Descrizione / Gusto
Le patate Russet Burbank sono di dimensioni medio-grandi e sono lunghe, cilindriche e di forma oblunga con un aspetto leggermente appiattito. La buccia contiene deboli macchie di colore marrone chiaro e scuro ed è ricoperta di rugginosità, che è una tessitura esterna fine, ruvida, simile alla carta vetrata. Ci sono anche alcuni occhi superficiali sparsi sulla superficie. La polpa è di colore bianco pallido, soda, densa e farinosa. Una volta cotte, le patate Russet Burbank diventano soffici e leggere con un sapore morbido e burroso e sfumature delicate e terrose.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Russet Burbank sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione dall'inizio dell'inverno fino alla tarda primavera.
Fatti attuali
Le patate Russet Burbank, botanicamente classificate come Solanum tuberosum 'Russet Burbank', appartengono alla famiglia della belladonna, o delle Solanacee, insieme a peperoni, pomodori e melanzane. Conosciuta anche come la gemma retata, la ruggine dell'Idaho e l'Idaho Baker, la Russet Burbank ha ricevuto il suo nome a causa della consistenza della sua pelle. La patata Russet Burbank è la cultivar di patate più coltivata e studiata in Nord America e viene utilizzata in una vasta gamma di applicazioni culinarie, inclusa la preparazione di patatine fritte.
Valore nutrizionale
Le patate Russet Burbank sono un'ottima fonte di vitamina C, B6, magnesio, fibre e contengono anche un po 'di ferro.
Applicazioni
Le patate Russet Burbank sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, schiacciare, arrostire e friggere. Sono più noti per le loro eccellenti capacità di frittura e sono spesso usati per patatine fritte, tater tot e hash brown. Possono anche essere affettati e arrostiti per ricette Hasselback, cotti al forno e serviti semplici o con condimenti, e possono anche essere usati in piatti come gratinati, zuppa di porri e samosa. Le patate ruggine si abbinano bene con pastinaca, aglio, erba cipollina, pancetta, parmigiano, porri, rosmarino, sale e aceto, cipolle, olio d'oliva e formaggio cheddar. Le patate Russet Burbank si conservano fino a un mese in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
La patata Russet Burbank non era immediatamente popolare negli Stati Uniti, ma con i progressi tecnologici, alla fine è diventata una delle varietà più conosciute coltivate. L'introduzione dell'irrigazione in Idaho ha creato grandi tuberi russet che erano commercializzabili per essere utilizzati come patate da forno. Anche la patata Russet Burbank divenne famosa come la patata utilizzata per preparare le patatine fritte di McDonald's. Oggi, le patate Russet Burbank rappresentano il 70% del mercato delle patate in Nord America.
Geografia / Storia
La patata Russet Burbank originale fu scoperta negli anni '70 dell'Ottocento dall'agricoltore Luther Burbank nel Massachusetts. La varietà si è sviluppata da una piantina di una cultivar a impollinazione aperta nota come rosa precoce e inizialmente era chiamata Burbank's Seedling. Burbank scoprì che una piantina produceva da due a tre volte più tuberi di dimensioni maggiori rispetto a qualsiasi altra varietà di patate che avesse mai coltivato. Alla fine del 1800, ha commercializzato la piantina negli stati occidentali con il nome di Burbank. Oggi la patata Russet Burbank è la cultivar dominante coltivata negli Stati Uniti, soprattutto nel Pacifico nord-occidentale e può essere ampiamente trovata nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Servizi per anziani di St. Paul | San Diego CA | 619-806-2076 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Nato e cresciuto | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| The Greenspot Salad- MV | San Diego CA | 619-230-5946 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| He Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Tetto di latta | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Supannee House of Thai | San Diego CA | 619-795-8424 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Little Mexico Solana Beach di Fidel | Solana Beach CA | 858-755-5292 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
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Idee per ricette
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