Descrizione / Gusto
Le mele Roma sono di dimensioni da medie a grandi e possono essere di forma conica, tonda o oblunga. La pelle liscia, lucida e spessa ha una base gialla ed è quasi completamente ricoperta da strisce rosso chiaro e rossore rosso intenso. Ci sono anche molte lenticelle o pori bianchi che ricoprono la superficie. La polpa è di colore da crema a bianco pallido ed è soda, croccante e densa con molti piccoli semi da marrone scuro a neri racchiusi nel nucleo fibroso centrale. Le mele Roma sono croccanti e offrono un sapore delicato, dolce e piccante con un aroma leggermente floreale.
Stagioni / Disponibilità
Le mele di Roma sono disponibili dall'autunno all'inizio dell'inverno.
Fatti attuali
Le mele romane, botanicamente classificate come Malus domestica, sono membri della famiglia delle Rosaceae, o delle rose. Le mele di Roma erano originariamente conosciute come Gillette's Seedling, ma oggi sono commercializzate con una varietà di nomi tra cui Rome, Red Rome e Rome Beauty, dal nome della città dell'Ohio dove è stata coltivata per la prima volta. Scoperte come una piantina casuale, le mele di Roma sono considerate una delle migliori mele da cucina disponibili sul mercato e hanno la capacità di mantenere la loro forma e sapore una volta cotte.
Valore nutrizionale
Le mele Roma sono ricche di fibre solubili e contengono potassio, vitamina C, vitamina A, ferro e boro.
Applicazioni
Le mele Roma sono più adatte per applicazioni cotte come la cottura al forno, la frittura e la tostatura. La loro polpa densa regge bene una volta cotta, rendendoli perfetti per l'uso in torte, torte, pane e biscotti. Il loro sapore si esalta anche a cottura ultimata, diventando più dolce ed eccezionalmente ricco. Le mele romane sono una mela scelta quando si preparano le mele al forno, in quanto manterranno la loro forma rotonda anche se svuotate, farcite e cotte. Da provare sia in preparazioni cotte salate che dolci. Tritare e aggiungere le mele romane al ripieno e alla quiche o arrostirle insieme a carne e ortaggi a radice. Possono anche essere tagliati a cubetti e aggiunti alla pastella per pancake o usati come ripieno per crostate. Le mele romane possono essere cotte lentamente e frullate per fare salse e zuppe o fritte a fette e servite come contorno. Le mele di Roma si abbinano bene con costolette di maiale, salsiccia italiana, pollame, noci pecan, ribes, uvetta, cannella e sciroppo d'acero. Si conservano per un paio di mesi se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le mele di Roma erano spesso considerate la 'regina delle mele da forno' nel XX secolo a causa della sua capacità di trattenere la forma in torte e crostate. Facevano anche parte dei 'Big Six' che erano le varietà migliori tra cui wineap, golden e newton nell'industria delle mele di Washington. Sebbene la mela di Roma non sia cresciuta in popolarità nel mercato del consumo fresco, è rimasta salda come mela da forno a causa della sua tarda stagione, della lunga durata di conservazione e delle basse esigenze di raffreddamento.
Geografia / Storia
La mela di Roma prende il nome da Rome Township, Ohio, dove la mela fu piantata per caso nel 1817 nella proprietà della famiglia Gillett. Joel Gillett aveva acquistato diversi alberi per avviare un frutteto e scoprì che una delle piantine acquistate era molto piccola e diversa dagli altri alberi. Si dice che abbia dato questo albero a suo figlio, il quattordicenne Alanson che ha preso l'albero e l'ha piantato vicino a un fiume nella loro proprietà. Una volta che l'albero ha raggiunto un'età in cui produceva frutti, la famiglia Gillett ei vicini hanno notato che il frutto era eccezionalmente buono e hanno iniziato a prendere gli innesti dell'albero. Horatio Nelson Gillett, un cugino, è stato uno dei primi a innestare l'albero e lo ha portato in un vivaio per commercializzarlo ad altri coltivatori della zona. La mela divenne rapidamente una varietà coltivata a livello popolare a Rome Township, Ohio e nelle aree circostanti. Oggi, le mele di Roma vengono coltivate nelle regioni di coltivazione delle mele negli Stati Uniti e possono essere trovate nei mercati specializzati e nei negozi di alimentari locali.
Idee per ricette
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