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Descrizione / Gusto
I verdi del dente di leone rosso hanno foglie tagliate frastagliate con una nervatura rossastra-marrone che attraversa il suo centro. Le foglie dei verdi del dente di leone rosso sono un verde più profondo di quello dei veri verdi del dente di leone. Crescono in grappoli più grandi e più eretti e sono meno inclini alla chiusura. Offrono un sapore amaro con un finale pepato robusto, molto simile ad altre varietà di cicoria.
Stagioni / Disponibilità
I verdi del dente di leone rosso sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I verdi del dente di leone rosso non sono affatto denti di leone, piuttosto, sono membri della famiglia delle cicorie. Botanicamente classificati come Cichorium intybus, questi verdi amari sono più conosciuti come Tarassaco italiano. La parola dente di leone si traduce in francese 'dente del leone', quindi non c'è da meravigliarsi che queste verdure frastagliate siano state confuse.
Valore nutrizionale
I verdi di tarassaco rosso sono ricchi di vitamine A, C e K, così come di acidi grassi di ferro, calcio, omega-3 e omega-6.
Applicazioni
I verdi di tarassaco rosso sono i migliori se raccolti giovani e possono essere consumati crudi o cotti. Mescola i verdi di tarassaco rosso con lattuga romana o altre lattughe per un'aggiunta pepata alle insalate o ai panini. Far appassire le verdure del tarassaco rosso in ricchi piatti di pasta o aggiungerle a zuppe abbondanti. Come contorno di verdure, il dente di leone rosso brasato è particolarmente delizioso con pancetta o pancetta. Altri gusti gratuiti includono acciughe, maiale, prosciutto, uova, legumi, salsa di soia, aceto, senape, cipolla e sesamo.
Informazioni etniche / culturali
Come varietà di cicoria, le radici della pianta del dente di leone rosso possono essere essiccate, macinate e combinate con il caffè. Il caffè alla cicoria viene tradizionalmente servito con bignè al famoso ristorante di New Orleans, Café du Monde.
Geografia / Storia
I verdi di tarassaco rosso sono originari dell'Italia, dove il nome “cicoria” è stato in qualche modo tradotto male nel caso di questa cicoria a foglia. La confusione potrebbe essere dovuta alle strane somiglianze tra questo verde frondoso e il suo doppelganger erboso. I verdi di tarassaco rosso crescono bene nella regione mediterranea e in climi altrettanto moderati. I verdi possono anche essere trovati in crescita per il consumo commerciale negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Pesca - Bar | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
Idee per ricette
Ricette che includono i denti di leone rossi. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Sede del frullato sano | Dandy Dandelion Greens Smoothie | |
| Sapore di casa | Zuppa Di Tarassaco | |
| Mezza vendemmia al forno | Pizza al Pesto di Tarassaco, Fichi Freschi e Gorgonzola al Pesto |
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