Descrizione / Gusto
Le foglie di spinaci rossi sono da ovali a punte di freccia leggermente oblunghe e arrotondate. Sono di un colore verde intenso con venature marroni e steli rosso barbabietola. Quando sono completamente mature sviluppano una superficie semi-savoya con una ricca consistenza gommosa. Gli spinaci rossi hanno un sapore simile alle varietà verdi convenzionali con una dolcezza delicata e un finale terroso.
Stagioni / Disponibilità
Gli spinaci rossi sono disponibili dalla fine dell'inverno alla primavera.
Fatti attuali
Gli spinaci rossi sono una varietà bicolore botanicamente classificata come Spinacia oleracea. Viene raccolto principalmente come foglia verde micro o baby e usato per aggiungere colore nelle miscele di insalata, ma può essere raccolto anche come foglia completamente matura. La varietà di semi più diffusa è 'Red Kitten', che da giovane produce foglie ovali lisce, che diventano leggermente più increspate con l'età.
Valore nutrizionale
A bassissimo contenuto calorico, gli spinaci rossi sono una buona fonte di vitamina C, vitamina A, ferro, calcio e acido folico.
Applicazioni
Gli spinaci rossi possono essere consumati freschi o cotti, ma perdono parte del loro pigmento rosso quando vengono cotti al vapore, saltati in padella, brasati o al forno. Per mantenere il colore vibrante utilizzare le foglie crude nelle insalate o cuocere molto brevemente e sotto shock in un bagno di ghiaccio. Abbinalo a verdure primaverili, agrumi, frutti di bosco, uova, noci, pancetta, pasta e formaggi freschi. Aroma con spezie indiane o mediorientali, creme, zenzero, aglio, scalogno, peperoncini, sesamo e soia. Gli spinaci rossi si manterranno asciutti e refrigerati per una o due settimane.
Informazioni etniche / culturali
La maggior parte dei fornitori di semi classifica le varietà di spinaci in base all'aspetto dei loro tipi di foglie: foglie piatte e lisce, foglie semi-savoiardo (increspate) o quelle che sono pesantemente savoiardo o da qualche parte nel mezzo.
Geografia / Storia
Gli spinaci sono originari della Persia e oggi si trovano ancora allo stato selvatico nell'Iran moderno. Fu introdotto in Europa nel Medioevo e successivamente portato in America con i coloni europei. Varietà rosse e altre cultivar speciali sono state sviluppate dai programmi di miglioramento genetico nei Paesi Bassi. Preferendo temperature fresche, terreno sabbioso e un po 'di aridità, gli spinaci rossi crescono bene in primavera e in autunno.
Idee per ricette
Ricette che includono spinaci rossi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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