rabarbaro

Rhubarb





Coltivatore
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Descrizione / Gusto


Il rabarbaro è la parte commestibile del gambo della pianta del rabarbaro. I gambi sono lunghi in media dai 20 ai 40 centimetri e variano di colore dal rosa chiaro al rosso rubino, o anche sfumature di giallo o verde. L'aspetto e la consistenza del Rabarbaro è paragonabile a quella del sedano, mentre il sapore è aspro e astringente, quindi viene spesso cotto con zucchero per rendere il sapore più appetibile. Solo i gambi della pianta di rabarbaro sono commestibili poiché le radici e le foglie sono TOSSICHE senza un uso culinario sicuro. Si dice che ciò sia dovuto ad un'alta concentrazione di acido ossalico, un veleno organico e corrosivo che si trova in molte piante, ma in quantità considerevolmente elevate nelle foglie di rabarbaro. Il rabarbaro è tradizionalmente coltivato in due modi: in campo o in serra. Il rabarbaro coltivato in campo ha tipicamente steli rosso scuro e foglie verdi, mentre il rabarbaro di serra produce steli rosa o rosso chiaro con foglie gialle.

Stagioni / Disponibilità


Il rabarbaro è disponibile dalla primavera all'estate e all'inizio dell'autunno.

Fatti attuali


Garden Rabarb è scientificamente chiamato Rheum rhabarbarum ed è un membro della famiglia del grano saraceno. Il rabarbaro è botanicamente un ortaggio, ma poiché è più spesso cucinato con zucchero per torte e marmellate, è pensato come un frutto ed è soprannominato il pieplant. Il rabarbaro è stato persino classificato da un tribunale dello Stato di New York negli anni '40 come un frutto a fini fiscali, consentendo al rabarbaro importato di pagare un dazio minore. Esistono oltre 100 specie diverse di rabarbaro, la maggior parte delle quali sono ibridi, con varietà che variano per colore, gusto, resa, tempo di raccolta e valore medicinale.

Valore nutrizionale


Il rabarbaro è a basso contenuto di carboidrati, ricco di vitamina C, vitamine del complesso B, fibre, calcio e potassio e si dice che acceleri il metabolismo e aiuti la perdita di peso. Fornisce anche una discreta quantità di vitamina K, che è benefica per la salute delle ossa, ed è stata collegata ai trattamenti del morbo di Alzheimer grazie al suo potenziale per limitare i danni neuronali nel cervello.

Applicazioni


Il rabarbaro viene utilizzato in applicazioni cotte e, sebbene possa essere preparato come verdura, è più spesso presente in ricette dolci come torte, calzolai e marmellate ed è comunemente abbinato alle fragole. Affetta il rabarbaro come faresti con il sedano e cuocilo con lo zucchero in un chutney, oppure condiscilo con mele o fragole, zucchero e spezie e inforna in una torta o croccante. Il rabarbaro cotto e zuccherato può anche essere combinato con la scorza d'arancia e mescolato al burro ammorbidito per fare una crema da spalmare. Il rabarbaro può essere utilizzato in zuppe, stufati o altri piatti salati dove il suo sapore naturalmente aspro controbilancia altri ingredienti ricchi o dolci. Prova a decapare le fette di rabarbaro in aceto, zucchero e sale e abbinalo a un'insalata con formaggio di capra e asparagi bianchi. Carni dal sapore più deciso come selvaggina, quaglia e anatra resistono bene all'asprezza del rabarbaro e possono essere servite con una purea di rabarbaro o marmellata. Il rabarbaro deve essere avvolto e conservato in frigorifero fino a una settimana o tagliato e congelato fino a un anno.

Informazioni etniche / culturali


Il rabarbaro è stato utilizzato dal 2700 a.C. nella cultura cinese per scopi commerciali e medicinali. Si dice che l'imperatore Wu della dinastia Liang abbia usato il rabarbaro per curare la sua febbre. Nel 1815 fu inavvertitamente scoperto al Chelsea Physic Garden che 'forzare' il rabarbaro, o tenerlo all'oscuro, avrebbe fatto sì che la pianta producesse foglie e steli rapidamente allungati e sopprimesse la produzione di clorofilla, creando un gambo più dolce.

Geografia / Storia


Sebbene tecnicamente un ortaggio, nel 1947 il tribunale doganale degli Stati Uniti a Buffalo, New York, stabilì che il rabarbaro fosse un frutto perché è più comunemente usato nelle applicazioni dolci. Questo atto economico ha permesso al rabarbaro importato di pagare un dazio inferiore rispetto a se fosse un ortaggio. Il rabarbaro è stato utilizzato per la prima volta come pianta alimentare nel 1778 in Europa e si dice che sia stato coltivato per la prima volta negli Stati Uniti nel Maine tra il 1790-1800.

Ristoranti in primo piano


I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
You & Yours Distilling (Cucina) San Diego CA 214-693-6619
Juniper & Ivy Bar San Diego CA 858-481-3666
Juniper & Ivy San Diego CA 858-481-3666
Great Maple Hillcrest San Diego CA 619-255-2282
C 2 C San Diego CA 619-972-9345
Caffè legnoso Encinitas, CA 858-882-7325
La Parigi perfetta San Diego CA 619-245-4457
Prima San Diego CA 858-675-8505
Hotel Republic San Diego San Diego CA 951-756-9357
Bahia Resort Hotel San Diego CA 858-488-0551
Herb & Wood Bar San Diego CA 619-955-8495
Berry Good Food Foundation La Jolla CA 619-295-3173
Orens Fine Foods San Diego CA 510-910-2298
Pine Valley House Pine Valley CA 619-637-6010
Stake Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077
Nato e cresciuto San Diego CA 858-531-8677
Cody è al Cove La Jolla CA 858-459-0040
Ketch Grill e Taps San Diego CA 858-268-1030
Giovane e bella Carlsbad CA 858-231-0862
Addison del mar Del Mar CA 858-350-7600
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Miho Gastrotruck San Diego CA 619-365-5655
Grano e acqua La Jolla CA 858-291-8690
Callander Farms San Diego CA 858-252-8183
Ron Oliver San Diego 619-295-3172
Kairoa Brewing Company San Diego CA 858-735-0051
Portside Pier (Brigantine Bar) San Diego CA 858-268-1030
Pasticceria di Mr A San Diego CA 619-239-1377
Harvest Kitchen Vista CA 619-709-0938
Beaumont's San Diego CA 858-459-0474
Piccolo francese Coronado CA 619-522-6890
The Guild Hotel San Diego CA 858-373-3184
Reata Glen Ladera Ranch CA 949-545-2250
You & Yours Distilling Co. San Diego CA 214-693-6619
Molo di Portside (Brigantine) San Diego CA 858-268-1030
Il mantice San Marcos CA 619-395-6325

Idee per ricette


Ricette che includono rabarbaro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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Timo e amore Pilaf di riso selvatico al rabarbaro
Dolly e farina d'avena Barrette al rabarbaro
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Ossessione di cottura Torta agli agrumi all'olio di oliva con composta di rabarbaro e gelato alla panna acida
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Solo un po 'di pancetta Mini torte di mani alla fragola e rabarbaro
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Solo un po 'di pancetta Bundt Cake alle Fragole e Rabarbaro
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Lara Ferroni Barrette al rabarbaro (fuori dal mondo)
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Il panettiere sul mare Shortcakes gelato alla fragola e rabarbaro
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Avena e Sesamo Muffin al rabarbaro arrosto con muesli croccante
Vivere momenti dolci Crostate Di Rabarbaro Alla Fragola

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Circa 24 giorni fa, il 14/02/21
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Circa 45 giorni fa, il 24/1/21
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Circa 191 giorni fa, 31/08/20

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Circa 249 giorni fa, 7/04/20

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Circa 255 giorni fa, 28/6/20
Commenti del condivisore: Non vedo l'ora di trovare ancora rabarbaro in questo periodo dell'anno !!

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206-930-1565
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Circa 284 giorni fa, 30/5/20
Commenti del condivisore: Adoro il rabarbaro !! Non puoi battere una fetta calda di torta al rabarbaro alla fragola :)

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Circa 305 giorni fa, 5/09/20
Commenti del conduttore: Uno dei primi raccolti primaverili, ottimo abbinato a fragole in crostate o salse.

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Circa 305 giorni fa, 5/09/20
Commenti del condivisore: Direttamente dal rabarbaro fresco di Washington!

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Circa 311 giorni fa, 5/03/20
Commenti del condivisore: Field Fresh rabarbaro disponibile ora presso i prodotti speciali!

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Circa 368 giorni fa, 3/07/20

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Circa 385 giorni fa, 19/02/20
Commenti del condivisore: Il rabarbaro è in stagione adesso

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Circa 398 giorni fa, 2/06/20
Commenti del condivisore: Rabarbaro in arrivo! Perfetto per San Valentino

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Circa 399 giorni fa, 2/05/20
Commenti del condivisore: il rabarbaro sarà disponibile per San Valentino

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Circa 427 giorni fa, 1/08/20
Commenti del condivisore: il rabarbaro è tornato!

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Circa 428 giorni fa, 1/07/20

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Circa 518 giorni fa, 10/09/19
Commenti del condivisore: Rabarbaro ancora in corso da Lompoc, CA #specialtyproduceapp

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Circa 585 giorni fa, 8/03/19

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1740 Tuolumne Street Vallejo CA 94589
707-645-7132
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611 Trancas Street Napa CA 94558
707-224-8583
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Circa 586 giorni fa, 8/01/19
Commenti del condivisore: Fresh

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Circa 593 giorni fa, il 26/07/19

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415-898-1925 NearRookie, California, Stati Uniti
Circa 597 giorni fa, 22/07/19

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Circa 604 giorni fa, 15/7/19
Commenti del condivisore: Wisconsin Grown

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415-661-3220 VicinoSan Francisco, California, Stati Uniti
Circa 606 giorni fa, il 13/07/19

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035-361-1111 VicinoShinjuku, Tokyo, Giappone
Circa 611 giorni fa, 7/07/19
Commenti del condivisore: qui nel seminterrato del mercato nell'edificio Takashimaya c'è un incredibile assortimento di frutta e verdura coltivata in Giappone.

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1650 Ocean Park Blvd Santa Monica CA 90405
310-452-2493 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 621 giorni fa, 28/6/19

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8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035
310-659-7076 VicinoBeverly Hills, California, Stati Uniti
Circa 626 giorni fa, 23/6/19

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9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-278-1351 VicinoBeverly Hills, California, Stati Uniti
Circa 626 giorni fa, 23/6/19

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2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626
949-515-7227 VicinoCosta Mesa, California, Stati Uniti
Circa 628 giorni fa, 21/6/19
Commenti del condivisore: rosso brillante

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9750 WI-70 Mincoqua WI 54548
715-356-9456 VicinoMinocqua, Wisconsin, Stati Uniti
Circa 647 giorni fa, 6/02/19
Commenti del condivisore: Spring fresh. Bel profilo di sapore aspro.

Condividi la foto 47834 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Specialità
619-295-3172 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 651 giorni fa, 29/5/19
Commenti del condivisore: il rabarbaro sta accadendo

Condividi l Mercato degli agricoltori di Mount Vernon Schubert's Farms
Mount Vernon, WA vicinoMount Vernon, Washington, Stati Uniti
Circa 655 giorni fa, 25/5/19
Commenti del condivisore: Jam, pie, or chop and freeze !!

Condividi Pic 47675 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Fattorie Trevino
805-315-5130 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 665 giorni fa, 15/5/19
Commenti del condivisore: Trevino Farms

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Circa 676 giorni fa, 5/04/19

Condividi la foto 47397 Mercato di alimenti biologici di Ocean Beach People VicinoIncoronato, California, Stati Uniti
Circa 683 giorni fa, 27/04/19
Commenti del condivisore: Rabarbaro biologico

Condividi Pic 47280 Mercato degli agricoltori di Santa Monica Fattorie Trevino
805-315-5130 VicinoSanta Monica, California, Stati Uniti
Circa 686 giorni fa, 24/04/19
Commenti del condivisore: Trevino farms

Condividi Pic 47235 Borough Market Chegworth Vally stallo vicinoLondra, Inghilterra, Regno Unito
Circa 687 giorni fa, il 23/4/19
Commenti del condivisore: Rabarbaro fresco primaverile coltivato da Chegworth Valley

Condividi Pic 47208 Mercato agricolo di Ballard Sudbury Farms
Puyallup, WA vicinoSeattle, Washington, Stati Uniti
Circa 689 giorni fa, 21/4/19
Commenti del condivisore: Usato in marmellate, torte e per le sue proprietà medicinali ... ma non mangiare le foglie tossiche!

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Mt Vernon, WA vicinoMount Vernon, Washington, Stati Uniti
Circa 692 giorni fa, 18/04/19
Commenti del condivisore: Torta di rabarbaro alle fragole qualcuno?

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