Descrizione / Gusto
I peperoncini Rocoto hanno generalmente una forma bulbosa, da ovale a pera, con un diametro medio da 5 a 7 centimetri, ma possono variare ampiamente in dimensioni e forma a seconda dell'ambiente di coltivazione. I peperoni sembrano molto simili e talvolta possono essere scambiati per peperoni piccoli, pomodori roma o mele piccole. La buccia è liscia, tesa e lucida, maturando dal verde al rosso scuro quando è matura. Sotto la superficie, la polpa è spessa, croccante, acquosa e rosso pallido, che racchiude una cavità centrale piena di molti semi neri piccoli, rotondi e piatti. I peperoncini Rocoto hanno inizialmente un sapore erbaceo dolce e fruttato seguito da un livello di spezie da moderato a piccante.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini Rocoto sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini Rocoto, botanicamente classificati come Capsicum pubescens, sono una varietà rara che appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Conosciuti anche come peperoni Locoto, peperoni Rocote, peperoni Manzano e peperoni Caballo, i peperoncini Rocoto sono originari del Sud America e vengono coltivati nelle alte quote delle Ande. I peperoncini Rocoto sono considerati una delle varietà di peperoni più antiche ancora coltivate oggi e possono essere trovati in vari colori, tra cui arancio, giallo e rosso, con il rosso che è il colore più popolare trovato nei mercati. I peperoni hanno un livello di spezie da moderato a caldo che va da 30.000-100.000 SHU sulla scala Scoville, con i peperoni più piccanti che condividono un calore simile a un habanero. A differenza di altre varietà di peperoni che richiedono temperature calde per crescere, i peperoncini Rocoto prosperano in climi miti e freddi, rendendo un po 'difficile la coltivazione al di fuori delle regioni montuose del Messico e del Sud America. Questa specie è ben nota per il suo sapore e piccante, oltre che per i suoi caratteristici semi neri. I peperoncini Rocoto sono un peperone base della cucina peruviana e sono utilizzati in tutto il paese sia nelle preparazioni crude che cotte, soprattutto nelle salse e nelle salse.
Valore nutrizionale
I peperoncini Rocoto sono un'ottima fonte di calcio, potassio, acido folico e vitamine A, C ed E, che sono antiossidanti che possono aiutare a costruire il collagene e proteggere il sistema immunitario. I peperoni contengono anche la capsaicina, un composto chimico che induce il cervello a sentire spezie o calore e ha dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie.
Applicazioni
I peperoncini Rocoto sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come arrostire, grigliare e cuocere al forno. I peperoni possono essere tagliati a cubetti e gettati nelle insalate, affettati e serviti come accompagnamento a panini e hamburger, tagliati in salse o frullati in salse piccanti. È importante notare che l'olio di capsaicina può persistere sulla pelle e irritare gli occhi e il naso, quindi si consiglia di indossare guanti quando si maneggiano i peperoni. I peperoni Rocoto sono anche usati per aggiungere spezie e possono essere gettati interi in zuppe, stufati e peperoncini, tagliati a dadini e mescolati in carne alla griglia per tacos o conditi sulla pizza. Oltre ad aromatizzare le applicazioni cotte, i peperoncini Rocoto vengono messi in salamoia per creare un sapore dolce, piccante e leggermente aspro. I peperoncini Rocoto si abbinano bene con cipolle, aglio, pomodori, patate, formaggi come cotija, jack e Oaxaca, carni come manzo, maiale, pesce e pollame, uova, olive, erbe aromatiche come origano messicano, coriandolo, prezzemolo, e coriandolo, avocado e lime. I peperoni freschi si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In Perù, i peperoncini Rocoto si trovano ampiamente nei mercati locali impilati in grandi pile colorate da utilizzare nelle preparazioni culinarie di tutti i giorni. Una delle preparazioni più popolari, conosciute come Rocoto rellenos, sono i peperoni tradizionalmente ripieni di carni e formaggi tritati. Le spesse pareti del pepe creano un pasto succoso, speziato e denso, e ingredienti come patate, arachidi, queso fresco, olive nere, uvetta, uova e carni come manzo, pollame o pesce vengono comunemente tritati e farciti la cavità del peperone. I peperoncini Rocoto sono anche comunemente mescolati in salse con la più nota salsa piccante Huacatay e sono usati come condimento da tavola nei ristoranti peruviani, specialmente per il cucchiaio su pollo arrosto, panini e patate gratinate. Oltre alla polpa del pepe, alcuni peruviani usano i semi neri come una spezia simile al pepe nero. I semi vengono essiccati, macinati in polvere e usati con parsimonia poiché contengono anche un calcio speziato.
Geografia / Storia
I peperoncini Rocoto risalgono alle antiche civiltà delle regioni montuose delle Ande che si trovano in Cile, Perù e Argentina e sono stati coltivati per almeno 5.000 anni. Oggi i peperoncini Rocoto sono coltivati principalmente in Sud America e vengono coltivati nelle regioni di alta quota dell'America centrale e del Messico, comprese le aree di Guerrero, Queretaro e Chiapas. I peperoni si trovano anche nei mercati specializzati della California meridionale.
Idee per ricette
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