Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi di Fresno sono piccoli, leggermente ricurvi a baccelli diritti, con una lunghezza media di 5-7 centimetri e hanno una forma conica che si assottiglia fino a una punta arrotondata sull'estremità non staminale. La buccia semi-sottile è liscia, compatta e cerosa con una lucentezza lucida, che matura dal verde al rosso brillante quando è matura. Sotto la pelle, la polpa è croccante, acquosa e di colore rosso chiaro o verde, a seconda della maturità, che racchiude una cavità centrale con membrane sottili e semi rotondi, piatti e color crema. I peperoncini rossi di Fresno hanno un sapore terroso e fruttato con un livello di calore da moderato a caldo. A cottura ultimata, i peperoni sviluppano un sapore affumicato e dolce.
Stagioni / Disponibilità
I peperoni rossi di Fresno sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi di Fresno, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono le versioni mature del peperoncino culinario che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Considerato una varietà moderatamente piccante, il peperoncino Red Fresno varia da 2.500 a 8.000 SHU sulla scala Scoville e viene spesso scambiato per un jalapeño rosso a causa della sua somiglianza in termini di calore e aspetto. I peperoncini rossi Fresno stanno diventando sempre più popolari come peperoni per conserve, ma quando vengono inscatolati o imbottigliati, sono spesso etichettati come 'peperoncini piccanti', senza lasciare alcun riferimento alla varietà. I peperoni stanno anche ricevendo notorietà nei mercati freschi come peperoni culinari. Gli chef cercano il peperone dolce, fruttato e piccante e ne utilizzano il sapore in un'ampia varietà di applicazioni culinarie, specialmente nella cucina messicana, asiatica e americana.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi Fresno contengono vitamine A e B, che hanno dimostrato di aiutare a ridurre i livelli di trigliceridi e di aiutare a controllare la glicemia dopo i pasti. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che attiva i recettori del dolore nel nostro corpo per provare la sensazione di bruciore. La capsaicina ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie e induce il corpo a rilasciare endorfine per contrastare il dolore percepito.
Applicazioni
I peperoncini rossi Fresno sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, arrostire, cuocere al forno e soffriggere. Quando sono freschi, i peperoni possono essere tagliati a dadini in salse e condimenti, tritati in marinate e intingoli come il pesto, o tritati grossolanamente e mescolati in ceviche. I peperoncini rossi Fresno possono anche essere cotti in salse piccanti, frullati in salse come crema romesco o rojo, gettati in zuppe, stufati e curry, arrostiti e farciti o carbonizzati su una fiamma libera. I peperoni sviluppano un sapore affumicato una volta cotti e sono un condimento popolare su tostadas, tacos, pizza, hamburger, salsicce e hot dog. Possono anche essere messi in salamoia per un uso prolungato o usati come sostituti in ricette che richiedono peperoni serrano o jalapeno. I peperoncini rossi di Fresno si abbinano bene a carni alla brace, pancetta, frutti di mare, patate, polenta, ceci, queso fresco, parmigiano, cetrioli, succo di lime e cipolla rossa. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini Fresno sono diventati una varietà culinaria popolare tra i ristoranti negli Stati Uniti e sono spesso considerati un 'pepe gateway' che fornisce spezie e sapore senza sopraffare un piatto in calore. Non solo usati come condimenti su pizza, insalatiere e patatine fritte, i peperoncini rossi Fresno vengono anche utilizzati nei cocktail per aggiungere un calore ardente a margarita, juleps, palomas e bevande a base di tequila. I peperoni vengono infusi in sciroppi semplici con ingredienti come rosmarino, miele, zenzero e menta, immersi direttamente nell'alcool per aggiungere spezie, oppure vengono tritati e mescolati nella bevanda come un elemento croccante, fresco e commestibile. Oltre a guadagnarsi un posto nella scena culinaria, una varietà del Cile Red Fresno nota come Flaming Flare è diventata una vincitrice di All-American Selections nel 2015, altamente testata e considerata per la sua facilità di crescita nei giardini domestici.
Geografia / Storia
I peperoni rossi di Fresno sono stati sviluppati in una fattoria vicino a Clovis, in California e sono stati rilasciati per la coltivazione commerciale da Clarence Brown Hamlin nel 1952. Hamlin, noto da molti come 'Brownie', ha sviluppato la varietà attraverso molteplici esperimenti di selezione selettiva e ha chiamato il Cile Fresno in onore della sua contea natale, Fresno, in California. Sebbene non siano molto commercializzati al momento del rilascio iniziale, i peperoncini Red Fresno sono stati pesantemente commercializzati nell'ultimo decennio, aumentando le vendite e la sua reputazione come peperone culinario. Oggi i peperoncini Red Fresno vengono coltivati in tutta la California, in particolare nella San Joaquin Valley, e vengono coltivati anche in Messico. I peperoni possono essere trovati nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati degli agricoltori e attraverso i cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles, CA | 360-556-3032 |
| La rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Il Go Go Truck | San Diego CA | 401-837-1740 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Artigianato e commercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Craft House | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Vitality Tap - 1St Ave | San Diego CA | 619-237-7625 |
| Zucchero e Scriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Ristorante Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Pizza omaggio | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Catering ed eventi stagionati | San Diego CA | 619-246-4909 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Pascolare | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| 619 Spiriti | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Teoria comune | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Pistola fumante | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Sotto Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Cucina Sorella | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Bound Coffee | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Pizza delle sorelle | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Cucina tailandese sovrana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Brandon Matzek- Blogger | San Diego CA | 800-221-9730 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Capanna di granchio | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| The Lion Share | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Heavy Hitter Gastroshack | San Diego CA | 619-865-1468 |
| Il Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Erbe & Mare (Bar) | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Il primo pesce di Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Per la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Burger di quartiere | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| La bussola | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Reel Street Eats | San Diego CA | 619-558-9114 |
| Ristorante e bar americano JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
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