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Descrizione / Gusto
Il tatsoi rosso è una piccola pianta a crescita bassa che forma una rosetta di foglie minuscole con steli corti verde lime pallido. Le sue foglie a forma di cucchiaio, color bordeaux intenso, sono lucide con una consistenza burrosa, tenera e succulenta. Fresh Red tatsoi mostra sapori dolci e piccanti con un finale minerale. Una volta cotto, sviluppa una calda terrosità simile agli spinaci.
Stagioni / Disponibilità
Il tatsoi rosso è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione in primavera e all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
Il tatsoi rosso, nome botanico Brassica narinosa, è un cavolo cinese a forma piatta della stagione fredda e membro della famiglia delle Brassicaceae (senape). È comunemente noto come senape al cucchiaio, senape agli spinaci e bok choy Rosette. In cinese, il suo nome è wu ta cai e in Giappone è noto come tasai. Viene trattato come un ortaggio a foglia tagliato e vieni di nuovo, consentendo più raccolti su una singola pianta. La maturità della pianta è segnalata dai germogli fioriti che sorgono dal fogliame. Alla fine la pianta germoglierà semi, segnando la migrazione del suo ciclo vitale. I semi possono essere salvati e utilizzati per raccolti futuri.
Valore nutrizionale
Il tatsoi rosso è una buona fonte di vitamine A, C e K, carotenoidi, acido folico, calcio e potassio.
Applicazioni
Il tatsoi rosso è un verde culinario versatile utilizzato in modo simile agli spinaci. È anche tradizionalmente usato come erba in vaso e brasato e in salamoia in una varietà di cucine dall'Asia al Sud America. Le sue note sapide e terrose si abbinano bene con agrumi, ingredienti freschi e croccanti come pere, finocchio e menta, sapori caldi che si trovano abbondantemente in peperoncini, aglio e pimento. Accoppia il tatsoi rosso con ingredienti ricchi di umami come capesante, funghi, alghe e brasati. Anche ingredienti fermentati come salsa di pesce, salsa di soia e aceto sono abbinamenti gratuiti.
Informazioni etniche / culturali
Il colore del tatsoi rosso è dovuto agli antociani che stimolano la salute, sostanze fitochimiche con benefici per la salute intrinseci. Hanno alcuni degli effetti fisiologici più forti di qualsiasi composto vegetale, comprese proprietà antinfiammatorie e antitumorali, nonché qualità preventive del diabete.
Geografia / Storia
Tatsoi è originario della Cina. Red tatsoi, è un ibrido discendente dell'originale Green tatsoi. La sua esatta origine è sconosciuta, sebbene le cultivar siano state sviluppate in Europa, in particolare in Francia. Come con tutte le brassiche cinesi, la Red tatsoi è un vigoroso coltivatore. Germina rapidamente e le piantine si sviluppano così rapidamente che puoi quasi vederle crescere. A differenza della tipica brassica occidentale, maturando in 5-10 mesi dalla semina, le piante possono essere raccolte entro 3-4 settimane dalla semina. Sebbene il tatsoi rosso si adatterà a terreni argillosi e sabbiosi, prospera in terreni fertili ricchi di azoto, giornate calde e notti fresche.
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