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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le barbabietole rosse del Forno sono di dimensioni da piccole a medie, con una lunghezza media di dodici centimetri e un diametro di cinque centimetri, e sono di forma allungata, ovale, cilindrica con un'estremità sottile e affusolata. Le radici sono collegate a steli lunghi e croccanti, multipli, marrone rossiccio, attaccati a foglie verde intenso con venature rosse. La pelle della radice è semi-liscia, rosso scuro e soda con molti piccoli peli che coprono la superficie. Sotto la pelle sottile, la carne è di colore da rosso vivo a cremisi, densa e acquosa. Le barbabietole rosse del Forno sono croccanti quando sono crude e quando sono cotte sviluppano una consistenza tenera con un sapore deciso, terroso e dolce. Le verdure di barbabietola sono anche commestibili e hanno un sapore semi-amaro simile a spinaci e bietole.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole rosse del Forno sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le barbabietole Red Forno, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono radici sotterranee commestibili che crescono steli multipli e frondosi e sono membri della famiglia delle Amaranthaceae. Le barbabietole Red Forno sono una rara varietà europea di cimelio, apprezzata per la sua polpa a grana fine e il sapore delicato. Forno traduce dall'italiano per significare 'forno' in inglese, e mentre il ragionamento esatto dietro questo nome è sconosciuto, alcuni esperti ritengono che sia stato dato questo descrittore a causa della popolarità della radice arrostita o cotta nel forno. Le barbabietole rosse del Forno sono utilizzate in modo simile alle barbabietole Cylindra come varietà da tavola e sono utilizzate nella cucina di tutti i giorni.
Valore nutrizionale
Le barbabietole Red Forno contengono potassio, rame, vitamina C, manganese, acido folico e fosforo.
Applicazioni
Le barbabietole Red Forno sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come cottura al forno, brasatura, arrosto, cottura a vapore e bollitura. È importante notare che la colorazione profonda della radice può macchiare la pelle, i taglieri e gli indumenti, quindi è necessario prestare attenzione a tagliare la barbabietola ei guanti possono essere una scelta ottimale per la protezione. Anche la pelle va rimossa prima del consumo e può essere facilmente sfilata una volta cotta. Le barbabietole rosse del Forno possono essere consumate crude e sono comunemente rasate in insalate e zuppe, oppure possono essere sottaceto per un uso prolungato poiché hanno una dimensione uniforme quando vengono tagliate. A cottura ultimata, le barbabietole Red Forno possono essere arrostite con erbe aromatiche come contorno tenero, frullate in salse, cotte nella pasta, saltate in padella o tagliate a cubetti e servite con carni ricche. Le foglie sono anche commestibili e possono essere leggermente saltate come insalata verde o cotte come un brasato verde con i piatti principali. Le barbabietole rosse del Forno si abbinano bene con formaggio, pancetta, prosciutto, pesce affumicato, uova, scalogno, aneto, paprika, noci, aglio, erba cipollina, agrumi, avocado, asparagi, rucola, spinaci e olio di nocciole e pistacchi. Le radici si manterranno fino a due settimane con le foglie rimosse se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero e fino a una settimana se conservate con le cime ancora attaccate. Le foglie di barbabietola rossa Forno si conservano solo 1-2 giorni dopo la raccolta se conservate in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le barbabietole rosse del Forno sono una varietà rara da trovare sul mercato commerciale, ma la radice è spesso piantata negli orti domestici preferiti per la sua forma cilindrica uniforme. Le barbabietole allungate possono essere piantate vicine e forniscono una resa maggiore in uno spazio minore. Come la barbabietola Cylindra, le barbabietole Red Forno sono comunemente utilizzate per il decapaggio e l'inscatolamento e vengono affettate utilizzando il taglio Bias per aumentare la superficie e ridurre i tempi di cottura. Anche gli chef casalinghi negli Stati Uniti usano le barbabietole in modi creativi come colorare gnocchi e pasta o usare la radice nel gazpacho.
Geografia / Storia
Le origini delle barbabietole Red Forno sono originarie delle coste mediterranee e atlantiche dell'Europa e del Nord Africa. Inizialmente la pianta era coltivata per le sue cime a foglia verde e il consumo della radice stessa non avvenne fino al 1800. La scoperta dell'alto contenuto di zucchero della barbabietola ha portato anche al suo accresciuto valore agricolo, diffondendo le radici in tutto il mondo attraverso l'immigrazione e il commercio. Oggi le barbabietole Red Forno possono essere trovate nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati degli agricoltori e attraverso i rivenditori di semi online in Europa, Africa e Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Barbabietole Rosse al Forno. Uno è più facile, tre è più difficile.
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