Descrizione / Gusto
Le senape rosse hanno foglie larghe rugose con una sovrapposizione viola viola e variegatura viola-verde. Le foglie crescono fino a 30 centimetri di lunghezza e fino a 12 centimetri di larghezza. Le foglie di senape rossa sono succulente e tenere da giovani con una moderata nota pepata e un sottile finale di nocciola. Man mano che maturano, i sapori si affinano e diventano più robusti con note di pepe, aglio e senape.
Stagioni / Disponibilità
Le verdure di senape sono un raccolto di stagione fresca, disponibile dall'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Le senape rosse sono una varietà di Brassica juncea e fanno parte collettivamente di una famiglia di verdure crocifere tra cui rape, broccoli e cavoli. La senape rossa viene coltivata per il consumo fresco, come coltura di copertura con qualità di pesticidi, come materia prima e come verdura ornamentale a doppio scopo nei giardini commestibili. La senape viola di Osaka e la senape rossa gigante giapponese sono due varietà di semi comunemente coltivate.
Valore nutrizionale
La senape rossa è ricca di vitamine A, C e K. Contengono composti che hanno benefici nella prevenzione del cancro, tra cui proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e disintossicanti naturali.
Applicazioni
Le senape rosse sono intercambiabili con la maggior parte delle altre varietà della famiglia, tuttavia il loro colore rosso porpora brillante conferisce loro un ulteriore fascino visivo. Possono essere utilizzati sia in preparazioni cotte che crude, a seconda della loro maturità. Sono comunemente implementati come insalata verde, erba in vaso o verde brasato. Le senape rosse si abbinano bene a carni ricche come maiale, agnello e salsicce, salse cremose, formaggi stagionati e fondenti, mele, pesche, cetrioli, agrumi, aceti, in particolare sidro di mele e riso, noci come pistacchi e nocciole, erbe e spezie comprese cumino, coriandolo, aneto, aglio, finocchio e coriandolo. I semi della pianta di senape possono essere germogliati e mangiati crudi o essiccati e usati come spezia o in salamoia e, naturalmente, per realizzare l'omonimo condimento.
Informazioni etniche / culturali
Essendo una parte importante della cucina cinese e indiana, i verdi di senape vengono solitamente raccolti quando sono completamente maturi, offrendo un sapore robusto e audace. Mentre le cucine occidentali preferiscono il sapore leggermente dolce della senape per bambini.
Geografia / Storia
Le senape rosse sono di origine cinese, ma alla fine si sono naturalizzate in Giappone e sono diventate rapidamente un ortaggio comunemente coltivato. I tassonomi identificano fino a diciassette sottogruppi di senape che possono differire notevolmente per calore, sapore, dimensioni e colore. La differenziazione dei tipi di terreno e delle temperature può influenzare il sapore e il livello di calore della senape. Tutte le varietà di senape rossa preferiscono climi freschi per la coltivazione con pieno sole e terreno ricco con temperature inferiori a 20 ° C. Il gelo è tollerabile, ma le temperature gelide uccideranno i raccolti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Idee per ricette
Ricette che includono i verdi della senape rossa. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Sara Moulton | Verdure di senape brasate del sud con prosciutto | |
| Sentiero dello zafferano | Riso fritto con senape | |
| Amore e grasso d'anatra | Verdure di senape saltate con aglio e sesamo |
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