Guaiave rosse

Red Guavas





Descrizione / Gusto


Le guaiave rosse sono paffute e rotonde oa forma di pera e misurano da 6 a 10 centimetri di diametro. La loro pelle liscia solca alla base e matura dal verde scuro al verde chiaro e al giallo. Sono sodi con una buccia aromatica e commestibile che si ammorbidisce con la maturazione del frutto. La polpa varia dal rosa pallido al rosa intenso o rosso e ha una cavità centrale carnosa con dozzine di piccoli semi commestibili. Hanno un sapore dolce e tropicale con un pizzico di acido.

Stagioni / Disponibilità


Le guaiave rosse sono disponibili tutto l'anno nelle regioni tropicali.

Fatti attuali


Le guaiave rosse, conosciute come la 'mela dei tropici' in India, sono classificate botanicamente come Psidium guajava. Comunemente denominati guava di mele, si trovano in varie regioni tropicali del mondo, più comunemente in India, Indonesia e Sud America. Esistono dozzine di varietà di guava rossa, alcune sviluppate alle Hawaii e altre in India. Sono ampiamente coltivati ​​in una regione biogeografica denominata 'Sundaland', un'area che comprende la penisola malese, Sumatra, Giava e Kalimantan (Boreno), dove il loro succo viene spesso prescritto per trattare i sintomi della febbre dengue.

Valore nutrizionale


Le guaiave rosse sono ricche di vitamine A e C, tiamina e riboflavina. La buccia contiene da 2 a 4 volte più vitamina C di un agrume. Contengono anche altre vitamine essenziali del complesso B, magnesio, calcio, fosforo e ferro. Le guaiave rosse sono una buona fonte di licopene e forniscono benefici antiossidanti, immunostimolanti e digestivi.

Applicazioni


La guava rossa può essere gustata cruda, tagliata a pezzi o cotta in applicazioni dolci e salate. Lavare e tagliare la frutta a pezzi e aggiungerla a macedonie o frullati di frutta tropicale. La frutta a cubetti, tritata e schiacciata viene utilizzata in dessert come inezie e crostate. I frutti vengono schiacciati o frullati e filtrati, la polpa risultante utilizzata in torte, muffin, panna cotta e gelati. Il succo aggiunge colore e sapore a qualsiasi piatto. Si cuoce e si usa per glasse di frutti di mare o pesce, in marinate o in salse e riduzioni. Lo zucchero viene aggiunto alla purea per l'uso in pasticcini, biscotti o pane. L'alto contenuto di pectina nelle guaiave rosse conferisce eccellenti proprietà addensanti per la preparazione di torte, marmellate e paste. La pasta di guava viene utilizzata in pasticceria e abbinata a formaggi a pasta molle. Si conservano in sciroppi e in scatola. Maturare le guaiave rosse a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Pezzi o purea lavati e tagliati possono essere congelati fino a 8 mesi.

Informazioni etniche / culturali


Le guaiave rosse sono il quinto frutto commercialmente importante in India, dopo banane, mango, agrumi e papaia. Sono coltivati ​​per il mercato fresco e per la trasformazione in gelatine, una pasta dolce denominata 'formaggio' e una bevanda di guava zuccherata chiamata 'zucca'. L'Indian Institute of Horticulture Research di Bangalore, situato nell'India centro-meridionale, ha sviluppato due diverse varietà a polpa rossa, l'Arka Kiran e l'Arka Rashmi. Bangalore, conosciuta localmente come Bengaluru, e le aree circostanti sono conosciute come la 'terra delle guaiave rosse'.

Geografia / Storia


Le guaiave rosse sono originarie di un'area che si estende dal Messico meridionale alle aree tropicali del Sud America. Sono molto comuni in India, Sri Lanka, Malesia e Indonesia, dove furono introdotti da esploratori spagnoli e portoghesi. Durante la metà del 1800 furono portati in Florida negli Stati Uniti dai Caraibi. Le guaiave rosse sono ampiamente coltivate negli stati centro-meridionali dell'India e in una certa misura in Sud America, Messico, California e Hawaii. Sono comunemente avvistati nei mercati umidi in India, nel sud-est asiatico e nelle Filippine, e nei mercados e nei mercati degli agricoltori in Sud America, Messico, Hawaii e California meridionale.


Idee per ricette


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