Descrizione / Gusto
L'acetosa rossa è un'erba frondosa che cresce fino a terra con steli sottili. Ha foglie verde lime brillante con steli e venature marrone scuro che percorrono l'intera foglia. Le foglie di acetosella rossa hanno la forma di una freccia con bordi leggermente arricciati. Il colore dell'erba e la forma della foglia possono variare a seconda dell'ambiente e possono essere privi delle vene marroni e occasionalmente le foglie possono avere foglie lobate laterali appena sotto la foglia primaria. L'acetosa rossa ha un distinto sapore di limone e un morso acido. Il gusto è spesso descritto come 'aspro'.
Stagioni / Disponibilità
L'acetosa rossa è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'acetosa rossa è classificata botanicamente come Rumex acetosella ed è conosciuta con molti altri nomi comuni, tra cui l'acetosella di pecora, l'acetosella e l'erba acida. La nostra parola moderna Sorrel deriva dalla parola francese sur, che significa 'aspro'. È considerato un 'ortaggio a base di erbe' in quanto resiste alla cottura in modo simile ad altre verdure. Nel corso della storia l'acetosella rossa è stata utilizzata sia per scopi medicinali che culinari.
Valore nutrizionale
L'acetosa rossa è un'erba disintossicante e agisce come diuretico. La spremitura delle foglie di acetosa rossa e l'ingestione del succo possono giovare ai reni e alle vie urinarie. Il tè ottenuto dalla macerazione delle foglie può essere utile per infiammazioni, febbri e scorbuto. L'acetosa rossa contiene elevate quantità di vitamina C e diverse vitamine del gruppo B, oltre a calcio, potassio, magnesio e una piccola quantità di fosforo. Le foglie verde brillante contengono anche sostanze fitochimiche, flavonoidi come la quercetina, che sono potenti antiossidanti.
Applicazioni
Quando vengono raccolte giovani, le foglie di acetosella rossa vengono utilizzate al meglio nelle preparazioni fresche. Le foglie più mature possono essere cotte come gli spinaci o utilizzate in fritture. Usare con parsimonia, l'acido ossalico nelle foglie può causare irritazione allo stomaco se mangiato in quantità molto grandi. Il sapore vivace e piccante dell'acetosa rossa si abbina bene a pesce, vitello, uova e patate, in zuppa o gratin. L'acetosa rossa può servire come addensante per zuppe e stufati. Può essere utilizzato anche al posto del caglio nella produzione di formaggi. Mescola le foglie di acetosa rossa con verdure miste per un'aggiunta agrumata alle insalate. Metti le foglie intere in acqua bollente e aggiungi lo zucchero o un altro dolcificante naturale per una limonata senza limone. L'acetosa rossa si conserva in frigorifero fino a una settimana se non viene lavata e nella plastica. Lavare prima dell'uso.
Informazioni etniche / culturali
L'acetosa rossa è un ingrediente di un tè chiamato essiac, che viene utilizzato come trattamento alternativo per il cancro nel Nord America. I nativi americani usavano l'acetosa rossa come antidoto per il veleno.
Geografia / Storia
L'acetosa rossa è originaria dell'Europa ed è stata probabilmente portata negli Stati Uniti con i coloni, dove ora cresce in tutto il paese. L'ortaggio a foglia può essere trovato in crescita in tutta l'Europa sud-orientale e centrale e persino in Gran Bretagna. Può tollerare le temperature più fresche fino alla Scandinavia e all'Islanda. L'acetosa rossa è un membro della famiglia del grano saraceno, come il rabarbaro, ed è imparentata sia con la varietà francese che con quella da giardino. La pianta si propaga sia per radice che per seme.
Idee per ricette
Ricette che includono Red Sorrel. Uno è più facile, tre è più difficile.
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| Tutto in buon cibo | Gamberetti Madagascar con Acetosa Rossa |
