Hurst's Berry Farm | Homepage |
Descrizione / Gusto
Il ribes rosso cresce su robusti arbusti legnosi alti circa 1,5-2 metri. Le bacche delle dimensioni di una perla sono vagamente raggruppate in fili allungati e hanno una lucentezza un po 'traslucida. La loro buccia rosso brillante racchiude una polpa polposa che contiene 3-12 minuscoli semi commestibili. Dal sapore meno robusto del ribes nero, ma più aspro del ribes bianco, offrono sapori di lampone, mirtillo rosso, uva spina, rabarbaro, sentori di rosa e un finale moderatamente acido.
Stagioni / Disponibilità
Il ribes rosso è disponibile in estate.
Fatti attuali
Il ribes rosso fa parte della famiglia delle Grossulariaceae e botanicamente è classificato come Ribes rubrum e R. sativum. Sono una delle oltre 150 specie del genere Ribes, che comprende anche ribes nero, ribes bianco e specie di uva spina. Alcune delle cultivar migliori e più comunemente coltivate sono 'Jonkheer van Tets', 'Perfection' e 'Red Lake'.
Valore nutrizionale
Le bacche di ribes rosso sono conosciute come 'superfrutti' in quanto hanno naturalmente un'elevata capacità antiossidante grazie al polifenolo pigmentato, la cianidina, che si trova nella loro pelle. Sono anche un buon apporto di vitamine C e K, manganese e potassio.
Applicazioni
Come le varietà bianco e nero, il ribes rosso si adatta perfettamente alla tipica gelatina, marmellata, sciroppo o al forno, tuttavia la loro acidità detergente al palato e il livello moderato di zucchero li presta anche ad applicazioni salate. Sono comunemente abbinati a carni ricche e ricche di selvaggina come l'anatra e l'agnello, soprattutto se cotte in una salsa piccante con rosmarino e vino rosso. Combina ribes rosso con succo d'arancia e spezie da forno per una glassa dolce e piccante per il prosciutto cotto. Altri gusti gratuiti includono, mela, pera, zenzero, avena, ginepro, vaniglia, cannella, chiodi di garofano ed erbe legnose.
Informazioni etniche / culturali
Alcune persone hanno usato il ribes rosso in modo cosmetico nelle maschere per il viso per rassodare la pelle stanca e senza vita.
Geografia / Storia
Tutte le specie di ribes coltivate hanno origini asiatiche ed europee. La fonte storica più significativa di coltivazione del ribes si trovava in Russia durante l'XI secolo, quando veniva coltivato nei giardini dei monasteri, nelle città e negli insediamenti. Le piante di ribes rosso possono ancora essere trovate in crescita spontanea nei climi più freddi, ma sono più spesso coltivate per la vendita commerciale. A differenza del cespuglio di ribes nero che richiede una potatura annuale pesante per una corretta fruttificazione, entrambe le varietà rossa e bianca danno frutti solo su legno di due o tre anni.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di ribes rosso. Uno è più facile, tre è più difficile.
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