Descrizione / Gusto
Il ravanello rosso viene coltivato principalmente per la sua radice un piccolo globo scarlatto con una polpa bianca croccante e pepata, traslucida. Le loro radici hanno un diametro compreso tra uno e tre pollici. Il ravanello produce foglie verdi che crescono dalla radice fuori terra, che sono anche commestibili. Hanno la consistenza del crescione e un po 'del suo sapore, ma anche con un ottimo morso di senape.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli rossi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I ravanelli rossi, noti anche come ravanelli da tavola, sono una cultivar popolare di Raphanus sativus e un membro della famiglia delle Brassicaceae. Ci sono letteralmente dozzine di varietà di questo ortaggio a radice di crocifere, comprese le annuali con radici croccanti rotonde e allungate in una varietà di tonalità. Alcune delle varietà più popolari includono Cherry Belle, Crimson Giant e Scarlet Globe.
Valore nutrizionale
I ravanelli rossi contengono vitamina C, acido folico, fibre e potassio. Come molti ravanelli, i ravanelli rossi contengono enzimi attivi noti per aiutare la digestione.
Applicazioni
I ravanelli rossi sono uno dei ravanelli più comunemente utilizzati nelle preparazioni culinarie e possono essere utilizzati sia in preparazioni cotte che crude, rendendoli un ingrediente versatile in cucina. Tagliati sottili possono essere usati per aggiungere spezie e una rinfrescante croccantezza a tacos, panini, pasta e pizza. Possono essere arrostiti, brasati, grigliati o in salamoia. Il loro sapore si sposa bene con burro, salse a base di panna, erbe aromatiche, limone, cipolla e crostacei. Per conservare mantenere i ravanelli rossi asciutti e refrigerati. Per una consistenza e un sapore ottimali, utilizzare entro una o due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Il posto dei ravanelli nel mondo culinario può variare da regione a regione, ma sono un equipaggiamento essenziale per molte cucine tradizionali dal Messico all'America, dall'Asia alla Francia. In Messico puoi trovare ravanelli rossi che guarniscono un piatto di barbacoa o in mezzo ad altri contorni su un taco. In Francia, la semplice preparazione di burro e sale marino con ravanelli è una crudité per eccellenza. Un uso abbastanza unico è in India, dove il ravanello grattugiato viene mescolato con farina di mais per preparare una torta di mais punjabi chiamata makkai ki roti.
Geografia / Storia
I ravanelli contano come uno dei primi ortaggi da giardino e sono tra i più facili da coltivare. La 'piccantezza' dei ravanelli deriva dal tempo in cui sono cresciuti. I ravanelli che crescono troppo lentamente, sono stressati da calore e umidità o sono molto vecchi sono spesso 'caldi'. Anche i vecchi ravanelli generalmente si spaccano, quindi è meglio raccoglierli quando sono più giovani.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Cucina Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Pub e cucina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Brillare | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Venissimo Cheese Del Mar | Del Mar CA | 858-847-9616 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Lo chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| San Marco Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
Idee per ricette
Ricette che includono il ravanello rosso. Uno è più facile, tre è più difficile.
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cos'è un ravanello daikon
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