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Descrizione / Gusto
Il cespuglio di Roselle cresce tipicamente tra uno e due metri di altezza con steli rosso-porpora e foglie verde scuro. I fiori a forma di tromba sono larghi 7-8 cm e hanno cinque petali giallo crema che sfumano in un centro marrone scuro. Attorno alla base del fiore c'è il calice commestibile, una tazza carnosa rosso scuro che ha un diametro di 2-3 cm e ricorda la forma di un tulipano chiuso. I suoi cinque petali esterni dovrebbero essere rimossi dal baccello centrale del seme che è amaro e non appetibile. Il succulento e succoso calice ha una consistenza scattante e un sapore fruttato aspro simile a mirtillo rosso, rabarbaro e ribes rosso.
Stagioni / Disponibilità
Il fiore fresco di Roselle è disponibile in estate e può essere appeso alle piante per lunghi periodi. Il prodotto essiccato è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Roselle è un arbusto annuale tropicale noto anche come acetosa rossa, Flor de Jamaica, acetosa giamaicana, acido-acido e mirtillo rosso della Florida. Chiamato botanicamente Hibiscus sabdariffa, è un membro della famiglia Mallow e presenta il caratteristico fiore a forma di imbuto a cinque petali. Sebbene siano anche commestibili, i petali giallo pallido non sono la parte effettiva del fiore che viene consumato, ma piuttosto il suo calice, che è la base gommosa di colore marrone rossiccio del fiore. Roselle è usato come ingrediente culinario, un colorante alimentare naturale e un'erba medicinale, specificamente per la salute del cuore. L'American Heart Association riferisce che bere tre tazze di tè all'ibisco al giorno può abbassare la pressione sanguigna fino al 13,2%.
Valore nutrizionale
Roselle è una buona fonte di calcio, niacina, riboflavina, ferro, antiossidanti e vitamina C.Può essere usata per trattare raffreddori, ipertensione, cattiva circolazione e persino per alleviare i postumi di una sbornia.
Applicazioni
Le roselle possono essere utilizzate crude, essiccate o spremute. Il sapore aspro della frutta richiede un dolcificante di qualche tipo, ed è usato con successo come un mirtillo rosso nelle ricette per marmellata, gelatina, mostarda e persino vino. La Roselle essiccata viene solitamente impregnata per tè all'ibisco o agua fresca. Il succo della crostata bilancia dessert dolci e cremosi come cheesecake, gelato e ghiaccio. Il succo concentrato è cremisi intenso e può essere usato come colorante alimentare naturale per glassa, pasta o pastella per torte. Roselle si complimenta con pimento, cannella, chiodi di garofano, zenzero, miele, zucchero, sciroppo d'acero, arancia e vaniglia.
Informazioni etniche / culturali
È stato dimostrato che Roselle riduce l'assorbimento di alcol ed è stata per anni un rimedio contro i postumi di una sbornia in Guatemala. Una miscela nota come 'tè del Sudan' viene utilizzata per curare la tosse e i disturbi digestivi in Africa. Le radici amare ei semi sono più comunemente usati in Brasile e in India per calmare i mal di stomaco. Sorrel Shandy, il tè Roselle mescolato alla birra, fa parte di molte celebrazioni natalizie caraibiche. Roselle è stata coltivata per una fonte di fibre durante la seconda guerra mondiale per la produzione di tela da imballaggio.
Geografia / Storia
Roselle è originaria dell'India e della Malesia e fu presto coltivata in alcune parti dell'Africa. La tratta degli schiavi lo portò attraverso il Pacifico alle regioni tropicali e subtropicali dell'America centrale, Brasile, Messico e Indie occidentali. Roselle richiede piogge o irrigazioni adeguate e non tollera il gelo. Cresce in Florida, nelle regioni più calde della California e nei climi temperati di tutto il mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono Roselle Flowers. Uno è più facile, tre è più difficile.
