Descrizione / Gusto
I peperoncini rossi tailandesi variano in dimensioni e forma, a seconda della varietà specifica, e sono generalmente piccoli, conici e sottili, si assottigliano in un punto sull'estremità non staminale. I baccelli variano in lunghezza da 2 a 7 centimetri e la buccia è liscia, tesa e cerosa, maturando dal verde al rosso brillante quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa è sottile, croccante e di colore rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di semi piccoli, rotondi e piatti color crema. I peperoncini rossi tailandesi hanno un sapore fruttato e sottilmente terroso con un calore pungente che si accumula lentamente e poi indugia sul palato.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini rossi tailandesi sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I peperoncini rossi tailandesi, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono baccelli maturi che appartengono alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Il nome Thai chile è un descrittore generale usato per comprendere molte varietà diverse di peperoni comunemente usati in Thailandia che condividono dimensioni, forma e livello di spezie simili. Ai peperoni vengono anche dati soprannomi locali in diverse regioni, il che può creare confusione nei mercati. Come soluzione, i peperoni sono generalmente etichettati come peperoncini tailandesi per creare un nome coerente. Ci sono due varietà principali di peperoni tailandesi coltivati oggi, tra cui il prik kee noo suan, noto anche come 'pepe che fa cadere il topo', un nome dato per le dimensioni piccole e senza pretese del pepe, e il prik chee fah o il peperoncino rosso speronato. I peperoncini thailandesi sono talvolta noti anche come Bird's Eye o semplicemente Bird chile pepper, che è un soprannome dato a causa del loro fascino unico per gli uccelli. In tutta la Thailandia, i peperoncini rossi tailandesi sono stati ampiamente adottati nella cucina tradizionale sin dalla loro introduzione nel XV e XVI secolo. I peperoni vengono lasciati sulle piante per svilupparsi completamente prima della raccolta e hanno un livello di spezie da moderato a caldo, compreso tra 50.000 e 100.000 SHU sulla scala Scoville. I peperoncini rossi tailandesi sono spesso usati come guarnizione e sono usati interi o tritati per aromatizzare salse, oli e paste.
Valore nutrizionale
I peperoncini rossi tailandesi sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene e aiutare a prevenire la perdita della vista. I peperoni contengono anche fibre, rame, potassio, vitamine B6 e K e capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a provare la sensazione di calore o spezie. La capsaicina ha dimostrato di fornire benefici anti-infiammatori.
Applicazioni
I peperoncini rossi tailandesi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come soffriggere, saltare in padella e bollire. I peperoni freschi possono essere affettati e gettati nelle insalate, tritati in marinate e condimenti, o frullati in paste, salse e salse. In Thailandia, un popolare condimento da tavola noto come nahm bplah mescola i peperoni a cubetti con salsa di pesce, spezie e aglio per un aroma piccante. I peperoncini rossi tailandesi sono anche incorporati in zuppe come tom kha, curry, patatine fritte e carni cotte come il pla rad prik, che è un pesce fritto condito con salsa al peperoncino. Oltre ai piatti a base di cibo, i peperoncini rossi tailandesi possono essere mescolati in cocktail speziati o essiccati e macinati in polvere da utilizzare come spezie. I peperoncini rossi tailandesi si abbinano bene con latte di cocco, succo di lime, aglio, cipolle, scalogni, arachidi, erbe come coriandolo, menta e basilico thailandese, peperoni, yuzu, melanzane, patate e carni come pesce, pollame, maiale e manzo. I peperoni freschi si conservano fino a due settimane se conservati interi e non lavati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella cucina thailandese, i peperoncini rossi tailandesi sono usati come ingrediente dai colori vivaci per creare un piatto equilibrato. La presentazione è una componente essenziale della cena in Thailandia e i piatti devono avere una stimolazione visiva attraverso l'uso del colore e una delicata combinazione di sapori dolci, salati, speziati e umami. I peperoncini rossi tailandesi freschi e secchi sono spesso usati interi con il gambo lasciato intatto per fornire colore, consistenza e spezie. I peperoni interi sono anche comunemente intagliati per creare fiori decorativi per migliorare l'aspetto visivo di un piatto. Oltre a bilanciare un pasto, i peperoncini rossi tailandesi sono usati come un modo naturale per raffreddare il corpo e sono usati nella medicina tradizionale come ingrediente disintossicante. In tempo umido e caldo, la capsaicina nei peperoni farà sudare il corpo, creando un effetto rinfrescante per aiutare a ridurre la temperatura interna del nucleo e fornire un sollievo dall'ambiente circostante.
Geografia / Storia
I peperoncini rossi tailandesi sono discendenti dei peperoni piccanti originari del Sud America che crescono spontaneamente fin dai tempi antichi. Le varietà di peperoni originali furono introdotte nel sud-est asiatico nel XV e XVI secolo tramite esploratori portoghesi e, dalla loro introduzione, i peperoni sono stati allevati selettivamente da generazioni per creare molte delle varietà che oggi sono etichettate come peperoncini tailandesi. I peperoncini rossi tailandesi sono ampiamente coltivati in tutta la Thailandia, coltivati commercialmente su pendii, terrazze e risaie irrigate dopo la stagione di coltivazione del riso e vengono venduti nei mercati locali. I peperoni sono anche comunemente coltivati negli orti domestici. Al di fuori della Thailandia, i peperoncini rossi tailandesi vengono coltivati in Europa e Nord America e vengono venduti attraverso negozi di alimentari specializzati e mercati agricoli. Sono anche venduti in scatola in negozi di alimentari selezionati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Lo chef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Alce 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Bencotto Cucina Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Oceano blu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Erbe e legno | San Diego CA | 520-205-1288 |
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| La spiaggia del Pacifico locale | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego CA | 619-281-8700 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Union Kitchen & Tap Bar (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA |
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