Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi variano ampiamente per dimensioni e forma a seconda della varietà e dell'ambiente in cui viene coltivato. I baccelli possono essere da piccoli a grandi, da allungati a corti, e hanno una forma conica e affusolata o multi-lobata, sgualcita e nodosa. La pelle può essere liscia o rugosa, cerosa, lucida e tesa, passando attraverso sfumature di verde, avorio, giallo, arancione, viola e rosso a seconda della varietà. Sotto la pelle, la polpa da sottile a spessa è acquosa e croccante, racchiude una cavità centrale piena di membrane e semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini rossi possono avere sapori terrosi, dolci, fruttati o affumicati ei livelli di spezie varieranno notevolmente tra le cultivar che vanno da lieve, moderato a rovente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni rossi sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi, botanicamente una parte del genere Capsicum, sono baccelli classificati come frutti che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Esistono migliaia di varietà di peperoncini rossi in tutto il mondo con diverse forme, dimensioni, sapori e livelli di spezie. I peperoncini rossi sono spesso considerati 'la spezia universale' in quanto vengono utilizzati in quasi tutte le cucine. Originario dell'America centrale e meridionale, la storia del peperoncino rosso si è evoluta con l'espansione delle rotte commerciali globali ed è stata una delle spezie che ha rivoluzionato l'industria culinaria. I peperoncini rossi sono le versioni mature dei peperoni che sono stati raccolti una volta che i baccelli sono completamente sviluppati e i sapori sono alla loro massima intensità. Ogni varietà di peperoncino rosso ha diversi livelli di spezie e, a seconda della quantità di stress che è stata posta sui baccelli durante lo sviluppo, ogni baccello su una singola pianta può avere diversi livelli di intensità.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi sono una buona fonte di vitamine A, C, B ed E, potassio e calcio. Alcune varietà di peperoncino rosso contengono anche la capsaicina, che è un composto chimico che induce il cervello a sentire la sensazione di calore o spezie e ha dimostrato di aiutare a stimolare il sistema circolatorio e contiene proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini rossi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, arrostire, friggere, cuocere a fuoco lento, saltare in padella o cuocere al forno. Se utilizzati freschi, i semi e le costole interne devono essere rimossi per aiutare a gestire i livelli di spezie a seconda della varietà utilizzata, quindi i peperoni possono essere affettati e gettati nelle insalate, tritati per piatti di antipasti o mescolati in zuppe, stufati, peperoncini e casseruole. I peperoncini rossi sono anche comunemente incorporati nella cucina asiatica, tra cui patatine fritte, curry o piatti di pasta, e nella cucina messicana, sono usati per aromatizzare enchiladas, strofinacci per carne alla griglia o piatti a base di fagioli. Per le varietà più grandi e più dolci, i peperoncini rossi possono essere farciti e cotti al forno, arrostiti come contorno saporito o miscelati con sughi per la pasta. Oltre ad essere utilizzati freschi in applicazioni culinarie, i peperoni possono essere essiccati e macinati in una spezia per carne, cereali e verdure, cotti in piatti di pasta di formaggio, sbattuti in piatti a base di uova, mescolati in salsa piccante o mescolati in polpette di hamburger per calore extra. I peperoncini rossi si abbinano bene con uova, carni come manzo, maiale, pollame, agnello e pesce, altri frutti di mare, aromatici come cipolle, aglio e zenzero, pomodori, patate, erbe come coriandolo, basilico, origano e timo e frutta come arancia, mango e ananas. I peperoni si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica o di carta in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In India, i peperoncini rossi sono parte integrante della cucina, della cultura e dell'economia nazionali. Esistono molte varietà diverse di peperoncino rosso che vengono coltivate in India sia per uso locale che internazionale, fornendo una grande fonte di reddito attraverso l'esportazione, e alcune delle varietà di peperoni più piccanti del mondo sono state scoperte per la prima volta allo stato selvatico nelle giungle umide e tropicali. I peperoncini rossi rappresentano un aroma intenso che fa parte della cucina indiana da centinaia di anni e le varietà specifiche sono spesso considerate un simbolo di prestigio e status. I peperoni possono essere utilizzati in piatti tradizionali come curry, dals, chutney e una pasta simile a una salsa a base di peperoni mescolati con aceto di vino bianco e sale. La salsa viene consumata principalmente con roti, noto anche come focaccia, e paratha, che è un pane fritto a strati e più friabile. Un altro piatto tradizionale indiano è il sottaceto al peperoncino rosso ripieno, dove i peperoni vengono lavati, asciugati, lasciati a riposare al sole per un'ora, quindi divisi su un lato e riempiti interamente di spezie. Oltre alle applicazioni cotte, i deterrenti al peperoncino rosso sono stati utilizzati in India per centinaia di anni e sono stati principalmente strofinati sulle recinzioni delle proprietà per impedire agli elefanti selvatici di entrare nei terreni agricoli. L'esercito indiano sta anche utilizzando l'elevata quantità di capsaicina trovata nei peperoni per spray al pepe, palline di pepe e bombe fumogene come alternativa ai gas lacrimogeni per aiutare a controllare la violenza.
Geografia / Storia
I peperoncini rossi sono originari dell'America centrale e meridionale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. I peperoni furono diffusi in tutte le Americhe attraverso la migrazione di popoli e tribù, e poi nel XV e XVI secolo i peperoni furono introdotti in Europa e in Asia tramite esploratori spagnoli e portoghesi. Attraverso gli esploratori, i peperoni furono trasportati attraverso le rotte delle spezie e crebbero rapidamente in popolarità come ingrediente culinario e pianta ornamentale del giardino domestico. Oggi i peperoncini rossi sono disponibili nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati degli agricoltori e attraverso i cataloghi di semi online per l'orto domestico in Asia, Europa, Australia, Nord America, America Centrale, Sud America, Africa e Caraibi.
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 Viale Abai 39 Attacco magnum Abai 39, Almaty, Kazakistan Circa 406 giorni fa, 29/01/20 Commenti del condivisore: peperoncino rosso dalla Cina presso la più grande catena di negozi di alimentari di Almaty Magnum |
