Descrizione / Gusto
Le foglie di Sadao sono di dimensioni da piccole a medie e sono allungate e di forma ovale o lanceolata. Le foglie verdi sono sottili e si strappano facilmente e hanno una consistenza liscia. I bordi della foglia possono variare con alcune macchie frastagliate mescolate a lati piatti. Le foglie crescono su steli piccoli ma spessi e ogni stelo può crescere 5-15 foglioline. Le foglie di Sadao sono tenere e hanno un sapore molto amaro. La pianta del sadao porta anche fiori bianchi profumati che sono commestibili e offrono un sapore amaro e verde quando sono cotti.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di Sadao sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Foglie di Sadao, botanicamente classificate come Azadirachta indica var. siamensis Valeton, si trovano su un sempreverde a crescita rapida che può raggiungere i ventitré metri di altezza e sono membri della famiglia delle Meliaceae, o mogano. Conosciuto anche come albero di neem thailandese o siamese, le foglie di Sadao sono una varietà di neem e si trovano comunemente in crescita allo stato selvatico lungo i bordi delle strade in Thailandia. Le giovani foglie e fiori sono tradizionalmente cotti e consumati come ortaggi e sono utilizzati anche nei tonici come medicina preventiva.
Valore nutrizionale
Le foglie di Sadao sono un'ottima fonte di antiossidanti come la rutina e la quercetina.
Applicazioni
Le foglie di Sadao sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, soffriggere o saltare in padella. Le foglie giovani vengono spesso scottate o messe in salamoia e mangiate come accompagnamento ad altri piatti. Le foglie di Sadao sono anche tradizionalmente servite con Nam Pla Wan, una salsa thailandese che utilizza succo di tamarindo, salsa di pesce, peperoncini essiccati, scalogno e zucchero di palma. Questa salsa dolce aiuta a ridurre l'amaro delle foglie di Sadao per creare una combinazione agrodolce e salata. Le foglie di Sadao si abbinano bene a carni come pollo, maiale, manzo e pesce bianco, pomodori, aromi come aglio, zenzero e cipolle, salsa di pesce e altre salse dolci. Le foglie di Sadao si conservano fino a una settimana se conservate fresche in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di Sadao sono utilizzate nella medicina tradizionale thailandese come tonico per prevenire le malattie e sostenere una buona salute. Come il suo parente, il neem indiano, le foglie di Sadao vengono utilizzate anche per ridurre i sintomi associati a febbri e irritazioni cutanee. È ampiamente utilizzato come medicina preventiva a causa del suo alto contenuto di antiossidanti.
Geografia / Storia
Le foglie di Sadao sono originarie della Thailandia, Laos e Cambogia e sono cresciute sin dai tempi antichi. Oggi le foglie di Sadao rimangono prevalentemente nel loro habitat naturale e possono essere trovate nei mercati locali freschi e nei giardini domestici in tutto il sud-est asiatico.
Idee per ricette
Ricette che includono le foglie di Sadao. Uno è più facile, tre è più difficile.
