Descrizione / Gusto
Le rutabaghe sono le radici di una pianta biennale resistente, con foglie di colore bluastro simili a quelle di un cavolo, ma più lisce. Le foglie giovani possono essere mangiate, anche se alcune devono rimanere sulla pianta per mantenere in vita la radice. Le rutabaga sono più grandi di una rapa, descritte dagli orticoltori come aventi un 'collo gonfio' dove sporgono gli steli e le foglie. Il colore della radice è tipicamente giallo sulla punta con una macchia viola scuro sul collo e sulle spalle. Le rutabaghe hanno un sapore più delicato delle rape, anche se hanno un'amarezza simile. Le Rutabaga più giovani e più piccole raccolte tra due e 3 pollici di diametro offrono un delicato sapore di crocifere. Per un gusto più dolce, si raccomanda che le radici rimangano sottoterra fino a una dimensione di circa 4-5 pollici. Le radici possono essere conservate nel terreno fino a un anno prima di essere raccolte. Le radici tenute sottoterra per un periodo di tempo più lungo possono variare di colore dal bianco al giallo fino al viola. La polpa di una Rutabaga è gialla, la sua consistenza è soda e a grana fine. Una volta cotto, il sapore è talvolta descritto come dolce, ma saporito come una patata dorata riccamente aromatizzata.
Stagioni / Disponibilità
Le rutabaghe sono disponibili tutto l'anno con un'alta stagione durante i mesi invernali.
Fatti attuali
La radice di Rutabaga, pronunciata ROOT-a-BAY-ga, è un membro della famiglia delle verdure delle crocifere. Botanicamente conosciuta come Brassica napus var. napobrassica, la Rutabaga è un incrocio tra un cavolo cappuccio e una rapa. Le rutabaghe sono un raccolto invernale e, a causa delle loro foglie dense di nutrienti, a volte vengono piantate dagli agricoltori come mangime per il bestiame. Il tubero, chiamato anche rapa svedese o 'svedese', cresce per la maggior parte sotto le temperature invernali più fresche, quindi può essere raccolto bene nei mesi primaverili.
Valore nutrizionale
La radice di origine svedese è ricca di ferro, che non è tipico della maggior parte delle verdure. Hanno circa il 25% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina C e sono una buona fonte di vitamina A. Le rutabaga sono a basso contenuto di grassi e prive di colesterolo e contengono una quantità moderata di fibre alimentari.
Applicazioni
Le rutabaghe sono più facili da preparare rispetto a molti altri ortaggi a radice grazie in parte a una buccia facile da sbucciare. Una volta rimossa la pelle, le Rutabagas possono essere affettate, tagliate a cubetti o tagliate a spicchi a seconda della preparazione prevista. Spesso utilizzata al posto delle patate nei piatti svedesi e del nord Europa, la Rutabaga viene bollita e poi schiacciata o frullata, arrostita e persino mangiata cruda. Soffriggere cipolle, sedano e carote con Rutabaga a dadini per la base di una purea di Rutabaga. In alternativa alle patate, tagliare una Rutabaga in modo che risulti piatto su una teglia e incidere l'altro lato, a la 'patate hasselback', inserire aglio e olio tra le fette di radice e infornare. Le rutabaghe possono essere conservate per mesi in condizioni fresche e leggermente umide e possono essere conservate non lavate nello scomparto del frigorifero per un massimo di due settimane. Prima di riporlo, taglia le verdure almeno un pollice sopra la radice, se ancora attaccate.
Informazioni etniche / culturali
L'International Rutabaga Curling Championship si svolge ogni anno l'ultimo giorno della stagione di mercato all'Ithaca, New York Farmers 'Market. Questo evento si tiene dal 1998, con i partecipanti che utilizzano solo Rutabagas nella loro competizione di curling. Le regole vietano l'uso di qualsiasi verdura diversa dalla Rutabaga e consigliano di portarla da casa.
Geografia / Storia
Le rutabaghe furono create dal botanico svizzero Gaspard Bauhin durante il XVII secolo, attraverso un incrocio tra un cavolo e una rapa. La parola Rutabaga deriva dallo svedese 'rotabagge' o 'baggy root'. Le rutabaghe non sono apparse negli Stati Uniti fino alla fine del XIX secolo e sono state coltivate per la prima volta nella parte settentrionale del paese. L'ortaggio resistente al freddo è resistente alla siccità e mantiene i suoi nutrienti e minerali fino ai mesi invernali, indipendentemente dal gelo. Per questo motivo, e per la sua alta percentuale di proteine e la facile digeribilità, la Rutabaga è diventata una popolare coltura da pascolo per il bestiame negli Stati Uniti. Esistono diverse varietà di Rutabaga, tra cui Purple Top Yellow, Macomber e American Purple Top Yellow. Le rutabaghe vengono coltivate più spesso nelle regioni settentrionali più fredde di Stati Uniti, Canada, Europa e Gran Bretagna. La sua popolarità in Svezia gli è valsa il soprannome di 'svedese', che è ancora utilizzato in gran parte dell'Europa oggi.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Contadini Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Driana Foods, Inc. | Vista CA | 720-979-9457 |
| Cioccolato Eclipse | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Falò | Carlsbad CA | |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Cucina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Idee per ricette
Ricette che includono Rutabaga. Uno è più facile, tre è più difficile.
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Rutabaga utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
quale frutto cresce sulle palme
 Prodotti speciali Prodotti speciali 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 VicinoSan Diego, California, Stati Uniti Circa 9 giorni fa, 3/01/21  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Flora Bella Farms NearSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 14 giorni fa, il 24/2/21  Mount Royal Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com VicinoDuluth, Minnesota, Stati Uniti Circa 227 giorni fa, 26/07/20  Oasi Biologica Rubino e Ambra Mercato degli agricoltori della contea di Lane 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org VicinoEugene, Oregon, Stati Uniti Circa 368 giorni fa, 3/07/20  Mercato degli agricoltori della contea di Dane - Inverno Prodotti organici senza deriva 52450 McManus Road Soldiers Grove WI 54655 1-608-624-3735 https://driftlessorganics.com VicinoMonona, Wisconsin, Stati Uniti Circa 375 giorni fa, 29/02/20  Mercato agricolo di Hollywood Stoneboat Farm Helvetia, OPPURE NearPortland, Oregon, Stati Uniti Circa 403 giorni fa, 2/01/20 Commenti del condivisore: Dolci ma salati quando sono cotti: adoro queste patatine fritte affettate e cotte al forno come se fossero fatte in casa!  Winco Foods Winco Foods - Bell Road 16925 W Bell Road Surprise AZ 85374 623-474-9040 https://www.wincofoods.com VicinoSun City West, Arizona, Stati Uniti Circa 417 giorni fa, 18/01/20  Union Square Greenmarket Migliorelli Farm 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com VicinoNew York, Stati Uniti Circa 431 giorni fa, 1/04/20 Commenti del condivisore: Grandi rutabaghe coltivate a New York!  Mercato degli agricoltori del distretto universitario Fattoria di ruote in acciaio 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 466 giorni fa, il 30/11/19 Commenti del condivisore: AKA una rapa svedese è una bella alternativa alle patate e soddisfa il 25% della tua dose giornaliera di vitamina C!  Stater Bros. Mercati Stater Bros. Markets - Newport Blvd. 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 VicinoCosta Mesa, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19 Hy-Vee VicinoSioux Falls, South Dakota, Stati Uniti Circa 720 giorni fa, 21/03/19 Commenti del condivisore: Rutabagas avvistato a Hy-Vee. |
