Descrizione / Gusto
Le melanzane rosse sono lunghe e cilindriche con un'estremità leggermente bulbosa che si assottiglia in una punta. Questi frutti possono essere leggermente storti o dritti e la sua buccia esterna sottile, liscia e lucida varia dal marrone al viola. La polpa interna è di colore da verde chiaro a bianco, semisoda, spugnosa e quasi priva di semi. Una volta cotte, le melanzane rosse sono tenere e hanno un sapore delicato con note dolci e poca o nessuna amarezza.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane rosse sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le melanzane rosse, botanicamente classificate come Solanum melongena, sono una varietà cinese appartenente alla famiglia delle Solanacee, o belladonna. Coltivate in tutta l'Asia, le melanzane rosse si trovano comunemente nei mercati di Cina e Giappone e sono famose per la loro buccia sottile, il sapore e la consistenza quasi priva di semi.
Valore nutrizionale
Le melanzane rosse contengono vitamina C, vitamina B6, fibre e antociani, un pigmento ricco di antiossidanti che conferisce alla melanzana la sua profonda colorazione della pelle.
Applicazioni
Le melanzane rosse sono più adatte per applicazioni cotte come saltare in padella, soffriggere, arrostire e grigliare. La loro polpa sottile e tenera non necessita di essere rimossa e si cuoce rapidamente rendendola ideale per le patatine fritte, il metodo di preparazione più diffuso. Può anche essere affettato, grigliato e servito da solo come contorno o utilizzato come sostituto della carne nei secondi piatti. La melanzana rossa si abbina bene con aromi come aglio, zenzero e cipolle, oli da cucina come olio di sesamo, tamari, salsa di soia e aceto, carni come pollo, maiale e anatra e ingredienti saporiti come fagioli fermentati, peperoncini rossi, funghi, ceci, lenticchie, verdure resistenti, pomodori e zucche. La melanzana rossa si conserva fino a una settimana se conservata in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le melanzane sono comuni nella medicina tradizionale cinese e sono menzionate nella documentazione medica cinese, 'Dian Nan Ben Cao', o The Southwest China Materia Medica, che è stata scritta dall'erborista Lan Mao durante la dinastia Ming. Le melanzane sono utilizzate per aiutare a ridurre i sintomi di disturbi intestinali ed emorroidi. Sono anche comunemente usati in estate per aiutare a ridurre la febbre e il colpo di calore con le sue proprietà 'yin' o rinfrescanti.
Geografia / Storia
Le melanzane sono state coltivate in India sin dall'antichità e sono state poi diffuse in Cina dove oggi vengono create e coltivate molte varietà come la melanzana rossa. Le melanzane rosse si possono trovare nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in tutta l'Asia.
Idee per ricette
Ricette che includono la melanzana rossa. Uno è più facile, tre è più difficile.
