| Blue Heron Farm |
Descrizione / Gusto
Il cavolo cappuccio rosso o Kalibos ha foglie viola intenso che crescono in una rosetta creando una forma conica al centro. Le foglie esterne sono di colore dal verde chiaro al verde scuro con venature rossastre-violacee e una tonalità marrone. Una volta rimosse le foglie esterne, la forma della testa conica è più evidente. Il cavolo Kalibos è lungo e un po 'a forma di cuore con una base ampia e rotonda. Può pesare fino a 2 libbre quando è completamente maturo, sebbene sia ancora considerata una varietà 'mini'. Le foglie esterne sono tenere e formano buoni involucri. Le foglie interne sono croccanti e hanno un sapore leggermente dolce senza l'amarezza tipica di alcune varietà di cavolo.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo Kalibos è disponibile nei mesi autunnali, ma potrebbe anche essere disponibile in quantità limitate in primavera.
Fatti attuali
Il cavolo cappuccio Kalibos è una varietà europea di Brassica oleracea dalla forma unica. È probabilmente un incrocio tra il cavolo rosso e la varietà di cavolo verde conico. La varietà di cavolo cimelio è nota per il suo valore ornamentale tanto quanto il suo valore culinario, con teste che assomigliano a rose viola giganti. Il cavolo Kalibos è anche comunemente noto come cavolo cono rosso, cavolo rosso con punta di freccia o cavolo rosso Caraflex.
Valore nutrizionale
Il cavolo cappuccio Kalibos è ricco di vitamina C e contiene quasi la metà dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina K. La varietà di cavolo rosso contiene anche piccole quantità di vitamina A ed è una buona fonte di folato. Ha anche minerali come potassio, manganese e fosforo. La maggior parte delle varietà di cavolo rosso è anche una buona fonte di fibra alimentare. Il cavolo Kalibos contiene anche il fitonutriente antocianina, responsabile delle sue ricche sfumature violacee. L'antocianina è anche un potente antiossidante. Gli studi hanno dimostrato che il cavolo contiene sostanze chimiche naturali che combattono e neutralizzano gli agenti cancerogeni.
Applicazioni
Il cavolo cappuccio Kalibos è adatto per un uso fresco o per un soffritto leggero. Le foglie esterne più grandi possono essere utilizzate come involucri per farcire con riso, carne macinata ed erbe aromatiche. Per un semplice contorno, dopo aver rimosso le foglie esterne, tagliare a metà una testa di cavolo Kalibos, guarnire con olio, sale e pepe e arrostire a 350 gradi per 20-30 minuti. Ricopri il cavolo con parmigiano a scaglie prima di servire. Il cavolo dolce e croccante è ideale per sminuzzare o affettare per insalate e verdure. Il cavolo Kalibos si conserva bene e si conserva in frigorifero fino a due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Il cavolo è stato un alimento base nella cucina europea sin dai tempi antichi. I romani usavano il cavolo per disintossicare il corpo, ed era usato in medicina per curare il 'consumo eccessivo'. Gli antichi greci adoravano l'ortaggio e lo consideravano sacro.
Geografia / Storia
Il cavolo cappuccio Kalibos è una varietà antica di Brassica proveniente dall'attuale Bielorussia, che si trova tra la Polonia e la Russia nell'Europa orientale. Molte aziende sementiere affermano che questa varietà è originaria del 1800, anche se sono disponibili poche informazioni per verificare la data esatta. Il cavolo Kalibos può essere coltivato sia per un raccolto primaverile che autunnale, ma per questa tenera varietà è generalmente raccomandato il periodo di crescita più lungo di un raccolto autunnale. Il cavolo Kalibos è molto più comune in Europa e non si vede spesso al di fuori degli orti domestici o delle piccole fattorie negli Stati Uniti. Tuttavia, la varietà a forma di cono ha fatto la sua comparsa nelle azioni dell'agricoltura sostenuta dalla comunità e nei mercati degli agricoltori nel clima più fresco del Pacifico nord-occidentale e nella California meridionale degli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono il cavolo cappuccio rosso. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Tutto il nutrimento | Cavolo viola massaggiato e insalata di semi di coriandolo |
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