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Descrizione / Gusto
Il rabarbaro è la parte commestibile del gambo della pianta del rabarbaro. I gambi sono lunghi in media dai 20 ai 40 centimetri e variano di colore dal rosa chiaro al rosso rubino, o anche sfumature di giallo o verde. L'aspetto e la consistenza del Rabarbaro è paragonabile a quella del sedano, mentre il sapore è aspro e astringente, quindi viene spesso cotto con zucchero per rendere il sapore più appetibile. Solo i gambi della pianta di rabarbaro sono commestibili poiché le radici e le foglie sono TOSSICHE senza un uso culinario sicuro. Si dice che ciò sia dovuto ad un'alta concentrazione di acido ossalico, un veleno organico e corrosivo che si trova in molte piante, ma in quantità considerevolmente elevate nelle foglie di rabarbaro. Il rabarbaro è tradizionalmente coltivato in due modi: in campo o in serra. Il rabarbaro coltivato in campo ha tipicamente steli rosso scuro e foglie verdi, mentre il rabarbaro di serra produce steli rosa o rosso chiaro con foglie gialle.
Stagioni / Disponibilità
Il rabarbaro è disponibile dalla primavera all'estate e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
Garden Rabarb è scientificamente chiamato Rheum rhabarbarum ed è un membro della famiglia del grano saraceno. Il rabarbaro è botanicamente un ortaggio, ma poiché è più spesso cucinato con zucchero per torte e marmellate, è pensato come un frutto ed è soprannominato il pieplant. Il rabarbaro è stato persino classificato da un tribunale dello Stato di New York negli anni '40 come un frutto a fini fiscali, consentendo al rabarbaro importato di pagare un dazio minore. Esistono oltre 100 specie diverse di rabarbaro, la maggior parte delle quali sono ibridi, con varietà che variano per colore, gusto, resa, tempo di raccolta e valore medicinale.
Valore nutrizionale
Il rabarbaro è a basso contenuto di carboidrati, ricco di vitamina C, vitamine del complesso B, fibre, calcio e potassio e si dice che acceleri il metabolismo e aiuti la perdita di peso. Fornisce anche una discreta quantità di vitamina K, che è benefica per la salute delle ossa, ed è stata collegata ai trattamenti del morbo di Alzheimer grazie al suo potenziale per limitare i danni neuronali nel cervello.
Applicazioni
Il rabarbaro viene utilizzato in applicazioni cotte e, sebbene possa essere preparato come verdura, è più spesso presente in ricette dolci come torte, calzolai e marmellate ed è comunemente abbinato alle fragole. Affetta il rabarbaro come faresti con il sedano e cuocilo con lo zucchero in un chutney, oppure condiscilo con mele o fragole, zucchero e spezie e inforna in una torta o croccante. Il rabarbaro cotto e zuccherato può anche essere combinato con la scorza d'arancia e mescolato al burro ammorbidito per fare una crema da spalmare. Il rabarbaro può essere utilizzato in zuppe, stufati o altri piatti salati dove il suo sapore naturalmente aspro controbilancia altri ingredienti ricchi o dolci. Prova a decapare le fette di rabarbaro in aceto, zucchero e sale e abbinalo a un'insalata con formaggio di capra e asparagi bianchi. Carni dal sapore più deciso come selvaggina, quaglia e anatra resistono bene all'asprezza del rabarbaro e possono essere servite con una purea di rabarbaro o marmellata. Il rabarbaro deve essere avvolto e conservato in frigorifero fino a una settimana o tagliato e congelato fino a un anno.
Informazioni etniche / culturali
Il rabarbaro è stato utilizzato dal 2700 a.C. nella cultura cinese per scopi commerciali e medicinali. Si dice che l'imperatore Wu della dinastia Liang abbia usato il rabarbaro per curare la sua febbre. Nel 1815 fu inavvertitamente scoperto al Chelsea Physic Garden che 'forzare' il rabarbaro, o tenerlo all'oscuro, avrebbe fatto sì che la pianta producesse foglie e steli rapidamente allungati e sopprimesse la produzione di clorofilla, creando un gambo più dolce.
Geografia / Storia
Sebbene tecnicamente un ortaggio, nel 1947 il tribunale doganale degli Stati Uniti a Buffalo, New York, stabilì che il rabarbaro fosse un frutto perché è più comunemente usato nelle applicazioni dolci. Questo atto economico ha permesso al rabarbaro importato di pagare un dazio inferiore rispetto a se fosse un ortaggio. Il rabarbaro è stato utilizzato per la prima volta come pianta alimentare nel 1778 in Europa e si dice che sia stato coltivato per la prima volta negli Stati Uniti nel Maine tra il 1790-1800.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
Juniper & Ivy Bar | San Diego CA | 858-481-3666 |
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Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
Caffè legnoso | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
La Parigi perfetta | San Diego CA | 619-245-4457 |
Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
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Berry Good Food Foundation | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
Pine Valley House | Pine Valley CA | 619-637-6010 |
Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Grano e acqua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Callander Farms | San Diego CA | 858-252-8183 |
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Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
Portside Pier (Brigantine Bar) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Pasticceria di Mr A | San Diego CA | 619-239-1377 |
Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
The Guild Hotel | San Diego CA | 858-373-3184 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
You & Yours Distilling Co. | San Diego CA | 214-693-6619 |
Molo di Portside (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Il mantice | San Marcos CA | 619-395-6325 |
Idee per ricette
Ricette che includono rabarbaro. Uno è più facile, tre è più difficile.
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Snowgoose Produce Prodotti dell'oca delle nevi Mt Vernon, WA vicinoMount Vernon, Washington, Stati Uniti Circa 692 giorni fa, 18/04/19 Commenti del condivisore: Torta di rabarbaro alle fragole qualcuno? |