Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi Jalapeño sono ricurvi in baccelli diritti, con una lunghezza media di 5-15 centimetri e un diametro compreso tra 2 e 5 centimetri, e hanno una forma conica che si assottiglia in una punta arrotondata sull'estremità non staminale. La buccia è liscia, tesa e lucida, maturando dal verde scuro al rosso quando è matura. I peperoni più maturi mostreranno anche caratteristiche crepe vicino all'estremità del gambo. Questa striatura è nota come tappatura ed è una caratteristica del pepe ricercata in Messico. Sotto la superficie, la polpa spessa è croccante, rossa e acquosa, che racchiude una cavità centrale piena di semi rotondi e piatti, color crema. I peperoncini rossi Jalapeño hanno un sapore terroso, vegetale e dolce mescolato con un livello di spezie da lieve a moderato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini rossi Jalapeño sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi Jalapeño, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono i baccelli maturi di uno dei peperoni più popolari al mondo e appartengono alla famiglia delle Solanacee o belladonna. Prende il nome dalla sua città d'origine Xalapa, anche ortografata Jalapa, in Messico, i peperoncini rossi Jalapeño sono una varietà moderatamente piccante che va da 2.500 a 10.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoni sono rari da trovare nei mercati commerciali a causa della loro lunga stagione di crescita e sono spesso messi in ombra dalle loro controparti verdi. Nonostante la loro disponibilità limitata, i peperoncini rossi Jalapeño sono comunemente usati nella produzione di peperoncino chipotle e salsa.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi Jalapeño sono un'ottima fonte di vitamina C e contengono rame, magnesio, vitamine A, E e K, acido folico, manganese, fibre, potassio e ferro. I peperoni contengono anche la capsaicina, che è il composto chimico che induce il cervello a sentire calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie e può aiutare la digestione.
Applicazioni
I peperoncini rossi Jalapeño sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come grigliare, arrostire, cuocere al forno, saltare in padella e cuocere a fuoco lento. I peperoni maturi possono essere usati come sostituti dei peperoncini verdi jalapeño nelle ricette, ei baccelli possono essere affettati e mescolati in salse, salsa, guacamole e salse. I peperoni possono anche essere mescolati in casseruole e mac e formaggio, gettati in zuppe e stufati, usati come ripieno nei tamales, farciti con formaggi e cereali o arrostiti con carni cotte. Oltre alle preparazioni cotte, i peperoncini rossi Jalapeño possono essere cotti nel pane di mais e impastati nell'impasto della pasta, oppure possono essere sottaceto per un uso prolungato come condimento. I peperoncini Jalapeño rossi si abbinano bene a carni come manzo, maiale, pollame e pesce, formaggi come cheddar, formaggio svizzero e crema di formaggio, mais, pomodori, aglio, cipolle, cipolle verdi, patate e agrumi. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di carta in frigorifero. I peperoni possono anche essere congelati fino a tre mesi.
Informazioni etniche / culturali
I peperoni rossi Jalapeño sono famosi soprattutto per il loro uso come peperoncino chipotle, termine usato per indicare un peperoncino Jalapeño rosso essiccato e affumicato. Una volta essiccati, i peperoni possono essere macinati in polvere, usati interi come condimento o mescolati in salsa adobo per aggiungere aromi affumicati. I peperoni Chipotle sono considerati un aroma integrale terroso e speziato nella cucina regionale Tex-Mex, che è una versione del cibo messicano che è stato creato in Texas negli Stati Uniti. I peperoncini rossi Jalapeño sono così diffusi in Texas che nel 1995 sono stati anche considerati il peperoncino di stato.
Geografia / Storia
I jalapeños sono originari di Xalapa, che è la capitale di Veracruz, in Messico, e sono stati coltivati fin dai tempi antichi. Esploratori spagnoli e portoghesi introdussero il pepe in Europa e in Asia nel XV e XVI secolo e da allora i peperoni sono stati coltivati in tutto il mondo. Prima del ventesimo secolo, i peperoncini rossi Jalapeño erano più comunemente venduti al mercato nella loro forma essiccata e affumicata nota come chile ahumados o peperoncino chipotle. Con l'aumentare della popolarità della varietà, gli agricoltori iniziarono a vendere anche i baccelli rossi freschi e maturi come ulteriore fonte di reddito. Oggi la maggior parte della produzione commerciale di jalapeño si trova nel nord di Veracruz, Chihuahua, in particolare Delicias, e nella valle del fiume Palaloapan inferiore nello stato di Oaxaca. La sua popolarità negli Stati Uniti come peperone prodotto commercialmente è cresciuta in modo significativo dagli anni '80 ed è coltivata in New Mexico, Texas e California.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Idee per ricette
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