Produce Coronado CA 619-435-6611
Cucina fresca foglia di latta Carlsbad CA 760-431-5323
Cutwater Spirits San Diego CA 619-672-3848
Chiave inglese e roditore Oceanside CA 760-840-1976
Civico 1845 San Diego CA 574-210-4025
La Costa Resort & Spa Cucina principale Carlsbad CA 760-930-7063
Nutrizione dinamica San Diego CA 619-296-3172
Bernardo Heights Country Club San Diego CA 858-487-4022
Bud & Robs New Orleans Bistro San Diego CA 619-549-9002
Toast Cafe San Diego CA 858-208-9422
Brockton Villa Restaurant San Diego CA 858-454-7393
Barrel Republic Carlsbad Carlsbad CA 619-204-5945
Ponti a Rancho Santa Fe Rancho Santa Fe CA 858-759-6063
Brigantine Del Mar Del Mar CA 858-481-1166
Il mio chef a cinque stelle La Jolla CA 619-890-1159
Pesca San Diego CA 858-272-9985
Figlio fortunato San Diego CA 619-806-6121
Le rive La Jolla CA 858-459-8271
La trama Oceanside CA 422-266-8200
Del Mar Country Club Rancho Santa Fe CA 858-759-5500 x207
Riso bianco-palestra aperto San Diego CA 619-799-3675
Landons East incontra l'Ovest San Marcos CA 760-304-4560
Ristorante Ballast Point - Little Italy San Diego CA 619-298-2337
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Mangia Mangia Valley Center CA 619-295-3172
Lil Piggy Coronado CA 619-522-6890
Casa pubblica 131 San Diego CA 858-537-0890
Mangia Mangia (Mirarmar) San Diego CA 858-736-5733
Rubicon Deli-UTC San Diego CA 619-200-4201
Pacific Regent La Jolla San Diego CA 858-597-8008
Green Acres Campus 2020 San Diego CA 858-450-9907
Brandon Matzek- Blogger San Diego CA 800-221-9730
Old Casino Cafe Alpine CA. 619-659-1774
Carte Blanche Bistro & Bar Oceanside CA 619-297-3100
Falò Carlsbad CA
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Redwing Bar & Grill San Diego CA 619-281-8700
Ocean Beach Surf Lodge San Diego CA 619-308-6500
Prodotti Lady Pirate San Diego CA 619-616-5740
Love Boat Sushi-San Marcos San Marcos CA 760-471-7722
Una porta a nord San Diego CA 858-232-4220
Brigantine La Mesa La Mesa CA 619-465-1935
Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) La Jolla CA 619-808-4087
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
Brigantine Poway Poway CA 858-486-3066
Gonna d'erba San Diego CA 858-412-5237
Baja Betty's San Diego CA 619-269-8510
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