| Colorful Harvest Inc. | Homepage |
Descrizione / Gusto
Il mais rosso è un tipo di mais dolce. Le sue orecchie sono avvolte in bucce color lime strettamente legate con sete e una nappa che si estende dalla punta. I chicchi di mais rosso sono colorati con sfumature di rosso mattone rubino e toni rosa crema, a seconda della varietà specifica. Le pannocchie di mais rosso sono in genere più magre del giallo o del bianco e dei chicchi e di dimensioni meno carnose, anche se questo non è un riflesso della dolcezza del mais rosso. Il mais rosso ha un sapore eccezionalmente dolce e ricco di noci e quel sapore viene esaltato dalla cottura. La sua consistenza è semi soda e il chicco succoso da giovane. È molto importante raccogliere il mais rosso nella giusta fase di maturità. Il momento critico è la fase del latte, quando il succo nel kernel appare lattiginoso quando fori il kernel con la tua miniatura. Come con tutte le varietà di mais dolce, man mano che il mais matura, perde la sua umidità, il contenuto di amido aumenta e i chicchi diventano duri.
Stagioni / Disponibilità
Il mais rosso è disponibile dall'inizio dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Il mais rosso, noto anche come posole rossa, è un membro della famiglia delle graminacee. Il mais, noto al di fuori della lingua inglese come semplicemente mais, è tecnicamente classificato come un raccolto di grano, anche se quando raccolto immaturo è considerato un ortaggio. I suoi gambi producono una pannocchia di semi, che sono meglio conosciuti come i chicchi, sebbene per definizione botanica siano i singoli frutti della pianta. Il mais rosso è solo una cultivar tra migliaia di varietà di mais, cimelio, ibrido o geneticamente modificato. Alcuni nomi di varietà di mais rosso includono Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn e Ruby Queen. Il colore rosso nel mais rosso è creato dal pigmento vegetale, l'antocianina. Il gene rosso è recessivo, quindi è necessario piantare un'alta percentuale di semi rossi per mantenere la variazione di colore.
Valore nutrizionale
Il mais rosso fornisce il venti percento in più di proteine rispetto al mais bianco o giallo. Le antocianine, il pigmento che crea il colore rosso in questo mais, sono flavonoidi antiossidanti che proteggono molti sistemi del corpo. Oltre alla clorofilla, gli antociani sono probabilmente il gruppo più importante di pigmenti vegetali visibili. Gli antociani hanno proprietà antinfiammatorie, sono stati collegati a invertire i danni al sistema nervoso e possono anche invertire gli effetti del diabete. Il mais rosso contiene il 350% in più di antiossidanti rispetto al mais bianco o giallo comune.
Applicazioni
Il mais rosso può essere utilizzato al posto del mais dolce bianco e giallo, anche se matura più rapidamente e può avere la tendenza a contenere più amido rispetto alle varietà gialle e bianche. Raccolto immaturo e utilizzato subito dopo, il mais rosso può essere mondato fresco per insalate e zuppe. Può essere grigliato, arrosto, sbollentato, frullato e cotto a vapore. Il mais rosso si abbina bene con pomodori, basilico, coriandolo, crostacei, maiale, fagioli sgusciati, panna, formaggi a base di noci, peperoncini, cumino, zucche estive e agrumi. Può essere macinato in farina per pane di mais, focacce, frittelle, tortillas ed è tradizionalmente utilizzato in stufati e hominy.
Geografia / Storia
Il mais è originario delle Americhe, in particolare del Messico. Il mais selvatico è stato addomesticato dagli indigeni mesoamericani in epoca preistorica. Un'erba selvatica, Teosinte (Zea Mexicana) è considerata l'antenato di tutte le specie conosciute di mais. Teosinte cresce spontaneamente in aree remote del Messico e del Guatemala. I più antichi resti conosciuti di mais sono stati scoperti nella valle messicana di Tehuacan e datati 2750 a.C., circa 7.000 anni fa. Migliaia di ceppi di mais sono stati sviluppati nel corso della storia. Il mais rosso deve le sue origini agli indigeni delle Ande in Sud America.
Idee per ricette
Ricette che includono mais rosso. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Blog alimentare | Mais Rosso con Coriandolo e Formaggio Cotija Anejo |
