Descrizione / Gusto
I peperoncini Red Scotch Bonnet sono baccelli leggermente appiattiti, con una lunghezza media di 5-12 centimetri e un diametro compreso tra 5 e 8 centimetri, e hanno una forma tozza, bulbosa e irregolare con 4-5 lobi increspati. La pelle sottile, da liscia a rugosa, ha una lucentezza cerosa e si trasforma da verde a rossa quando è matura. Sotto la superficie, la polpa va dal rosso pallido all'arancio, croccante e acquosa, racchiude una cavità centrale piena di membrane e molti semi piccoli, piatti e rotondi color crema. I peperoncini Red Scotch Bonnet hanno inizialmente sapori luminosi, fruttati ed erbacei mescolati a note muschiate di pomodoro, mela, ciliegia e peperone, seguiti da un calore intenso e pungente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini rossi scozzesi Bonnet sono disponibili tutto l'anno con un picco di stagione dall'estate all'autunno.
Fatti attuali
Il peperoncino Red Scotch Bonnet, botanicamente classificato come Capsicum chinense, è un peperoncino piccante dal sapore dolce e fruttato che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come peperoni Bonney, peperoni rossi caraibici, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamas e peperoncino della Martinica, i peperoncini Red Scotch Bonnet sono una cultivar molto piccante con una media di 100.000-350.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoncini Red Scotch Bonnet sono lontanamente imparentati con il peperoncino habanero e sono utilizzati principalmente nella cucina caraibica, favoriti per il loro sapore tropicale insolitamente dolce mescolato a un calore intenso. I peperoni sono altamente coltivati in Giamaica e sono una delle maggiori esportazioni agricole del paese. I peperoni sono stati anche uno dei primi peperoncini caraibici ad essere identificato nei mercati di esportazione con un nome specifico.
Valore nutrizionale
I peperoncini Red Scotch Bonnet sono un'ottima fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a migliorare la vista, aumentare la produzione di collagene e proteggere il sistema immunitario. I peperoni contengono anche magnesio, flavonoidi, acido folico, sostanze fitochimiche e un'elevata quantità di capsaicina, che è il composto chimico che induce il cervello a sentire la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire benefici anti-infiammatori.
Applicazioni
I peperoncini Red Scotch Bonnet sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, bollire o saltare in padella. I peperoni possono essere affettati o tagliati freschi in salse piccanti, chutney e salse, oppure possono essere mescolati in ceviche. Durante la preparazione, i peperoni possono essere utilizzati interi e rimossi alla fine del processo di cottura per aggiungere un calore minimo, oppure possono essere affettati, tritati o tritati per la massima quantità di spezie e sapore. Si raccomanda inoltre di indossare guanti e occhiali protettivi quando si maneggiano i peperoni poiché l'alto contenuto di capsaicina può irritare la pelle e gli occhi. Nelle applicazioni cotte, i peperoncini Red Scotch Bonnet possono essere utilizzati per insaporire carni jerk giamaicane, pesce fritto e gamberetti al pepe, gettati in zuppe, stufati e curry o mescolati in piatti di riso. Sono anche ampiamente utilizzati nelle salse piccanti a base di aceto per aggiungere calore e aroma a qualsiasi pasto. Oltre alle applicazioni cotte, i peperoncini Red Scotch Bonnet possono essere essiccati e macinati in un condimento. I peperoncini Red Scotch Bonnet si abbinano bene a senape macinata, timo, coriandolo, pimento, carote, patate, zucca, fagiolini, frutti tropicali come mango, papaia e ananas e carni come pesce, maiale, manzo, capra e pollame. I peperoni freschi si conservano per 1-2 settimane se conservati interi e non lavati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I peperoncini rossi scozzesi Bonnet hanno ricevuto il loro nome dalla somiglianza nella forma con un cappello Tam O-Shanter, noto anche come berretto scozzese. Nonostante il loro nome scozzese, questi peperoni non sono imparentati con la Scozia e sono uno dei peperoni più popolari nei Caraibi, con la Giamaica che è il più grande produttore ed esportatore. I peperoncini Red Scotch Bonnet sono sinonimo di salse jerk giamaicane, e si dice spesso che in Giamaica, quando qualcuno menziona un peperoncino piccante, molto probabilmente si riferisca a un peperoncino Scotch Bonnet. Oltre ai condimenti e alle salse piccanti, i peperoni sono usati anche nella medicina popolare per aiutare la digestione e si ritiene che aiutino a scongiurare gli spiriti maligni.
Geografia / Storia
I peperoni del Cile Scotch Bonnet sono discendenti delle varietà di peperoni originali originarie del bacino amazzonico e sono stati coltivati fin dall'antichità. I peperoni furono quindi introdotti nelle Indie occidentali tramite l'esplorazione delle popolazioni indigene e alla fine gli insediamenti dell'isola iniziarono a coltivare i peperoni per creare nuove cultivar, come il Red Scotch Bonnet, che nel tempo si sarebbero adattate specificamente a ciascuna isola. Oggi il peperoncino Red Scotch Bonnet viene coltivato principalmente nei Caraibi, sull'isola della Giamaica, poiché il peperone prospera nel clima tropicale in tutte le quattordici parrocchie del paese. I peperoni vengono utilizzati localmente e vengono esportati anche negli Stati Uniti, in America centrale, in Sud America e in Africa occidentale. Al di fuori dei Caraibi, i peperoncini Scotch Bonnet sono disponibili attraverso cataloghi di semi online per l'uso in giardino domestico e per la coltivazione regionale su piccola scala.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Morsi immacolati | Pesce al curry | |
| Morsi immacolati | Salsa di peperoni africani | |
| 196 Sapori | Ghana Shito | |
| Susan Eats London | Aji Chombo (salsa piccante panamense) | |
| Yummly | Salsa scozzese giamaicana |
