Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi di Cayenna sono allungati e sottili, hanno una lunghezza media di 10-15 centimetri e un diametro compreso tra 1 e 3 centimetri, e hanno una forma conica da dritta a curva che si assottiglia fino a una punta appuntita. La buccia matura da verde chiaro a rosso vivo quando è matura ed è cerosa, lucida, liscia e increspata. Sotto la superficie, la polpa è sottile, rosso pallido e croccante, che racchiude una cavità centrale piena di membrane rosso-arancio e alcuni semi piatti e rotondi, color crema. I peperoncini rossi di Cayenna sono dolci e hanno un sapore leggermente aspro, acido e affumicato con un calore pungente e intenso.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni rossi di Cayenna sono disponibili dalla tarda primavera fino all'estate.
Fatti attuali
I peperoncini rossi di Cayenna, classificati botanicamente come Capsicum annuum, sono baccelli ornamentali allungati che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Considerato una varietà moderatamente piccante, il peperoncino rosso di Cayenna varia da 30.000 a 50.000 SHU sulla scala Scoville e storicamente era usato come pianta medicinale negli antichi imperi azteco e inca per aiutare a curare il mal di denti prima che i peperoni diventassero popolari nelle applicazioni culinarie. I peperoni rossi freschi di Caienna sono piuttosto rari da trovare nei mercati commerciali e sono più comunemente coltivati come varietà speciali nei giardini domestici. Mentre la varietà può essere utilizzata fresca, i peperoncini rossi di Cayenna si trovano prevalentemente in forma essiccata o in polvere, utilizzati per la sua spezia pungente.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi di Cayenna sono una buona fonte di vitamine A, C, B ed E, potassio e calcio. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie e ha dimostrato di aiutare a stimolare il sistema circolatorio e di contenere proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoni rossi di Cayenna sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, arrostire o cuocere al forno. Se utilizzati freschi, i semi e le costole interne devono essere rimossi per aiutare a gestire il livello delle spezie, quindi i peperoni possono essere tagliati e gettati in zuppe, stufati, peperoncini e sformati. I peperoncini rossi di Cayenna sono comunemente incorporati nella cucina asiatica come patatine fritte, curry o piatti di pasta e nella cucina messicana per insaporire enchiladas, strofinate a secco per carne alla griglia o piatti a base di fagioli. Oltre ad essere utilizzati freschi in applicazioni culinarie, i peperoni possono essere essiccati e macinati nella famosa spezia per essere utilizzati come condimento su piatti principali cotti, carne, verdure e bevande come limonata piccante, cioccolata calda e tè allo zenzero . La polvere di Caienna rossa essiccata può anche essere cotta in piatti di pasta di formaggio, sbattuta in piatti a base di uova, mescolata in salsa piccante o mescolata in tortini di hamburger per calore extra. I peperoncini rossi di Cayenna si abbinano bene con uova, zenzero, senape, cavolo, cavolo, pomodori, cipolle, aglio, peperoni, mais e frutta come arancia, mango e ananas. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati liberamente interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti meridionali, i peperoncini rossi freschi di Caienna sono un ingrediente chiave nella cucina cajun e creola e vengono utilizzati per preparare l'aceto al pepe e le salse piccanti. Bottiglie di queste salse possono essere trovate nei ristoranti, nelle case e persino nei camion di cibo come condimento da tavola e vengono comunemente aggiunte a gumbos, jambalaya, salse, frutti di mare e insalate. Il pepe di cayenna rosso è anche diventato popolare negli Stati Uniti come rimedio medicinale per aiutare a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la circolazione sanguigna e stimolare il sistema digestivo. Trovato sotto forma di tinture, capsule, polveri e creme, il pepe viene sia ingerito che utilizzato localmente come un modo naturale per purificare e stimolare il corpo.
Geografia / Storia
I peperoni rossi di Cayenna sono originari del Sud America, in particolare della Guyana francese, che si trova sulla costa nord-orientale, e sono stati coltivati fin dall'antichità. Il pepe fu poi diffuso in tutto il Sud e Centro America e nei Caraibi attraverso il commercio e l'immigrazione, e nel XV e XVI secolo fu introdotto in Europa e in Asia tramite esploratori spagnoli e portoghesi. Oggi i peperoncini rossi di Cayenna vengono coltivati commercialmente in Messico, Giappone, Africa, India e negli Stati Uniti in New Mexico e Louisiana. I peperoni freschi si trovano in una disponibilità limitata attraverso i negozi di alimentari specializzati, ma il pepe può essere ampiamente trovato in forma essiccata e in polvere nei supermercati, nei rivenditori online e nei negozi di alimenti naturali.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Il palato | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
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