| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
La lattuga Red Gem è di dimensioni medio-piccole, con un diametro medio di 13-20 centimetri e ha una testa compatta e allungata a forma di vaso con foglie densamente compatte. Le foglie ondulate hanno bordi seghettati e sono lisce, carnose e spesse, a cominciare da una base verde chiaro che si trasforma in uno scuro, bordeaux-marrone verso la parte superiore delle foglie. Le foglie esterne sono croccanti con una qualità fondente e, più vicine al nucleo, le foglie sono a coste, succulente e croccanti. La lattuga Red Gem è burrosa e croccante con un sapore leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga Red Gem è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga Red Gem, botanicamente classificata come Lactuca sativa, è una varietà annuale a testa sciolta che fa parte della famiglia delle Asteraceae o dei girasoli. La lattuga piccola e completamente matura cresce fino a venti centimetri di altezza ed è preferita dagli chef per la sua consistenza croccante e la capacità di resistere al calore in cottura. È anche una delle lattughe preferite dai giardinieri domestici in quanto può crescere in piccoli spazi e contenitori, sopravvivendo a periodi di caldo clima estivo in cui altre varietà potrebbero avvizzire e appassire.
Valore nutrizionale
La lattuga Red Gem contiene un alto livello di antociani che hanno proprietà antinfiammatorie e contiene anche vitamina A, vitamina C, calcio e ferro.
Applicazioni
La lattuga Red Gem è più adatta per applicazioni sia crude che cotte come friggere o brasare. Se usate fresche, le foglie possono essere strappate e servite come insalata, stratificate come letto per carne e pesce o riempite con una salsa. Le foglie possono anche essere usate come una tazza di lattuga o impacco per pollo Kung Pao e tacos di pesce, usate negli involtini estivi o stratificate nei panini. La consistenza e gli aromi delicati della lattuga Red Gem sono una tela perfetta per ingredienti gustosi e audaci e sapori fruttati e luminosi. La lattuga Red Gem contiene anche salse, vinaigrette e succhi nelle scanalature delle foglie, simili a una spugna commestibile. A cottura ultimata, la lattuga Red Gem può essere tagliata a metà e leggermente grigliata e servita con una vinaigrette agli agrumi. La lattuga Red Gem si abbina bene con scalogno, aneto, gorgonzola, pomodori, porri, piselli, mele, pere, melone, noci, pancetta, basilico, menta e frutta secca. Le foglie si conservano per poco più di una settimana se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La lattuga Red Gem è un nome commerciale vagamente usato dato alla varietà di lattuga nota come Sucrine che significa zucchero in francese. Sebbene il successo commerciale della lattuga Red Gem sia correlato alla popolarità delle piccole lattughe artigianali nelle cucine degli chef e nell'arena dei programmi di cucina televisiva, va notato che è anche preferita alla lattuga verde per la sua colorazione. Alcuni studi hanno ipotizzato che le piante alimentari pigmentate rosse siano scelte dai consumatori per il loro fascino visivo.
Geografia / Storia
L'originale lattuga Red Gem, nota anche come Buttercos Sucrine, è una lattuga cimelio originariamente coltivata in Francia. Oggi la lattuga Red Gem può essere trovata nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati ed è coltivata principalmente in tutta l'Europa occidentale e lungo la costa della California negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Gem Lettuce. Uno è più facile, tre è più difficile.
